汤滷的做法

我家廚房的拿手打滷面一直是茄子土豆肉丁鹵，北方燉菜類濃郁的口味做成滷子，從來都不會讓人失望。相比之下，姚先生因為從初中開始就一直都在山東一個靠海的城市上學居住，口味上更喜歡帶著些海鮮味道的清爽、鮮香的汤滷，當然，在認識他之前我都沒吃過汤滷。
汤滷的製作不需要添加澱粉，成品更像是一道內涵豐富的湯。豆角搭配豬肉，再加上蜆子、蝦仁這一類海味，出鍋前再沖入一個雞蛋，口感和味道的相互融合天衣無縫，自然平實的讓人的胃口舒適、欣喜。

主料
圓豆角半斤	豬肉少許	蝦干10枚
雞蛋1個	開水1L
輔料
鹽適量	白糖適量	白鬍椒粉適量

汤滷熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
豬肉	克	1067千卡	395千卡	14.6克	30.8克
蝦干	克	103千卡	198千卡	43.7克	2.6克
雞蛋	克	99千卡	143千卡	12.56克	9.51克
總量	391克	汤滷熱量/卡路里1269千卡
熱量1269千卡，相當於高抬腿159分鐘消耗的熱量...480

汤滷的做法，共3個步驟

1/3. 圓豆角洗凈後切小段，熱鍋不加油，倒入用熱力烤，大概2-3分鐘就能看到豆角逐步從青草嫩綠色開始變成翠綠色，大部分變化完畢就取出待用。
2/3. 豬肉切丁、泡好的蝦干切丁。熱油先炒豬肉，再下蝦干，炒1-2分鐘後加入圓豆角段翻炒。加入豆角段之後翻炒的速度要減慢，大概1分鐘左右翻炒一次就可以，大概翻炒5-6次後，加入開水（注意看我的圖，那大概就是0.8L左右，因為我用電水壺燒的水，有刻度），加入調味料：鹽、糖、白鬍椒粉。
3/3. 轉小火是必須必須的，畢竟我們的這個東東叫做汤滷，還是要有湯的。小火慢煮到豆角完全的熟了其實就可以了。雞蛋打散，加到湯里，完成！
切面煮熟過水一次就可以，不需要太涼，因為汤滷還是熱的。

小竅門

湯款的打滷面