素食飲食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，現代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優越感，選擇素食只是選擇了一種有益於自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣，素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。
近些年來，科學家們關於素食飲食相關的研究也越來越多，早在2013年研究者在英國進行的一項大型研究顯示，與肉食者相比，素食者罹患心臟病的風險低大約三成。然而《印度時報》4月份報道，吃素可能對大腦不利，那些不吃肉的人患腦萎縮的機率是吃肉的人的6倍。研究者分析原因，吃素的人最有可能出現維生素B12攝入不足，因為維生素的最佳來源是肉類，肝、牛奶和魚類中維生素B12含量豐富。維生素B12缺乏還可能導致貧血和神經系統炎症，而能夠給素食者提供營養的理想食品並不多。
那麼素食飲食到底是好是壞呢？小編對此進行了整理，與各位一起分享！
素食有益於健康
穀類、豆類、蔬菜和水果富含纖維質、維生素及礦物質，人們多食用這些物品，對身體大有益處。對養生保健頗有研究的山東省名老中醫、濟南市中醫醫院主任醫師喬鴻儒，多年來總結歸納出素食有益於健康的幾個特點。
控制體重 預防癌症 多食含纖維質的食品，可減少人體消化過程中對脂肪的吸收，控制體重；可降低血液中的膽固醇、三酸甘油脂的含量，以保護心臟；可增強胃腸道分泌功能，稀釋大腸中的致癌物質，連同雜物一同排除體外，有利於健康。日本學者發現癌症患者血液中有鎂增高的現象，說明酸性物質為癌細胞的發育創造了條件。含酸性物質的食物有肉、蛋、糖、酒和動物油等。因此，對這些食物要適量攝取。
Mol Biol Evol：素食主義者體內的特殊基因
英文原文報道：A vegetarian diet could cause long-term genetic changes
研究者們最近發現，素食主義群體的基因存在一定程度的變異，從而能夠使他們更加高效地消化吸收w-3與w-6脂肪酸，並且轉變為有益大腦發育的成分。而且，這一變異可能是幾百代長期累積的結果。
來自康奈爾大學的研究者們還發現：來自格陵蘭島的因紐特人（主要以海鮮為食）的基因與主要以蔬菜等植物為食的鄰近居民之間的某一段DNA存在明顯差異。其中，素食群體的該段基因中插入了22個鹼基，而該插入片段在以海鮮為食的群體中卻不存在。這意味著經過幾代的累積，我們的身體能夠通過遺傳突變的方式來適應我們攝取的食物種類。
「在人類進化史上，每當人們遷移到新的地方，面對新的環境，有時候會以植物為食，有時候又會以海鮮為食，而且隨著時間的推移這些攝食方式也會發生進化」，研究者之一Kaixiong Ye說道。
素食者不易得大腸癌
英文原文報道：Vegetarian diet linked to lower risk of colorectal cancers
在一項對基督復臨安息日會成員的研究中，研究者發現，素食與非素食相比，前者患大腸癌的風險比較低。近日，此研究論文在線發表於《JAMA Internal Medicine》雜誌上。
在美國，大腸癌是癌症引起死亡的第二大病因。儘管癌症篩查已經引起了高度的重視，但是，降低風險因子的初級預防，仍是一項重大的目標。研究發現，飲食因素已經被確定為大腸癌可改變的風險因子，例如，紅肉與增高的大腸癌風險相關，而富含膳食纖維的食品可降低大腸癌風險。
美研究表明素食主義者精子質量差 維B12必不可少
美國加利福利亞州一項研究表明，素食者和嚴格素食者的飲食會對其生育能力產生影響。
報道稱，加利福尼亞州羅馬琳達大學醫學中心研究表明，素食者和嚴格素食者的精子質量較低。4年間，科學家們比較了31名素食者和443名雜食者的精子。研究發現，素食者的精子數量(每毫升5000萬個)明顯少於食肉者(每毫升7000萬個)。此外，素食者的精子只有1/3是活躍的，肉食者的精子活躍量則接近60%。
報道指出，研究人員首先發現，素食者缺乏存在於肉類食品中的維生素B12，這種維生素對精子必不可少。此外，醫學中心產科醫生伊莉莎？奧奇洛斯卡解釋說，另一個因素是豆製品含有「植物雌激素」，該物質接近雌性激素。素食主義者會大量食用豆製品來代替肉類，所以他們的精子質量較差。
過量食肉易患老年痴呆 素食主義易患抑鬱症
現實生活中，不乏有人嗜肉如命，一餐不吃肉他就嘴饞；也不乏有人談肉色變，拒絕肉食，只吃素食。新近研究發現，這種極端的飲食原則對健康都不利，還會引起多種鮮為人知的疾病。
過量食肉易患病
關節炎免疫系統攻擊關節黏膜所造成的風濕性關節炎給患者帶來極大的痛苦。科學家通過對2.5萬人飲食習慣的調查發現，相對素食者而言，肉食者患關節炎的風險翻一番。紅肉中的膠原質能激發免疫系統「攻擊」行為。另外，肉中豐富的鐵元素容易積累在關節處，造成組織損傷。
膽結石的劇痛肯定讓某些人刻骨銘心，患病原因之一就是飽和脂肪攝入過多。研究發現，肉食者患膽結石的風險比素食者高出18%。素食者攝入的不飽和脂肪較多，無形中提高了胰島素的敏感性，預防結石產生。
JIM：素食者更健康長壽
doi：10.1001/jamainternmed.2013.6473
你想活的更長，甚至讓死神望而卻步嗎？一項新的研究建議：不吃肉。
美國加利福尼亞州洛馬林達大學研究者歷時6年對7萬多名男女進行跟蹤調查之後得出結論，吃素食的人死亡率更低。
首先，研究者把受試對象分成五組――非素食者、半素食者，魚素者（不吃肉但可吃魚肉）、奶蛋素食者（除植物性食物外，仍可攝取奶類、蛋類及其製品）和嚴格的素食主義者。
研究人員發現，奶蛋素食者和嚴格的素食者多數年齡更大，學歷較高，更可能已婚，較少吸煙飲酒，鍛鍊更多，體型苗條。
JAMA Inter Med：素食飲食可降低個體死亡風險
近日，刊登在國際雜誌JAMA Internal Medicine上的一篇研究報告中，來自加州大學的研究者通過對超過70000名信奉基督教的素食主義男女進行研究表明，素食飲食和死亡率的降低存在直接關聯。
飲食和死亡率之間的可能關係是這項研究的一個重點，素食飲食和許多慢性疾病如高血壓、代謝綜合徵、糖尿病等的風險降低直接相關。研究者 Michael J. Orlich及其同事對73，308名信奉基督教的男女進行了所有原因死亡率以及特定原因死亡率的檢測，研究者使用調查問卷的方式對個體的飲食方式進行了評估，可以將參與者分為五個研究小組：非素食者、半素食者、魚類素食者(只吃魚類)、乳-卵-素食者(包括牛奶和雞蛋)以及絕對素食者。
素食和高纖維攝入降低憩室病風險
doi：10.1136/bmj.d4131
7月26 日消息 - 最近，英國牛津大學的Francesca L Crowe等學者進行的一項前瞻性研究顯示：素食飲食和較高的纖維攝入，能顯著降低得憩室病的風險。該文章發表於《英國醫學雜誌》（BMJ）上。
這項歐洲關於腫瘤與食物前瞻性研究（EPIC）―牛津研究，是一項納入來自英格蘭及蘇格蘭的47033位自覺健康者的前瞻性隊列研究，其中有15459位（33%）稱自己為素食者。
飲食情況通過基線水平評估；飲食纖維的攝入通過一份包含130項的食物頻率問捲來估算。而憩室病病例則通過醫院記錄和死亡證明來確認。
MBE：吃素也是由「素食基因」所決定的！
doi：10.1093/molbev/msw049
喜好植物性飲食的個體或許天生就是這樣；近日一項刊登於國際雜誌Molecular Biology and Evolution上的研究報告中，來自康奈爾大學的研究人員在那些素食主義者機體中發現了一種特殊的遺傳突變會隨著一代又一代不斷發生著進化。
從歷史角度來講，素食人群主要在印度、非洲和東亞部分地區居住，科學家們發現，這些遺傳適應性可以促使素食主義者更加有效地加工omega-3和omega-6脂肪酸，並且將這些脂肪酸轉化成為對早期大腦發育的有用化合物。
但本文中研究者發現，這些所謂的「素食基因」或許會增加部分人群患心臟病和結腸癌的風險，在那些綠色飲食並且機體中含有遺傳變異的個體中，如果其機體中偏離了omega-3和omega-6飲食的平衡，或許就使得個體對炎症更加易感，同時也會增加這些個體患心臟疾病和結腸癌的風險。
純素食者或可增加心臟病風險
遵循純素食生活方式的人們――試圖不吃任何肉或動物製品的嚴格的素食者――可能增加他們出現血栓和動脈粥樣硬化的風險，這些症狀可能導致心梗和卒中。這是針對過去30年發表的關於素食主義的生物化學的數十篇論文的一篇綜述得出的結論。這篇綜述發表在了美國化學學會（ACS）的《農業與食品化學雜誌》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）雙周刊上。
Duo Li在這篇綜述中指出，已知吃肉的人的心血管風險因素的組合顯著高於素食者。然而，風險更低的純素食者可能不會不受影響。他們的食譜傾向於缺乏幾種關鍵的營養物質――包括鐵、鋅、維生素B12和omega-3脂肪酸。儘管平衡的素食食譜可能提供足夠的蛋白質，在脂肪和脂肪酸方面它並不總是如此。其結果是，純素食者傾向於具有更高的血高半胱氨酸水平和更低的HDL（「好」的膽固醇）水平。這兩者都是心臟病的風險因素。
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近些年來，科學家們關於素食飲食相關的研究也越來越多，早在2013年研究者在英國進行的一項大型研究顯示，與肉食者相比，素食者罹患心臟病的風險低大約三成。然而《印度時報》4月份報道，吃素可能對大腦不利，那些不吃肉的人患腦萎縮的機率是吃肉的人的6倍。研究者分析原因，吃素的人最有可能出現維生素B12攝入不足，因為維生素的最佳來源是肉類，肝、牛奶和魚類中維生素B12含量豐富。維生素B12缺乏還可能導致貧血和神經系統炎症，而能夠給素食者提供營養的理想食品並不多。
那麼素食飲食到底是好是壞呢？小編對此進行了整理，與各位一起分享！
素食有益於健康
穀類、豆類、蔬菜和水果富含纖維質、維生素及礦物質，人們多食用這些物品，對身體大有益處。對養生保健頗有研究的山東省名老中醫、濟南市中醫醫院主任醫師喬鴻儒，多年來總結歸納出素食有益於健康的幾個特點。
控制體重 預防癌症 多食含纖維質的食品，可減少人體消化過程中對脂肪的吸收，控制體重；可降低血液中的膽固醇、三酸甘油脂的含量，以保護心臟；可增強胃腸道分泌功能，稀釋大腸中的致癌物質，連同雜物一同排除體外，有利於健康。日本學者發現癌症患者血液中有鎂增高的現象，說明酸性物質為癌細胞的發育創造了條件。含酸性物質的食物有肉、蛋、糖、酒和動物油等。因此，對這些食物要適量攝取。
Mol Biol Evol：素食主義者體內的特殊基因
英文原文報道：A vegetarian diet could cause long-term genetic changes
研究者們最近發現，素食主義群體的基因存在一定程度的變異，從而能夠使他們更加高效地消化吸收w-3與w-6脂肪酸，並且轉變為有益大腦發育的成分。而且，這一變異可能是幾百代長期累積的結果。
來自康奈爾大學的研究者們還發現：來自格陵蘭島的因紐特人（主要以海鮮為食）的基因與主要以蔬菜等植物為食的鄰近居民之間的某一段DNA存在明顯差異。其中，素食群體的該段基因中插入了22個鹼基，而該插入片段在以海鮮為食的群體中卻不存在。這意味著經過幾代的累積，我們的身體能夠通過遺傳突變的方式來適應我們攝取的食物種類。
「在人類進化史上，每當人們遷移到新的地方，面對新的環境，有時候會以植物為食，有時候又會以海鮮為食，而且隨著時間的推移這些攝食方式也會發生進化」，研究者之一Kaixiong Ye說道。
素食者不易得大腸癌
英文原文報道：Vegetarian diet linked to lower risk of colorectal cancers
在一項對基督復臨安息日會成員的研究中，研究者發現，素食與非素食相比，前者患大腸癌的風險比較低。近日，此研究論文在線發表於《JAMA Internal Medicine》雜誌上。
在美國，大腸癌是癌症引起死亡的第二大病因。儘管癌症篩查已經引起了高度的重視，但是，降低風險因子的初級預防，仍是一項重大的目標。研究發現，飲食因素已經被確定為大腸癌可改變的風險因子，例如，紅肉與增高的大腸癌風險相關，而富含膳食纖維的食品可降低大腸癌風險。
美研究表明素食主義者精子質量差 維B12必不可少
美國加利福利亞州一項研究表明，素食者和嚴格素食者的飲食會對其生育能力產生影響。
報道稱，加利福尼亞州羅馬琳達大學醫學中心研究表明，素食者和嚴格素食者的精子質量較低。4年間，科學家們比較了31名素食者和443名雜食者的精子。研究發現，素食者的精子數量(每毫升5000萬個)明顯少於食肉者(每毫升7000萬個)。此外，素食者的精子只有1/3是活躍的，肉食者的精子活躍量則接近60%。
報道指出，研究人員首先發現，素食者缺乏存在於肉類食品中的維生素B12，這種維生素對精子必不可少。此外，醫學中心產科醫生伊莉莎？奧奇洛斯卡解釋說，另一個因素是豆製品含有「植物雌激素」，該物質接近雌性激素。素食主義者會大量食用豆製品來代替肉類，所以他們的精子質量較差。
過量食肉易患老年痴呆 素食主義易患抑鬱症
現實生活中，不乏有人嗜肉如命，一餐不吃肉他就嘴饞；也不乏有人談肉色變，拒絕肉食，只吃素食。新近研究發現，這種極端的飲食原則對健康都不利，還會引起多種鮮為人知的疾病。
過量食肉易患病
關節炎免疫系統攻擊關節黏膜所造成的風濕性關節炎給患者帶來極大的痛苦。科學家通過對2.5萬人飲食習慣的調查發現，相對素食者而言，肉食者患關節炎的風險翻一番。紅肉中的膠原質能激發免疫系統「攻擊」行為。另外，肉中豐富的鐵元素容易積累在關節處，造成組織損傷。
膽結石的劇痛肯定讓某些人刻骨銘心，患病原因之一就是飽和脂肪攝入過多。研究發現，肉食者患膽結石的風險比素食者高出18%。素食者攝入的不飽和脂肪較多，無形中提高了胰島素的敏感性，預防結石產生。
JIM：素食者更健康長壽
doi：10.1001/jamainternmed.2013.6473
你想活的更長，甚至讓死神望而卻步嗎？一項新的研究建議：不吃肉。
美國加利福尼亞州洛馬林達大學研究者歷時6年對7萬多名男女進行跟蹤調查之後得出結論，吃素食的人死亡率更低。
首先，研究者把受試對象分成五組――非素食者、半素食者，魚素者（不吃肉但可吃魚肉）、奶蛋素食者（除植物性食物外，仍可攝取奶類、蛋類及其製品）和嚴格的素食主義者。
研究人員發現，奶蛋素食者和嚴格的素食者多數年齡更大，學歷較高，更可能已婚，較少吸煙飲酒，鍛鍊更多，體型苗條。
JAMA Inter Med：素食飲食可降低個體死亡風險
近日，刊登在國際雜誌JAMA Internal Medicine上的一篇研究報告中，來自加州大學的研究者通過對超過70000名信奉基督教的素食主義男女進行研究表明，素食飲食和死亡率的降低存在直接關聯。
飲食和死亡率之間的可能關係是這項研究的一個重點，素食飲食和許多慢性疾病如高血壓、代謝綜合徵、糖尿病等的風險降低直接相關。研究者 Michael J. Orlich及其同事對73，308名信奉基督教的男女進行了所有原因死亡率以及特定原因死亡率的檢測，研究者使用調查問卷的方式對個體的飲食方式進行了評估，可以將參與者分為五個研究小組：非素食者、半素食者、魚類素食者(只吃魚類)、乳-卵-素食者(包括牛奶和雞蛋)以及絕對素食者。
素食和高纖維攝入降低憩室病風險
doi：10.1136/bmj.d4131
7月26 日消息 - 最近，英國牛津大學的Francesca L Crowe等學者進行的一項前瞻性研究顯示：素食飲食和較高的纖維攝入，能顯著降低得憩室病的風險。該文章發表於《英國醫學雜誌》（BMJ）上。
這項歐洲關於腫瘤與食物前瞻性研究（EPIC）―牛津研究，是一項納入來自英格蘭及蘇格蘭的47033位自覺健康者的前瞻性隊列研究，其中有15459位（33%）稱自己為素食者。
飲食情況通過基線水平評估；飲食纖維的攝入通過一份包含130項的食物頻率問捲來估算。而憩室病病例則通過醫院記錄和死亡證明來確認。
MBE：吃素也是由「素食基因」所決定的！
doi：10.1093/molbev/msw049
喜好植物性飲食的個體或許天生就是這樣；近日一項刊登於國際雜誌Molecular Biology and Evolution上的研究報告中，來自康奈爾大學的研究人員在那些素食主義者機體中發現了一種特殊的遺傳突變會隨著一代又一代不斷發生著進化。
從歷史角度來講，素食人群主要在印度、非洲和東亞部分地區居住，科學家們發現，這些遺傳適應性可以促使素食主義者更加有效地加工omega-3和omega-6脂肪酸，並且將這些脂肪酸轉化成為對早期大腦發育的有用化合物。
但本文中研究者發現，這些所謂的「素食基因」或許會增加部分人群患心臟病和結腸癌的風險，在那些綠色飲食並且機體中含有遺傳變異的個體中，如果其機體中偏離了omega-3和omega-6飲食的平衡，或許就使得個體對炎症更加易感，同時也會增加這些個體患心臟疾病和結腸癌的風險。
純素食者或可增加心臟病風險
遵循純素食生活方式的人們――試圖不吃任何肉或動物製品的嚴格的素食者――可能增加他們出現血栓和動脈粥樣硬化的風險，這些症狀可能導致心梗和卒中。這是針對過去30年發表的關於素食主義的生物化學的數十篇論文的一篇綜述得出的結論。這篇綜述發表在了美國化學學會（ACS）的《農業與食品化學雜誌》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）雙周刊上。
Duo Li在這篇綜述中指出，已知吃肉的人的心血管風險因素的組合顯著高於素食者。然而，風險更低的純素食者可能不會不受影響。他們的食譜傾向於缺乏幾種關鍵的營養物質――包括鐵、鋅、維生素B12和omega-3脂肪酸。儘管平衡的素食食譜可能提供足夠的蛋白質，在脂肪和脂肪酸方面它並不總是如此。其結果是，純素食者傾向於具有更高的血高半胱氨酸水平和更低的HDL（「好」的膽固醇）水平。這兩者都是心臟病的風險因素。
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