主料
麵粉，羊肉，西紅柿，洋蔥，四季豆
輔料
青紅辣椒，西紅柿醬，大蒜，干紅辣椒
廚具
蒸鍋、炒鍋
步驟
1、材料：麵粉、羊肉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、四季豆、番茄醬、鹽、醬油 大蒜 澱粉 花椒粒 干紅辣椒 胡椒粉
2、在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗里加入涼開水，在新疆做拌面的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味！在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和面，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止。
3、之後將麵糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時。
4、將西紅柿洗凈切成小塊，洋蔥切成小塊 青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片
5、將羊肉片，拌入澱粉和醬油靜止一會，
6、把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋里，
7、熟後撈出，用涼開水過一下，瀝凈涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面。
8、鍋里油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起
9、鍋里留油倒入羊肉片翻炒變色撈起
10、鍋留底油（有的人會化一點酥油提味），放花椒和干紅辣椒爆香撈出（也可以不撈出），依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒
11、加紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻
12、出鍋裝盤
13、食用時，將過油肉倒入拌面中，攪拌後即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，麵條筋道
菜譜簡介
過油肉拌面是新疆的具有民族風味的麵食。在新疆過油肉拌面是每個餐館的招牌拌面，可每個餐館的做法都不一樣，家裡通常做的少，都是為了健康，那羊肉畢竟是過油的，現在都提倡少吃油，多保持原汁原味，我家做的也不多，偶爾做了解解饞。新疆的人一般喜歡將炒菜直接扣在面上，用筷子把面與菜攪拌均勻（知道為什麼叫拌面了吧），謂之菜面合一；有的還要滴上少許醋、剝上幾瓣生大蒜配著吃，謂之消毒殺菌。
小訣竅
和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什麼就放什麼。
小常識
羊肉做法技巧
1.煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
羊肉的作用
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
西紅柿做法技巧
1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有「西紅柿炒雞蛋」、「西紅柿燉牛肉」、「西紅柿蛋湯」等。
2.青色未熟的西紅柿不宜食。
3.烹調時不要久煮。
4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。
西紅柿的作用
1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。
6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
四季豆做法技巧
烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒
四季豆的作用
脾虛兼濕、食少便溏；
濕濁下注、婦女帶下過多、皮膚瘙癢；
暑濕傷中、吐瀉轉筋；
急性腸炎、食欲不振。
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