黑啤全麥榛子吐司

配方是450克吐司模2個的量

用料

高筋麵粉	326克
粗全麥粉	139克
沖繩黑糖	50克
鹽	7克
奶粉	12克
鮮酵母	12.5克
黑啤酒	180克
老面	93克
無鹽黃油	40克
榛子碎（熟）	86克
冰水（泡全麥）	139克

黑啤全麥榛子吐司的做法

黑啤提前一晚煮開晾涼後冰箱冷藏待用

提前一晚用139克冰水將全麥攪拌均勻，放冰箱冷藏一晚待用

將配方里除黃油外所有材料放進廚師機攪拌至麵糰有阻力有彈性加入黃油，繼續攪打至九分筋即可。因為麵糰里增加了大概百分之三十的全麥，雖然比例不是很多，但因為這裡用的是粗麩，所以務必注意不要打過

最後將榛子碎加入，用慢速攪打均勻即可。整理麵糰，放在溫度26度左右的環境下進行第一次發酵

發酵五十分鐘左右，麵糰有明顯膨脹，將麵糰取出輕微排氣後摺疊，再繼續發酵半小時

第一次發酵完成後將麵糰倒出，均勻分割成兩份，滾圓，醒發25分鐘左右

醒發完成後，將麵糰排氣，擀開，滾成橄欖形

放入模具，在溫度32度，濕度75%左右的環境下進行末次發酵

末次發酵至九分滿，放入提前預熱好的烤箱進行烘烤，上火150度，下火180度32分鐘。烘烤時間僅作參考，請根據自家烤箱實際情況進行調整。

出爐啦

小貼士

老面要提前一天做好後冰箱冷藏待用，做法在之前的配方里有寫，此處就不重複了。