主要原輔料
桃50千克，白砂糖18千克，精鹽1千克，檸檬酸0.12千克，甘草0.3千克，香蘭素0.015千克。
工藝流程
桃→選擇→預處理→鹽腌→切片→預煮→烘乾→脫鹽→拌糖→烘乾→糖漬→烘乾→包裝
操作要點說明
選料：選6～7成熟的大久保桃，中等大小，無病蟲害、無腐爛。
預處理：用清水洗去表面污物。
鹽腌：在水泥池內，用濃度為14％的鹽水，整桃鹽腌4～5天，鹽水沒過桃子。
切片：將腌好的桃每個縱向切成6片，去核。
預煮：不鏽鋼夾層鍋內把水加熱至1OO℃，倒入桃片煮1～2分鐘。
烘乾：於70～80℃溫度下烘乾，使水分含量降至20％左右。
脫鹽：將烘乾桃片放入不鏽鋼桶內，半桶桃片注入滿桶水，浸泡1小時，攪拌，除去雜質及變質桃片。
拌糖：脫鹽後的桃片撈出後，與糖按10：1的比例混勻放入不鏽鋼桶內，每隔1小時放出底部滲出的糖汁，復澆於桃片上，使桃片均勻吸收糖分，此過程需20小時。
烘乾：在60℃溫度下烘乾10小時左右。
糖漬：將烘好的桃片放入貯桶內，加入配料，拌勻，每日翻動1次，需3天時間。
配料方法：在夾層鍋內加適量水，煮沸，加入甘草煮40分鐘，過濾，棄去廢渣。將甘草汁加到蔗糖和食鹽中攪拌均勻，然後加檸檬酸、香蘭素及適量的甜味劑和色素。
烘乾：將糖漬好的桃片放入竹片篩盤上，推入烘房，在50℃下烘6小時，至桃片含水量為16％～20％。
包裝：烘乾後的桃片裝入聚氯乙烯薄膜袋中，每袋5千克，然後裝箱，即為成品。
產品質量指標
1．感官指標
色澤：淺棕黃色或黃色；外形：帶皮去核，塊形完整均勻；口味：具有桃的特殊風味，甜、酸、咸適口。
2．理化指標
總糖36％；水分16％～20％。
3．微生物指標
細菌總數≤750個／克；大腸菌群≤30個／100克；致病菌不得檢出。
桃50千克，白砂糖18千克，精鹽1千克，檸檬酸0.12千克，甘草0.3千克，香蘭素0.015千克。
工藝流程
桃→選擇→預處理→鹽腌→切片→預煮→烘乾→脫鹽→拌糖→烘乾→糖漬→烘乾→包裝
操作要點說明
選料：選6～7成熟的大久保桃，中等大小，無病蟲害、無腐爛。
預處理：用清水洗去表面污物。
鹽腌：在水泥池內，用濃度為14％的鹽水，整桃鹽腌4～5天，鹽水沒過桃子。
切片：將腌好的桃每個縱向切成6片，去核。
預煮：不鏽鋼夾層鍋內把水加熱至1OO℃，倒入桃片煮1～2分鐘。
烘乾：於70～80℃溫度下烘乾，使水分含量降至20％左右。
脫鹽：將烘乾桃片放入不鏽鋼桶內，半桶桃片注入滿桶水，浸泡1小時，攪拌，除去雜質及變質桃片。
拌糖：脫鹽後的桃片撈出後，與糖按10：1的比例混勻放入不鏽鋼桶內，每隔1小時放出底部滲出的糖汁，復澆於桃片上，使桃片均勻吸收糖分，此過程需20小時。
烘乾：在60℃溫度下烘乾10小時左右。
糖漬：將烘好的桃片放入貯桶內，加入配料，拌勻，每日翻動1次，需3天時間。
配料方法：在夾層鍋內加適量水，煮沸，加入甘草煮40分鐘，過濾，棄去廢渣。將甘草汁加到蔗糖和食鹽中攪拌均勻，然後加檸檬酸、香蘭素及適量的甜味劑和色素。
烘乾：將糖漬好的桃片放入竹片篩盤上，推入烘房，在50℃下烘6小時，至桃片含水量為16％～20％。
包裝：烘乾後的桃片裝入聚氯乙烯薄膜袋中，每袋5千克，然後裝箱，即為成品。
產品質量指標
1．感官指標
色澤：淺棕黃色或黃色；外形：帶皮去核，塊形完整均勻；口味：具有桃的特殊風味，甜、酸、咸適口。
2．理化指標
總糖36％；水分16％～20％。
3．微生物指標
細菌總數≤750個／克；大腸菌群≤30個／100克；致病菌不得檢出。
收藏