很多人喝了一輩子的龍井，說不上來真正的龍井是什麼味。今天就從龍井茶製作工藝及飲用方式的歷史沿革來解析西湖龍井茶味道的真相。
西湖龍井茶的口感
關於龍井茶的味道，萬曆年《錢塘縣誌》又記載「茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。」也即是從明代起，西湖龍井就有了標誌性香味——「豆花香」，標誌性味道——「味甘」。
明代對於西湖龍井沖泡用水有了講究，明代高濂在《四時幽賞錄》中說：「西湖之泉，以虎跑為最；兩山之茶，以龍井為佳。」龍井茶虎跑水的雙絕沖泡開始流行。
到了清代，龍井茶的炒制工藝有了提升，手法細膩複雜，製成後形狀扁平，青翠碧綠，極有美感，氣味清芬，使龍井茶具備了色翠、香郁、味甘、形美的四大優勢，因而龍井茶成為全國名茶之首。
乾隆《坐龍井烹茶偶成》詩中說道，「龍井新茶龍井泉,一家風味稱烹煎。寸芽出自爛石上,時節焙成穀雨前。何必鳳團夸御茗,聊因雀舌潤心蓮。」點出了龍井茶的外形——雀舌，即兩葉一芽。
關於龍井茶的味道，清代文人陸次雲在《湖壖雜記》中對龍井茶有一番描述，講龍井的味道是一種太和之氣：「其地產茶，作豆花香，與香林、寶雲、石人塢、乘雲亭者絕異。采於穀雨前者尤佳。甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也。」陸次雲評價龍井的味道，直言其「啜之淡然，似乎無味」，飲罷則感其茶氣清遠，韻致悠長。這一無味之味，才是至味。
從此，龍井茶之味便有了「無味之味乃至味也」的形容，且一直沿用到現在。而這裡所說的「無味」並非寡淡無味，而是茶葉品質滋味臻於化境的一種表現，是一種不直接刺激口腔卻帶豐富內涵的柔和滋味，對人的味覺沒有強烈的衝擊，但韻致回味卻在唇齒之間經久不散。
西湖龍井茶的口感
關於龍井茶的味道，萬曆年《錢塘縣誌》又記載「茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。」也即是從明代起，西湖龍井就有了標誌性香味——「豆花香」，標誌性味道——「味甘」。
明代對於西湖龍井沖泡用水有了講究，明代高濂在《四時幽賞錄》中說：「西湖之泉，以虎跑為最；兩山之茶，以龍井為佳。」龍井茶虎跑水的雙絕沖泡開始流行。
到了清代，龍井茶的炒制工藝有了提升，手法細膩複雜，製成後形狀扁平，青翠碧綠，極有美感，氣味清芬，使龍井茶具備了色翠、香郁、味甘、形美的四大優勢，因而龍井茶成為全國名茶之首。
乾隆《坐龍井烹茶偶成》詩中說道，「龍井新茶龍井泉,一家風味稱烹煎。寸芽出自爛石上,時節焙成穀雨前。何必鳳團夸御茗,聊因雀舌潤心蓮。」點出了龍井茶的外形——雀舌，即兩葉一芽。
關於龍井茶的味道，清代文人陸次雲在《湖壖雜記》中對龍井茶有一番描述，講龍井的味道是一種太和之氣：「其地產茶，作豆花香，與香林、寶雲、石人塢、乘雲亭者絕異。采於穀雨前者尤佳。甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也。」陸次雲評價龍井的味道，直言其「啜之淡然，似乎無味」，飲罷則感其茶氣清遠，韻致悠長。這一無味之味，才是至味。
從此，龍井茶之味便有了「無味之味乃至味也」的形容，且一直沿用到現在。而這裡所說的「無味」並非寡淡無味，而是茶葉品質滋味臻於化境的一種表現，是一種不直接刺激口腔卻帶豐富內涵的柔和滋味，對人的味覺沒有強烈的衝擊，但韻致回味卻在唇齒之間經久不散。
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