合陽踅（xue）面相傳，踅面已有兩千多年歷史，西漢大將韓信木罌渡軍破魏時，請當地老百姓幫忙，趕製出一種以蕎面作原料的溥麵餅，這種麵餅攜帶方便，吃時便捷，只要在開水中一涮，再調上鹽、醋、辣子即可，的確不失為行軍打仗用的快餐食品，這就是最早的踅面。
一方水土養一方人。地方小吃離不開水土，要吃正宗的踅面還得去合陽。在合陽，有人把踅（xue)面寫成旋（xuan)面,是因為旋(xuan)字在合陽方言里念踅(xue)。踅字是個冷僻字，清代時，合陽有人編了一本《土音雜字》，出於好心，找了一個古音也讀xue的頁字來為踅字注音，但知道這個古音的人實在太少了，結果弄巧成絀，大多數人都按本音讀ye，而沒有人讀xue了。外地人到合陽按字讀音，這樣一來，把踅（xue)面念成頁(ye)面，實在是將錯就錯的一大誤會！
踅面的製作工序分為磨面、和面、攤面、切面、調食五道，與禮泉趙鎮的烙面有異曲同工之妙，但踅面用料是蕎面。過去賣踅面者講究自己動手，揀凈蕎麥淘洗好磨成蕎面。和面用大陶盆，一次要和幾十斤，蕎麵粉里舀上水，用粗木棍順時針方向攪拌，這道工序最關鍵，必須攪拌均勻，稀稠得當。麵糊和得好，攤出的面才會好。
攤面專用鐵鏊，中心略凸，直徑二尺多，重幾十斤。舀一勺和好的麵糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子劃開、攤平、攤勻。據說踅面之踅，取其踅來踅去之意而得名。
蕎麵糊踅在鏊里，鏊底用穰火，一面受熱變硬，即翻過來烘烤另一面，烙到七八成熟，疊在一起，折成四折，講究切功，用長刀切成細絲，須切得寬窄和麵餅薄厚一樣，四棱見線，才顯功夫。切好的面絲碼在木箱裡備用。
食時，把鍋中水燒開，放少許鹽，以防面入鍋里變粘。把切好的踅面投入水鍋中，用筷子一攪，便可撈起。外地人見狀總懷疑這面是否熟了？其實完全不必擔心，面在鏊上已烙至七八成熟，沸湯中一燙，不會不熟。食時或干或湯，悉聽尊便。吃干時調上大油（白油）、大油辣子（紅油）、清油辣子、鹽、醋，蘸一點花椒麵，撒一點蔥花或韭菜花，便可食用了；吃稀則要另調臊子湯的。吃踅面，大油絕不可少，蕎面調上大油，軟和又好吃。
外地人初識踅面，一般嫌蕎面黑黢黢的，不好看，又怕沒熟，更對紅油辣椒望而生畏，但若鼓起勇氣吃上一碗，頓覺筋道有嚼，肚裡暖和，口留辣香，有滋有味，這才知道合陽人為何對踅面情有獨鍾了。
踅面在合陽，不僅是四時八節、婚娶喪葬時筵席上的必備之食，也是老百姓平常生活里的饗用之物。男女老幼都喜食踅面，但凡上會跟集，少不了吃兩碗踅面。即便是大姑娘小媳婦，圍著踅麵攤子站著吃，吃的滿嘴紅油，也並不難為情，反倒覺得這才把踅面的味兒道吃出來咧。
逢年過節，許多人家都要訂上幾十斤踅面，備好紅油辣子，招待親朋好友；若有外地親友來訪，踅面更是合陽主人飯桌上必不可少的好吃貨。
踅面因食用方便，味美價廉，尤以酸辣出頭，適合北方人口味而成為合陽第一小吃。合陽人不分男女老少，上會趕集，都喜歡吃一碗踅面，吃得滿嘴紅油，煞是羨人，即使是大姑娘小媳婦，絲毫也不覺得難為情。逢年過節，不少人都要做幾十斤，用來招待親朋好友。踅面一年四季都能進食，夏吃解乏困，冬食驅冷寒，常吃可以降血脂，平血壓，治便秘，調胃潤腸，既治病，又保健。踅面在合陽各地都可吃到，而數坊鎮最正宗。
一方水土養一方人。地方小吃離不開水土，要吃正宗的踅面還得去合陽。在合陽，有人把踅（xue)面寫成旋（xuan)面,是因為旋(xuan)字在合陽方言里念踅(xue)。踅字是個冷僻字，清代時，合陽有人編了一本《土音雜字》，出於好心，找了一個古音也讀xue的頁字來為踅字注音，但知道這個古音的人實在太少了，結果弄巧成絀，大多數人都按本音讀ye，而沒有人讀xue了。外地人到合陽按字讀音，這樣一來，把踅（xue)面念成頁(ye)面，實在是將錯就錯的一大誤會！
踅面的製作工序分為磨面、和面、攤面、切面、調食五道，與禮泉趙鎮的烙面有異曲同工之妙，但踅面用料是蕎面。過去賣踅面者講究自己動手，揀凈蕎麥淘洗好磨成蕎面。和面用大陶盆，一次要和幾十斤，蕎麵粉里舀上水，用粗木棍順時針方向攪拌，這道工序最關鍵，必須攪拌均勻，稀稠得當。麵糊和得好，攤出的面才會好。
攤面專用鐵鏊，中心略凸，直徑二尺多，重幾十斤。舀一勺和好的麵糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子劃開、攤平、攤勻。據說踅面之踅，取其踅來踅去之意而得名。
蕎麵糊踅在鏊里，鏊底用穰火，一面受熱變硬，即翻過來烘烤另一面，烙到七八成熟，疊在一起，折成四折，講究切功，用長刀切成細絲，須切得寬窄和麵餅薄厚一樣，四棱見線，才顯功夫。切好的面絲碼在木箱裡備用。
食時，把鍋中水燒開，放少許鹽，以防面入鍋里變粘。把切好的踅面投入水鍋中，用筷子一攪，便可撈起。外地人見狀總懷疑這面是否熟了？其實完全不必擔心，面在鏊上已烙至七八成熟，沸湯中一燙，不會不熟。食時或干或湯，悉聽尊便。吃干時調上大油（白油）、大油辣子（紅油）、清油辣子、鹽、醋，蘸一點花椒麵，撒一點蔥花或韭菜花，便可食用了；吃稀則要另調臊子湯的。吃踅面，大油絕不可少，蕎面調上大油，軟和又好吃。
外地人初識踅面，一般嫌蕎面黑黢黢的，不好看，又怕沒熟，更對紅油辣椒望而生畏，但若鼓起勇氣吃上一碗，頓覺筋道有嚼，肚裡暖和，口留辣香，有滋有味，這才知道合陽人為何對踅面情有獨鍾了。
踅面在合陽，不僅是四時八節、婚娶喪葬時筵席上的必備之食，也是老百姓平常生活里的饗用之物。男女老幼都喜食踅面，但凡上會跟集，少不了吃兩碗踅面。即便是大姑娘小媳婦，圍著踅麵攤子站著吃，吃的滿嘴紅油，也並不難為情，反倒覺得這才把踅面的味兒道吃出來咧。
逢年過節，許多人家都要訂上幾十斤踅面，備好紅油辣子，招待親朋好友；若有外地親友來訪，踅面更是合陽主人飯桌上必不可少的好吃貨。
踅面因食用方便，味美價廉，尤以酸辣出頭，適合北方人口味而成為合陽第一小吃。合陽人不分男女老少，上會趕集，都喜歡吃一碗踅面，吃得滿嘴紅油，煞是羨人，即使是大姑娘小媳婦，絲毫也不覺得難為情。逢年過節，不少人都要做幾十斤，用來招待親朋好友。踅面一年四季都能進食，夏吃解乏困，冬食驅冷寒，常吃可以降血脂，平血壓，治便秘，調胃潤腸，既治病，又保健。踅面在合陽各地都可吃到，而數坊鎮最正宗。
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