沙薑汁蔥仔兔肉

步驟

材料：

原料：
兔腿肉350克，干蔥頭100克，菜心200克，彩椒塊（青、紅、黃各20克）。
調料：
自製新沙薑汁150克。

製作：

1、兔腿用小流水沖洗10分鐘，去骨切成丁，上漿備用。
2、菜心、彩椒一起入開水過水1分鐘撈出擺盤；色拉油燒至五成熱，下兔丁中火滑5分鐘至熟。
3、鍋留底油，下滑好的兔丁，加沙薑汁翻炒，勾芡，打明油，出鍋裝盤即可。
味型：兔丁爽滑，沙姜味濃郁。

自製新沙薑汁：

鮮沙姜250克加新鮮薑汁（鮮姜切碎，加清水入攪拌機攪細）225克打成汁，加李錦記叉燒醬225克、清雞湯150克熬勻，加沙姜粉150克、五香粉100克調味即可。
賣點：
用鮮薑汁調成沙薑汁，做兔肉增香遮腥。
現場點評：
此菜色澤搭配艷麗，味型新穎，沙薑汁加入新鮮薑汁的調製方法不錯，兔肉處理不好容易出腥膻味，鮮薑汁不但增香，同時起到遮蓋腥味的作用。