可能很多人看到這一姓名就早已錯亂了，儘管這一酶的姓名較為的長，可是這一谷氨醯胺轉氨酶在我們的日常生活是經常應用到的。谷氨醯胺轉氨酶在人與一些高級動物上都會存有，這類酶針對身體而言全是很有協助，能夠協助身體消化吸收蛋白，使蛋白融解，那樣就可以更強的對蛋白消化吸收。
我們在日常生活中也是經常應用到這類酶，在我們服用中的一些食材之中也是存有於這類谷氨醯胺轉氨酶，這類酶能夠協助食材提升它肉質地的延展性和維持其需有的水份。
谷氨醯胺轉氨酶別稱轉谷氨醯胺酶是由331個羥基構成的相對分子質量約38000的具備活性中心的單個蛋白，其可催化反應蛋白活性多肽產生分子結構內和分子結構間產生共價鍵化學交聯，進而改進蛋白的構造和作用，對蛋白的特性如：聚氨酯發泡性，乳狀液性，乳狀液可靠性，耐熱性、保水溶性和疑膠工作能力等成效顯著，從而改進食品的口味、口味、材質和外型等。傳統式肉類食品製作工藝一般添加很多的鹽和硫酸銨，以提升其持水力發電、銜接性和材質。最近，少鹽少硫酸銨的食材被普遍營銷推廣，但其材質和物理特性都不盡人意。TG酶能夠取代一部分一般肉製品加工中加上的質量麵包改良劑—聚磷酸鹽，生產低鹽肉食品。可運用於水產品加工品、香腸、臘腸、麵食、水豆腐這些。TG酶在40～45℃、pH6-7的標準下，只需加上0.1-0.3%的量，就可以做到顯著的實際效果。
谷氨醯胺轉氨酶
英文名字：Glutamine transaminase
別稱：轉谷氨醯胺酶
產品介紹：谷氨醯胺轉胺酶 是一種催化反應蛋白間醯基遷移反映,進而造成 蛋白 中間產生共價鍵化學交聯的酶
一、什麼叫TG?
TG是選用當代生物技術技術性新產品研發出的一類用以生產新式蛋白質食品的食品防腐劑。TG的關鍵作用因素為谷氨醯胺轉胺酶，不一樣產品系列的關鍵差別取決於做為輔材的蛋白質種類和總數不一樣。
TG商品的主要成分：
主要成分 TG
TG 0.5% 1%
蛋白 99.5% 99%
二、TG具備什麼作用 ?
TG的關鍵作用因素是谷氨醯胺轉胺酶。這類酶普遍存有於身體、高級動物、綠色植物和微生物菌種中，可以催化反應蛋白質分子中間或以內的化學交聯、蛋白和碳水化合物中間的聯接及其蛋白質分子內谷氨醯胺殘基的水解反應。根據這種反映，可改進各種各樣蛋白的作用特性，如營養成分、材質構造、口味和儲存期等。
三、TG在食品生產加工中有什麼主要用途 ?
改進食品質構。它能夠根據催化反應蛋白質分子中間產生的化學交聯，改進蛋白的很多關鍵特性。如用該酶生產重組肉時，它不但可將肉渣粘接在一起，還能夠將各種各樣非肉蛋白質化學交聯到肉蛋白質上，大大提高肉食品的口味、口味、組織構造和營養成分。
提升蛋白的營養成分。它可將一些身體必須胺基酸共價鍵化學交聯到蛋白上，以避免美拉德反應對碳水化合物的毀壞，進而提升蛋白的營養成分。谷氨醯胺轉胺酶還能夠向碳水化合物構成不理想化的蛋白中引進所欠缺的碳水化合物，已開發國家的大家對這一點非常很感興趣。
產生耐高溫、耐磨性的膜。經該酶化學交聯過的乳清蛋白脫水後便可獲得不溶解水的塑料薄膜，這類塑料薄膜可以被胰細膚水胰蛋白酶溶解，因而是一種可食的膜，可以作為食品包裝製品。
用以包埋長鏈脂肪酸或脂溶性物質。
提升食品的延展性和持水工作能力。
以上便是向大伙兒詳細介紹了有關谷氨醯胺轉氨酶的材料，堅信大伙兒看了以後對這一酶的了解又會多了一些。酶在身體中是有很多種多樣，每一種都是有自身與眾不同的功效，這一谷氨醯胺轉氨酶也不是列外的。多掌握日常生活觸碰的物質，那樣就可以更強的開展運用。
我們在日常生活中也是經常應用到這類酶，在我們服用中的一些食材之中也是存有於這類谷氨醯胺轉氨酶，這類酶能夠協助食材提升它肉質地的延展性和維持其需有的水份。
谷氨醯胺轉氨酶別稱轉谷氨醯胺酶是由331個羥基構成的相對分子質量約38000的具備活性中心的單個蛋白，其可催化反應蛋白活性多肽產生分子結構內和分子結構間產生共價鍵化學交聯，進而改進蛋白的構造和作用，對蛋白的特性如：聚氨酯發泡性，乳狀液性，乳狀液可靠性，耐熱性、保水溶性和疑膠工作能力等成效顯著，從而改進食品的口味、口味、材質和外型等。傳統式肉類食品製作工藝一般添加很多的鹽和硫酸銨，以提升其持水力發電、銜接性和材質。最近，少鹽少硫酸銨的食材被普遍營銷推廣，但其材質和物理特性都不盡人意。TG酶能夠取代一部分一般肉製品加工中加上的質量麵包改良劑—聚磷酸鹽，生產低鹽肉食品。可運用於水產品加工品、香腸、臘腸、麵食、水豆腐這些。TG酶在40～45℃、pH6-7的標準下，只需加上0.1-0.3%的量，就可以做到顯著的實際效果。
谷氨醯胺轉氨酶
英文名字：Glutamine transaminase
別稱：轉谷氨醯胺酶
產品介紹：谷氨醯胺轉胺酶 是一種催化反應蛋白間醯基遷移反映,進而造成 蛋白 中間產生共價鍵化學交聯的酶
一、什麼叫TG?
TG是選用當代生物技術技術性新產品研發出的一類用以生產新式蛋白質食品的食品防腐劑。TG的關鍵作用因素為谷氨醯胺轉胺酶，不一樣產品系列的關鍵差別取決於做為輔材的蛋白質種類和總數不一樣。
TG商品的主要成分：
主要成分 TG
TG 0.5% 1%
蛋白 99.5% 99%
二、TG具備什麼作用 ?
TG的關鍵作用因素是谷氨醯胺轉胺酶。這類酶普遍存有於身體、高級動物、綠色植物和微生物菌種中，可以催化反應蛋白質分子中間或以內的化學交聯、蛋白和碳水化合物中間的聯接及其蛋白質分子內谷氨醯胺殘基的水解反應。根據這種反映，可改進各種各樣蛋白的作用特性，如營養成分、材質構造、口味和儲存期等。
三、TG在食品生產加工中有什麼主要用途 ?
改進食品質構。它能夠根據催化反應蛋白質分子中間產生的化學交聯，改進蛋白的很多關鍵特性。如用該酶生產重組肉時，它不但可將肉渣粘接在一起，還能夠將各種各樣非肉蛋白質化學交聯到肉蛋白質上，大大提高肉食品的口味、口味、組織構造和營養成分。
提升蛋白的營養成分。它可將一些身體必須胺基酸共價鍵化學交聯到蛋白上，以避免美拉德反應對碳水化合物的毀壞，進而提升蛋白的營養成分。谷氨醯胺轉胺酶還能夠向碳水化合物構成不理想化的蛋白中引進所欠缺的碳水化合物，已開發國家的大家對這一點非常很感興趣。
產生耐高溫、耐磨性的膜。經該酶化學交聯過的乳清蛋白脫水後便可獲得不溶解水的塑料薄膜，這類塑料薄膜可以被胰細膚水胰蛋白酶溶解，因而是一種可食的膜，可以作為食品包裝製品。
用以包埋長鏈脂肪酸或脂溶性物質。
提升食品的延展性和持水工作能力。
以上便是向大伙兒詳細介紹了有關谷氨醯胺轉氨酶的材料，堅信大伙兒看了以後對這一酶的了解又會多了一些。酶在身體中是有很多種多樣，每一種都是有自身與眾不同的功效，這一谷氨醯胺轉氨酶也不是列外的。多掌握日常生活觸碰的物質，那樣就可以更強的開展運用。