在油菜收穫這一關鍵環節上，要了解油菜成熟過程，不同收穫期對產量和品質的影響，掌握好適宜收穫期的標準。
1、油菜的成熟
油菜整株角果的成熟過程與其花芽分化的順序是一致的，即先主序後分枝。主花序角果的成熟順序是下部先成熟，然後中部和上部依次成熟。一次分枝上的角果成熟過程和順序也和主花序是一致的。
由於油菜籽具有先開花、先成熟，後開花，後成熟，角果成熟參差不齊的特性，給油菜的收穫也帶來了困難。因此，科學的確定油菜籽的適宜收穫時期是豐產的關鍵。
2、油菜的適宜收穫期
油菜的適宜收穫時期因品種、種植密度、空氣濕度和栽培條件而異。一般株形高大，分枝特別是二次分枝多的品種；全株上下角果籽粒成熟相隔時間較長，有的品種從主序角果成熟到中下部二次分枝角果成熟時間相差12～15天；植株緊湊、分枝較少的品種，全株上下角果成熟相間也不過6～8天。種植密度較大的，由於單株分枝少，主花序角果占的比重較大，分枝角果占的比重小，所以全株上下角果成熟期相隔時間短。一般在密度在每畝2萬株的情況下，其間距為5～6天。空氣濕度大的地區，全株上下角果成熟間距較長，一般相距7～9天。丘陵瘠薄地區種植的油菜植株上下部角果的成熟期相距一般為4～5天，密度較大的只有3～4天。
由此可見，油菜的適宜收穫期既不能按油菜植株上部角果的成熟期為準，也不能按下部的角果成熟期為準。以上部角果成熟時收穫，則下部角果未到成熟時間，影響產量和品質；若以下部角果完全成熟為準，則上部角果大大超過成熟期而裂角落粒，同樣會降低產量和品質。油菜的適宜收穫期應以取得最高的產量和含油量為準。據測定，油菜主軸籽粒的含油量在終花後25天達到高峰，但分枝籽粒的最高含油量則在終花後35天。在對油菜的適宜收穫期的掌握方面，油菜產區有「八成黃，十成收；十成黃，兩成丟」的說法。這些經驗都是把油菜成熟度與產量的高低聯繫起來。此外，也有些經驗豐富的群眾利用油菜的外部長相、色澤作為判斷油菜適宜收穫期的標準。如「角果枇杷黃，收割正相當」。也有用油菜角果的顏色，來說明收穫的緊迫性，如角果「上白中黃下綠，收割不能過午」等。農民群眾對油菜成熟收穫的經驗，值得各地借鑑。
種子色澤的變化也可以作為適宜收穫期的尺度。即摘取主軸中部和上、中部一次分枝中部角果共10個，剝開觀察籽粒色澤，若褐色粒、半褐半紅色粒各半，則為適宜的收穫期。由於種植密度不同，分枝數量多少也不相同。在確定油菜的適宜收穫期時，各部位摘取角果數的比例也不應相同。密度為每666.7m21萬株時，主軸、上、中部分枝的角果比例為：3∶3∶4；若密度為1.5萬～2萬株時，摘取角果的比例應為4∶4∶2；當密度超過2.5萬株以上時，其比例為5∶4∶1。實踐證明，採用這種不同比例的取角方法，具有一定的準確性。
3、收穫方法
①收割方法。
無論是冬油菜產區還是春油菜產區，油菜收穫均應在早晨帶露水收割，以防主軸和上部分枝角果裂角落粒。收穫過程力爭做到「四輕」（輕割、輕放、輕捆、輕運），力求在每個環節上把損失降到最低限度。油菜收割時，邊收，邊捆，邊拉，邊堆，不宜在田間堆放、晾曬，以防裂角落粒。
②堆垛與成熟。
油菜收穫後堆垛與否，與成熟度和生產習慣、氣候條件有關。由於油菜在八成熟時收穫，為促進部分未完全成熟的角果的後熟，應將收穫後的油菜及時堆垛後熟。若直接散放田間晾曬，角果皮將會迅速失水變干，莖稈和角果皮中的營養物質不能再向籽粒運輸，角果秕粒增多，降低產量和品質。據調查，八成熟的油菜收後，直接晾曬的比堆垛後熟的產量降低4.9％～6.3％，含油量降低1.3％～2.1％。
1、油菜的成熟
油菜整株角果的成熟過程與其花芽分化的順序是一致的，即先主序後分枝。主花序角果的成熟順序是下部先成熟，然後中部和上部依次成熟。一次分枝上的角果成熟過程和順序也和主花序是一致的。
由於油菜籽具有先開花、先成熟，後開花，後成熟，角果成熟參差不齊的特性，給油菜的收穫也帶來了困難。因此，科學的確定油菜籽的適宜收穫時期是豐產的關鍵。
2、油菜的適宜收穫期
油菜的適宜收穫時期因品種、種植密度、空氣濕度和栽培條件而異。一般株形高大，分枝特別是二次分枝多的品種；全株上下角果籽粒成熟相隔時間較長，有的品種從主序角果成熟到中下部二次分枝角果成熟時間相差12～15天；植株緊湊、分枝較少的品種，全株上下角果成熟相間也不過6～8天。種植密度較大的，由於單株分枝少，主花序角果占的比重較大，分枝角果占的比重小，所以全株上下角果成熟期相隔時間短。一般在密度在每畝2萬株的情況下，其間距為5～6天。空氣濕度大的地區，全株上下角果成熟間距較長，一般相距7～9天。丘陵瘠薄地區種植的油菜植株上下部角果的成熟期相距一般為4～5天，密度較大的只有3～4天。
由此可見，油菜的適宜收穫期既不能按油菜植株上部角果的成熟期為準，也不能按下部的角果成熟期為準。以上部角果成熟時收穫，則下部角果未到成熟時間，影響產量和品質；若以下部角果完全成熟為準，則上部角果大大超過成熟期而裂角落粒，同樣會降低產量和品質。油菜的適宜收穫期應以取得最高的產量和含油量為準。據測定，油菜主軸籽粒的含油量在終花後25天達到高峰，但分枝籽粒的最高含油量則在終花後35天。在對油菜的適宜收穫期的掌握方面，油菜產區有「八成黃，十成收；十成黃，兩成丟」的說法。這些經驗都是把油菜成熟度與產量的高低聯繫起來。此外，也有些經驗豐富的群眾利用油菜的外部長相、色澤作為判斷油菜適宜收穫期的標準。如「角果枇杷黃，收割正相當」。也有用油菜角果的顏色，來說明收穫的緊迫性，如角果「上白中黃下綠，收割不能過午」等。農民群眾對油菜成熟收穫的經驗，值得各地借鑑。
種子色澤的變化也可以作為適宜收穫期的尺度。即摘取主軸中部和上、中部一次分枝中部角果共10個，剝開觀察籽粒色澤，若褐色粒、半褐半紅色粒各半，則為適宜的收穫期。由於種植密度不同，分枝數量多少也不相同。在確定油菜的適宜收穫期時，各部位摘取角果數的比例也不應相同。密度為每666.7m21萬株時，主軸、上、中部分枝的角果比例為：3∶3∶4；若密度為1.5萬～2萬株時，摘取角果的比例應為4∶4∶2；當密度超過2.5萬株以上時，其比例為5∶4∶1。實踐證明，採用這種不同比例的取角方法，具有一定的準確性。
3、收穫方法
①收割方法。
無論是冬油菜產區還是春油菜產區，油菜收穫均應在早晨帶露水收割，以防主軸和上部分枝角果裂角落粒。收穫過程力爭做到「四輕」（輕割、輕放、輕捆、輕運），力求在每個環節上把損失降到最低限度。油菜收割時，邊收，邊捆，邊拉，邊堆，不宜在田間堆放、晾曬，以防裂角落粒。
②堆垛與成熟。
油菜收穫後堆垛與否，與成熟度和生產習慣、氣候條件有關。由於油菜在八成熟時收穫，為促進部分未完全成熟的角果的後熟，應將收穫後的油菜及時堆垛後熟。若直接散放田間晾曬，角果皮將會迅速失水變干，莖稈和角果皮中的營養物質不能再向籽粒運輸，角果秕粒增多，降低產量和品質。據調查，八成熟的油菜收後，直接晾曬的比堆垛後熟的產量降低4.9％～6.3％，含油量降低1.3％～2.1％。
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