前幾年去過一次新疆阿克蘇,朋友家親戚是兵團的,當時第一次吃到手抓飯,是他們家自己做的【火雞手抓飯】,專門用來招待客人的,火雞也是他們自己家飼養的,簡直不要太好吃!!那是我第一次吃到手抓飯,雖然不是羊肉的(本人不太愛吃羊肉,烤羊肉串除外),但是起碼是在新疆吃的,也算是正宗的了。 回來後,這幾年也經常的進出各個新疆飯店,基本都是羊肉版的,說實話,味道也有些失望,沒有新疆的感覺,也可能是不同的地方,心裡感覺作祟,所以決定自己去創造當年的味道(其實這麼多年,也有些淡忘了),話不多說,開整才是硬道理!走起!…
By 覓食女巫
1、大米洗凈,用水寖泡備用。
2、雞腿剔骨,切塊,放入料酒,十三香,生抽,雞精,鹽,耗油,澱粉,拌勻,腌制待用。
3、紅蘿蔔洗凈切小塊,備用。
4、起鍋燒油,放入蔥段,薑片,八角,香葉,小茴香,花椒,麻椒,小火榨料油。
5、榨好料油,撈出料渣。
6、榨好的料油燒熱,倒入腌制好的雞腿肉,加入少量料酒,耗油,翻炒均勻。
7、再加入紅蘿蔔塊,繼續翻炒一會。
8、加入糖,雞精,紅燒醬油,翻炒調色
9、加入適量的水,水量剛沒過菜最好,燒開後加入鹽調味。(這裡需要味道調的稍微重一些,不然做出來的飯會有些淡)
10、把寖泡的大米中的水倒掉,只留大米。把調好味道的菜連湯帶水一起倒入大米中。(湯汁可根據平時蒸米飯的水量來把握,不同產地的大米吸水性不同,這裡沒有明確的湯汁的量)
11、把鍋放在電飯煲中,選擇蒸米飯功能,開始蒸飯。
12、噔噔噔~蒸好飯後,用勺子從下往上翻拌均勻,然後再悶上5分鐘!噔噔,開飯啦,哇哦~!真的很好吃喲!你也來試試吧!
1.如果蒸一遍米飯有些夾生,可適當的再蒸一遍。 2.如果沒有紅燒醬油,也可用普通的醬油代替,味道差距並不大,主要是顏色可能沒那麼好看。 3.榨過油的料渣一定一定要撈乾凈,不然後期吃起來,特別影響口感。
大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
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By 覓食女巫
用料
- 大米 3杯
- 剔骨雞腿肉 3個
- 胡蘿蔔 1個
- 生薑 少許
- 大蔥 半根
- 鹽 適量
- 雞精 少許
- 料酒 適量
- 花椒 少許
- 麻椒 少許
- 香葉 1片
- 八角 2個
- 小茴香 少許
- 澱粉 1勺
- 十三香 小半勺
- 生抽 2勺
- 耗油 1勺
- 糖 1勺
- 紅燒醬油 2勺
做法步驟
1、大米洗凈,用水寖泡備用。
2、雞腿剔骨,切塊,放入料酒,十三香,生抽,雞精,鹽,耗油,澱粉,拌勻,腌制待用。
3、紅蘿蔔洗凈切小塊,備用。
4、起鍋燒油,放入蔥段,薑片,八角,香葉,小茴香,花椒,麻椒,小火榨料油。
5、榨好料油,撈出料渣。
6、榨好的料油燒熱,倒入腌制好的雞腿肉,加入少量料酒,耗油,翻炒均勻。
7、再加入紅蘿蔔塊,繼續翻炒一會。
8、加入糖,雞精,紅燒醬油,翻炒調色
9、加入適量的水,水量剛沒過菜最好,燒開後加入鹽調味。(這裡需要味道調的稍微重一些,不然做出來的飯會有些淡)
10、把寖泡的大米中的水倒掉,只留大米。把調好味道的菜連湯帶水一起倒入大米中。(湯汁可根據平時蒸米飯的水量來把握,不同產地的大米吸水性不同,這裡沒有明確的湯汁的量)
11、把鍋放在電飯煲中,選擇蒸米飯功能,開始蒸飯。
12、噔噔噔~蒸好飯後,用勺子從下往上翻拌均勻,然後再悶上5分鐘!噔噔,開飯啦,哇哦~!真的很好吃喲!你也來試試吧!
小貼士
1.如果蒸一遍米飯有些夾生,可適當的再蒸一遍。 2.如果沒有紅燒醬油,也可用普通的醬油代替,味道差距並不大,主要是顏色可能沒那麼好看。 3.榨過油的料渣一定一定要撈乾凈,不然後期吃起來,特別影響口感。
大米的營養功效
大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜!
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