菜系及功效：閩菜菜譜
菜名：雪山潭蝦
雪山潭蝦原料：蝦仁（250克）、雞蛋白（10隻）、熟火腿（少許）、香菜（少許）、鹽（少許）、菱粉（少許）
雪山潭蝦的做法
(1)用少量蛋白和菱粉放在一起攪勻，放蝦仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。
(2)開溫火熱豬油（300克）鍋，將蝦仁放下去爆熟，取出，冷卻。
(3)將剩下的全部蛋白打發，要打得立而不塌，然後加少許菱粉調和，一半倒在盤子裡，上面再放爆熟了的蝦仁，蝦仁上面再放剩餘的蛋白,堆成雪山模樣,上面另撒一些火腿末和香菜末作為裝飾,然後放入大凈熱豬油鍋起溫火炸,邊炸邊用勺子將豬油往上澆,直至蛋白呈微黃色即好
雪山潭蝦食材搭配小提示
捲心菜和蝦仁能一起吃:蝦仁具有補腎壯腰、健腦健脾作用，對動脈硬化、結石、便秘、肥胖症等人有療效。捲心菜含少量致甲狀腺腫的物質，會干擾甲狀腺對碘的利用，所以必須加海產品。
韭菜和蝦仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質以及維生素等，若與蝦仁搭配食用，可以治夜盲症、乾眼病，還可殺菌驅蟲，治便秘。
蝦仁一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
營養分析
1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的。
食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效
菜名：雪山潭蝦
雪山潭蝦原料：蝦仁（250克）、雞蛋白（10隻）、熟火腿（少許）、香菜（少許）、鹽（少許）、菱粉（少許）
雪山潭蝦的做法
(1)用少量蛋白和菱粉放在一起攪勻，放蝦仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。
(2)開溫火熱豬油（300克）鍋，將蝦仁放下去爆熟，取出，冷卻。
(3)將剩下的全部蛋白打發，要打得立而不塌，然後加少許菱粉調和，一半倒在盤子裡，上面再放爆熟了的蝦仁，蝦仁上面再放剩餘的蛋白,堆成雪山模樣,上面另撒一些火腿末和香菜末作為裝飾,然後放入大凈熱豬油鍋起溫火炸,邊炸邊用勺子將豬油往上澆,直至蛋白呈微黃色即好
雪山潭蝦食材搭配小提示
捲心菜和蝦仁能一起吃:蝦仁具有補腎壯腰、健腦健脾作用，對動脈硬化、結石、便秘、肥胖症等人有療效。捲心菜含少量致甲狀腺腫的物質，會干擾甲狀腺對碘的利用，所以必須加海產品。
韭菜和蝦仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質以及維生素等，若與蝦仁搭配食用，可以治夜盲症、乾眼病，還可殺菌驅蟲，治便秘。
蝦仁一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
營養分析
1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的。
食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效
收藏