在閩北及閩西北山區還有一種古樸奇特、熱鬧有趣的茶道擂茶，它足以和功夫獨到的閩南茶道分庭抗禮。喝擂茶，盛行於將樂、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地，其中以將樂擂茶最具代表性。
擂茶，俗稱客茶，因為它是客家人的飲茶習俗。原名叫三生湯(主料為茶葉、生米、生薑)。在各地還有種種別稱，寧化稱米茶，將樂稱揉揉茶，泰寧人稱泡茶(遇婚喜時請喝的擂茶稱喜茶)。這些地區民眾自古視擂茶為家珍，凡走親串戚，朋友聚首，婚喪喜慶或鄰里齟齬釋嫌都要喝擂茶，沿襲經年，成了當地最普遍、最隆重的待客禮節。
擂茶的製法是將茶葉(或茶梗)、生薑、芝麻、爆米、豬油和鹽等混合，經水浸後放在陶制的擂缽內(擂缽形如瓷碗，重而厚實，缽內壁斜刻著道道齒痕，以增強摩擦力)，用油茶樹做的擂棒反覆擂成糊狀，即成擂茶腳子。將腳子放在茶碗里攪勻，再沖入沸水，就成了一碗集香甜苦辣於一爐的擂茶了。盛夏酷暑，飲上一碗，頓覺口舌生津，香溢齒齦。有些地方還加入些中藥，使能清熱解毒。將樂民謠曰：白芍甘草和麻仁，元參石斛合黃芪。加了這些藥物，就成藥食兼俱，味中有味的飲料。喝擂茶與閩南人吃早茶一樣往往也有茶配。光澤人喝擂茶時要配花生、瓜子、炒黃豆、米花及腌菜、筍乾等食品。閩北流傳的一句口頭禪喝擂茶，吃粑粑；壯體格，樂哈哈。反映喝擂茶配茶食的好處。
喝擂茶可作為鄉人聯絡感情的一種活動。農閒期間，從村頭到村尾，挨戶叫茶，婦女們三五成群地來喝茶。茶興濃時，苦惱傷心事全抖光。如有客人路過，農家主婦總會客氣地招呼：喝碗擂茶走囉!過路客欣然入門，喝畢擂茶，道聲謝再揚長上路。好客的客家人見人擂茶喝得越多、心中越高興。常逢人便說：我今天擂過三遍茶了。
一些地方，喝擂茶還是喜慶的象徵。光澤的止馬、李坊等鄉，人家凡生男育女、孩子過周歲以及遇第一次接岳母娘、接姐夫、接新婦、女兒訂婚等日子都要請全村人喝擂茶。有時專請婦女(除姑娘外)大喝擂茶。今天東家、明天西家，家家叫吃擂茶。且無分晝夜，邊吃邊聊，其樂融融。有吃上幾天者，也有吃上一個月的(如小孩出生時)。當地農家戶戶都有擂茶工具，每戶一年要準備十幾斤茶葉。
閩南人小杯細啜品功夫茶，閩北人用大碗飲擂茶，一南一北，一個精雕細琢，一個古樸粗曠，風格迥異，卻又相映成趣。
擂茶，俗稱客茶，因為它是客家人的飲茶習俗。原名叫三生湯(主料為茶葉、生米、生薑)。在各地還有種種別稱，寧化稱米茶，將樂稱揉揉茶，泰寧人稱泡茶(遇婚喜時請喝的擂茶稱喜茶)。這些地區民眾自古視擂茶為家珍，凡走親串戚，朋友聚首，婚喪喜慶或鄰里齟齬釋嫌都要喝擂茶，沿襲經年，成了當地最普遍、最隆重的待客禮節。
擂茶的製法是將茶葉(或茶梗)、生薑、芝麻、爆米、豬油和鹽等混合，經水浸後放在陶制的擂缽內(擂缽形如瓷碗，重而厚實，缽內壁斜刻著道道齒痕，以增強摩擦力)，用油茶樹做的擂棒反覆擂成糊狀，即成擂茶腳子。將腳子放在茶碗里攪勻，再沖入沸水，就成了一碗集香甜苦辣於一爐的擂茶了。盛夏酷暑，飲上一碗，頓覺口舌生津，香溢齒齦。有些地方還加入些中藥，使能清熱解毒。將樂民謠曰：白芍甘草和麻仁，元參石斛合黃芪。加了這些藥物，就成藥食兼俱，味中有味的飲料。喝擂茶與閩南人吃早茶一樣往往也有茶配。光澤人喝擂茶時要配花生、瓜子、炒黃豆、米花及腌菜、筍乾等食品。閩北流傳的一句口頭禪喝擂茶，吃粑粑；壯體格，樂哈哈。反映喝擂茶配茶食的好處。
喝擂茶可作為鄉人聯絡感情的一種活動。農閒期間，從村頭到村尾，挨戶叫茶，婦女們三五成群地來喝茶。茶興濃時，苦惱傷心事全抖光。如有客人路過，農家主婦總會客氣地招呼：喝碗擂茶走囉!過路客欣然入門，喝畢擂茶，道聲謝再揚長上路。好客的客家人見人擂茶喝得越多、心中越高興。常逢人便說：我今天擂過三遍茶了。
一些地方，喝擂茶還是喜慶的象徵。光澤的止馬、李坊等鄉，人家凡生男育女、孩子過周歲以及遇第一次接岳母娘、接姐夫、接新婦、女兒訂婚等日子都要請全村人喝擂茶。有時專請婦女(除姑娘外)大喝擂茶。今天東家、明天西家，家家叫吃擂茶。且無分晝夜，邊吃邊聊，其樂融融。有吃上幾天者，也有吃上一個月的(如小孩出生時)。當地農家戶戶都有擂茶工具，每戶一年要準備十幾斤茶葉。
閩南人小杯細啜品功夫茶，閩北人用大碗飲擂茶，一南一北，一個精雕細琢，一個古樸粗曠，風格迥異，卻又相映成趣。
收藏