蔬菜中殘留的污染物有哪些

蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。但是現在越來越多的蔬菜被污染，那麼大家知道蔬菜中殘留的污染物有哪些嗎?
目前我國蔬菜中的主要污染物使農藥殘留、硝酸鹽、重金屬等。①農藥，特別是有機磷和氨基甲酸酯類農藥是目前生產品種最多、使用量最大、也最可能引起強烈中毒反應的污染物。②蔬菜是易富集硝酸鹽植物，特別是現代農業化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸鹽含量急劇上升。③蔬菜中重金屬主要來源於工業「三廢」的排放及城市垃圾、污泥和含重金屬的化肥、農藥，有毒重金屬主要指銅、鋅、鎘、鉻，另外還有汽車尾氣造成的鉛污染。生物污染問題也開始引起重視，但由於我國消費者食用蔬菜絕大部分是熟食，烹調過程可以使微生物失活，只要不食用未經加熱的蔬菜或在食用前充分洗凈，這類污染對人體的危害基本可以避免。
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