正如人類飲食歷史上最偉大的進步是從生食進入到熟食，普洱茶最有價值的突破，便是從生茶發展到熟茶。熟茶誕生至今不過四十餘年，從經歷低谷，到逐漸迎來高峰，熟茶，是如何熟起來的？在中醫里，有些藥材稱號里也包括熟字，意為制、改性、發酵。熟茶能熟，就是微生物發酵在起作用。
通過渥堆發酵，茶葉里的刺激性物質變得溫文，口感渾厚，達到比生茶更快的轉化作用，熟茶由此而來。解放前，關於普洱茶的工藝著作里都說到：普洱生茶湯色是紅的。生茶製作需築茶，即茶葉放在竹筐里澆水壓緊，促進了多酚類物質與微生物中的酶發作酶促氧化作用，使得新茶湯色顯紅。其時茶客習慣將新茶放一段時間再飲，茶湯泛紅也就家常便飯。這種紅湯普洱正是普洱熟茶的前身。它曾經是普洱茶品飲中一致追求的目標，因為茶客認為只有紅湯普洱茶才不刺激身體，又醇厚適口。
為了讓普洱茶快速到達紅湯，熟茶誕生了。人工仿照天然發酵的進程讓普洱茶陳化的速度大大提高。這是因為通過渥堆發酵，茶葉內部物質發生了一系列改變。茶多酚是普洱茶含量較高的活性物質，是茶湯苦澀感的主要原因。發酵後，茶多酚比原本原料降低了50%-70%，轉化為茶色素及一些非水溶性物質，最終熟茶茶多酚的含量在11%-17%之間，使苦澀度大大降低，刺激性和收斂性變小，茶性變得溫和，入口甜潤。
通過渥堆發酵，茶葉里的刺激性物質變得溫文，口感渾厚，達到比生茶更快的轉化作用，熟茶由此而來。解放前，關於普洱茶的工藝著作里都說到：普洱生茶湯色是紅的。生茶製作需築茶，即茶葉放在竹筐里澆水壓緊，促進了多酚類物質與微生物中的酶發作酶促氧化作用，使得新茶湯色顯紅。其時茶客習慣將新茶放一段時間再飲，茶湯泛紅也就家常便飯。這種紅湯普洱正是普洱熟茶的前身。它曾經是普洱茶品飲中一致追求的目標，因為茶客認為只有紅湯普洱茶才不刺激身體，又醇厚適口。
為了讓普洱茶快速到達紅湯，熟茶誕生了。人工仿照天然發酵的進程讓普洱茶陳化的速度大大提高。這是因為通過渥堆發酵，茶葉內部物質發生了一系列改變。茶多酚是普洱茶含量較高的活性物質，是茶湯苦澀感的主要原因。發酵後，茶多酚比原本原料降低了50%-70%，轉化為茶色素及一些非水溶性物質，最終熟茶茶多酚的含量在11%-17%之間，使苦澀度大大降低，刺激性和收斂性變小，茶性變得溫和，入口甜潤。
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