真菌毒素食物中毒的病因

真菌在穀物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食人這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。
真菌毒素食物中毒的病因，主要由毒蕈引起，穀物，油料或植物儲存過程中生霉，未經適當處理即作食料，或是已做好的食物放久發霉變質誤食引起，也有的是在製作發酵食品時被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株，發霉的花生，玉米，大米，小麥，大豆，小米，植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見食料。
常見的真菌有：麴黴菌如黃麴黴菌，棒麴黴菌，米麴黴菌，赭麴黴菌;青黴菌如毒青黴菌，桔青黴菌，島青黴菌，純綠青黴菌;鐮刀黴菌如半裸鐮刀黴菌，赤黴菌;黑斑病菌如黑色葡萄穗狀黴菌等，真菌中毒是因真菌毒素引起，由於大多數真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經高溫蒸煮，食後仍可中毒。
真菌毒素食物中毒重者有哪些?一般來說，急性真菌性食物中毒潛伏期短，先有胃腸道症狀，如上腹不適、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、厭食、偶有腹瀉等。這些都是筆筒種類的真菌引起的食物中毒出現的相似的症狀，也有一些各自不同的食物中毒症狀，比如黑色葡萄穗狀黴菌、島青黴菌毒素引起中性粒細胞減少或缺乏血小板減少發生出血。棒麴黴菌、米麴黴菌中毒易發生神經系症狀，而有頭暈、頭痛、遲鈍、躁動運動失調甚至驚厥昏迷麻痹等。
以上就是佰伯小編關於真菌毒素食物中毒的一些簡單的介紹，希望對大家有所幫助!提醒大家組好不要吃腐爛變質、或者發霉的豆子，發生了真菌性食物中毒請立即去醫院治療，請立即送往醫院治療，還要多學習一些食品安全知識，便於我們對食物中毒的進一步認識。