今天和大家分享丹麥手撕千層麵包的做法，手撕包一直是我個人非常喜歡的一款麵包，它外殼香酥，內心柔軟，層次分明，奶香麥香濃郁。非常適合當做早餐，下午茶甜品！今天的手撕包進行了三次摺疊操作，層次達到了36層，裡面每一層麵包結構都非常輕薄，手撕樂趣滿滿，喜歡的朋友可以試著做起來！
步驟1
首先我們來製作麵糰，把所有材料放入揉麵缸中，這裡需要注意鹽糖不要直接接觸酵母，所有液體材料需要用冷藏的。
步驟2
廚師機中速揉面大概8分鐘左右，麵糰表面光滑了就可以，測量一下麵糰溫度，需要在24度以下。
步驟3
包上保鮮膜，大概整理成一個長方形放入冰箱冷藏半小時備用。
步驟4
烘焙紙折成15×15公分，120克冷藏黃油放入其中，擀成均勻的薄片，放入冰箱冷藏20分鐘備用。
步驟5
鬆弛好的麵糰光滑面朝下擀成長32公分，寬17公分的長方形。
步驟6
黃油片放在中間包起來，封口捏緊。
步驟7
擀長，寬度大概18公分，長度45公分左右。
步驟8
兩邊折向中間。
步驟9
再對摺。
步驟10
保鮮膜包起來冰箱冷藏鬆弛半小時，第一次四折完成。
步驟11
取出鬆弛好的麵糰，繼續擀長，寬度18公分，長度大概50公分。
步驟12
切掉兩頭不均勻的部分。
步驟13
光滑面朝下掃去多餘的乾麵粉，噴一點水。
步驟14
折起來。
步驟15
包上保鮮膜，冰箱冷藏鬆弛半小時，第二次三折完成。
步驟16
取出鬆弛好的麵糰，繼續擀長，寬度18公分，長度大概50公分。
步驟17
還是一樣掃去多餘的麵粉，噴一點水，再次折起來。
步驟18
包上保鮮膜冰箱冷藏鬆弛半小時，第三次三折完成，到這一步摺疊的步驟就完成了，一共是4×3×3，36層。
步驟19
取出鬆弛好的麵糰，進行最後的整形，光滑面朝下，擀長到50公分長，18公分寬。
步驟20
切掉頭部不均勻的部分，掃去多餘麵粉，噴一點水。
步驟21
從上往下捲起來。
步驟22
底邊打薄，封口捏緊。
步驟23
切成三公分的小段，切面可以看到清晰的層次。
步驟24
放入紙托里，28度以下發酵，切記不能溫度過高，如果黃油提前融化就前功盡棄了快發酵好的時候預熱烤箱上火220度，下火190度，時間15分鐘。
步驟25
發酵好的麵糰膨脹了兩倍大，表面刷上一層雞蛋液，放入烤箱中下層烤制，時間根據自家烤箱情況靈活調整。
步驟26
麵包出爐以後表面刷上一層黃油，放涼就可以食用啦！
步驟27
欣賞一下這個層次，層次分明，非常香酥。
步驟28
真正的手撕麵包是可以撕著吃的。
步驟29
層次分明，薄如蟬翼。
丹麥手撕千層麵包的用料
| ------ -------- | 麵糰材料 |
| 高筋麵粉 125克 | 低筋麵粉 125克 |
| 鹽 4克 | 糖 30克 |
| 酵母 4克 | 水 60克 |
| 牛奶 65毫升 | 黃油 15克 |
| ------ -------- | 黃油片 |
| 黃油 120克 | ------ -------- |
丹麥手撕千層麵包的做法
步驟1
首先我們來製作麵糰，把所有材料放入揉麵缸中，這裡需要注意鹽糖不要直接接觸酵母，所有液體材料需要用冷藏的。
步驟2
廚師機中速揉面大概8分鐘左右，麵糰表面光滑了就可以，測量一下麵糰溫度，需要在24度以下。
步驟3
包上保鮮膜，大概整理成一個長方形放入冰箱冷藏半小時備用。
步驟4
烘焙紙折成15×15公分，120克冷藏黃油放入其中，擀成均勻的薄片，放入冰箱冷藏20分鐘備用。
步驟5
鬆弛好的麵糰光滑面朝下擀成長32公分，寬17公分的長方形。
步驟6
黃油片放在中間包起來，封口捏緊。
步驟7
擀長，寬度大概18公分，長度45公分左右。
步驟8
兩邊折向中間。
步驟9
再對摺。
步驟10
保鮮膜包起來冰箱冷藏鬆弛半小時，第一次四折完成。
步驟11
取出鬆弛好的麵糰，繼續擀長，寬度18公分，長度大概50公分。
步驟12
切掉兩頭不均勻的部分。
步驟13
光滑面朝下掃去多餘的乾麵粉，噴一點水。
步驟14
折起來。
步驟15
包上保鮮膜，冰箱冷藏鬆弛半小時，第二次三折完成。
步驟16
取出鬆弛好的麵糰，繼續擀長，寬度18公分，長度大概50公分。
步驟17
還是一樣掃去多餘的麵粉，噴一點水，再次折起來。
步驟18
包上保鮮膜冰箱冷藏鬆弛半小時，第三次三折完成，到這一步摺疊的步驟就完成了，一共是4×3×3，36層。
步驟19
取出鬆弛好的麵糰，進行最後的整形，光滑面朝下，擀長到50公分長，18公分寬。
步驟20
切掉頭部不均勻的部分，掃去多餘麵粉，噴一點水。
步驟21
從上往下捲起來。
步驟22
底邊打薄，封口捏緊。
步驟23
切成三公分的小段，切面可以看到清晰的層次。
步驟24
放入紙托里，28度以下發酵，切記不能溫度過高，如果黃油提前融化就前功盡棄了快發酵好的時候預熱烤箱上火220度，下火190度，時間15分鐘。
步驟25
發酵好的麵糰膨脹了兩倍大，表面刷上一層雞蛋液，放入烤箱中下層烤制，時間根據自家烤箱情況靈活調整。
步驟26
麵包出爐以後表面刷上一層黃油，放涼就可以食用啦！
步驟27
欣賞一下這個層次，層次分明，非常香酥。
步驟28
真正的手撕麵包是可以撕著吃的。
步驟29
層次分明，薄如蟬翼。
丹麥手撕千層麵包的烹飪技巧
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