絕頂滋味法式傳統胡椒牛排的做法

隱身於鵝肝，紅酒，美艷甜點之下，牛排就像是這個華麗家族的小不點，一點也不顯眼。嘗鵝肝，品紅酒，再醉身於「少女的酥胸」下，似乎沒人記得法式料理里「牛排」這兩個字也與經典相關。
我們總說美式牛排。美式牛排，肉好，萬事無憂。法式，在用近乎苛求的方式對待料理的法國人面前，肉好不過是前提。如果沒有極美的醬汁，似乎缺了些什麼。醬汁又怎麼能離開法國特產？干邑。

主料
上好菲力牛柳（Fillet Mignon）1塊（約300）克	法國干邑（人頭馬）30毫升	鮮奶油60毫升
輔料
黑胡椒粒適量	鹽適量	橄欖油1大匙
黃油1小片	新鮮歐芹適量

絕頂滋味法式傳統胡椒牛排熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
鮮奶油	克	1257千卡	879千卡	0.7克	97克
總量	143克	絕頂滋味法式傳統胡椒牛排熱量/卡路里1257千卡
熱量1257千卡，相當於上下蹲314分鐘消耗的熱量...240

絕頂滋味法式傳統胡椒牛排的做法，共8個步驟

1/8. 將黑胡椒粒用廚房用錘或者大擀麵棍敲碎備用
2/8. 牛柳放至室溫，擦乾水份，切成約2.5厘米厚的牛排備用
3/8. 鍋上中高火，放入橄欖油和黃油
4/8. 牛排撒少許鹽後，放下黑胡椒中輕壓使其沾上胡椒，翻一面再壓
5/8. 牛排放入鍋中，每面煎約4分鐘，後程可轉為中火，煎好的牛排放入碗中，蓋上錫箔紙靜置至少5分鐘
6/8. 煎鍋重回高火約10秒至高熱，關火，倒入干邑。此時會起火苗，酒精進行揮發
7/8. 待火苗完全熄滅後，鍋放回灶上，中火，倒入鮮奶油
8/8. 燒至液體量只有一半時，即為醬汁濃稠時關火，嘗味調味，裝盤後撒上切碎的新鮮歐芹。

小竅門

干邑一定要用好的，否則酒精揮發完就沒什麼香氣了。
另外，也必須搭配菲力，任何帶油脂的牛排會與醬汁中的奶油口感牴觸，過於油膩。
牛排不能薄，不要薄過2厘米。