食品安全管理是指政府及食品相關部門在食品市場中，動員和運用有效資源，採取計劃、組織、領導和控制等方式，對食品、食品添加劑和食品原材料的採購，食品生產、流通、銷售及食品消費等過程進行有效的協調及整合，已達到確保食品市場內活動健康有序地開展，保證實現公眾生命財產安全和社會利益目標的活動過程。為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定食品安全管理制度。那麼最新版食品安全管理制度，你了解多少呢?下面就來講講相關的知識。
食品安全管理制度 為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品從業人員健康管理和培訓制度
一、建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者 滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員， 不得從事接觸直接入口 食品的工作。
二、經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。
三、建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
食品安全自檢自查與報告制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，並作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查。
四、發現問題，應有人跟蹤改正。
五、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施 設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
食品安全管理員制度
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照 經營。
四、 組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立並執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品加工操作過程與控制制度
一、保持場地整潔，食品加工人員必須採用新鮮潔凈的原料製作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加 工或使用。廚師每天要對蔬菜類原料進行細緻的清洗後方能加工使 用。
二、食品加工人員在對原料粗加工時，要嚴格按照食品加工區域分類進行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。
三、切配加工必須在專用操作台上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，並置放於貨架或墊倉板上。
四、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放 ,未成品應當與食品原料分開存放 , 防止交叉污染。
場所及設備設施清洗消毒和維修保養制度
一、食品處理區應流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染.
二、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的設備或設施。
三、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使 用。
四、用於食品加工操作的設備、設施不得用於與食品加工無關的用途。
食品進貨查驗和記錄製度
一、購進食品時，如實記錄進貨台賬：食品名稱、購貨時間、規格(品種)、數量、供貨方名稱及其聯繫方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等;
二、 銷貨台賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、 規格 (品種) 、 數量、購貨方名稱及其聯繫方式等情況;
食品存儲制度
一、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登記;
二、庫房周圍保證無污染源;
三、庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理;
四、冷藏食品配有專用的冰箱、冰櫃; 五、食品儲存配有專用的消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等 進行洗刷消毒。
食品添加劑使用與公示管理制度
一、食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》的規定 使用。
二、不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
三、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
餐廚廢棄物處置制度
一、 餐廚廢棄物的處置應交給經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人，並簽訂處置協議;
二、 安排專人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、 台賬管理工作;
三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清;
四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施;
五、餐廚廢棄物的容器應當密閉，整潔完好，並有明顯標識;
六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽;
七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、 去向、用途等情況，並定期向食品藥品監督管理 及環保部部門報告;
八、企業負責人應適時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，並對處置行為負責。
食品安全突發事件應急處置預案
一、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。
二、如發生食品安全突發事件必須在第一時間(自事故發生之時 起 2 小時之內)向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。
三、保護現場，保留樣品。(立即停止銷售和食用可疑食物;封 存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現 場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便) 要留樣，以便有關部門採樣檢驗，為確定食物中毒提供依據)。
四. 負責組織將病人送往醫院進行搶救， 確保在第一時間保證病 人的生命安全;並採取有效措施把病人控制在最小的範圍。
五、如實反映情況(食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達 後立即提取 42 小時留樣並配合食品藥品監督管理等部門進行調查; 配合其他部門進行有效的工作)
六、事後應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。本制度一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經營者張貼懸掛 於經營場所醒目位置。
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食品安全管理制度 為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品從業人員健康管理和培訓制度
一、建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者 滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員， 不得從事接觸直接入口 食品的工作。
二、經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。
三、建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
食品安全自檢自查與報告制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，並作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查。
四、發現問題，應有人跟蹤改正。
五、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施 設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
食品安全管理員制度
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照 經營。
四、 組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立並執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品加工操作過程與控制制度
一、保持場地整潔，食品加工人員必須採用新鮮潔凈的原料製作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加 工或使用。廚師每天要對蔬菜類原料進行細緻的清洗後方能加工使 用。
二、食品加工人員在對原料粗加工時，要嚴格按照食品加工區域分類進行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。
三、切配加工必須在專用操作台上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，並置放於貨架或墊倉板上。
四、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放 ,未成品應當與食品原料分開存放 , 防止交叉污染。
場所及設備設施清洗消毒和維修保養制度
一、食品處理區應流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染.
二、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的設備或設施。
三、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使 用。
四、用於食品加工操作的設備、設施不得用於與食品加工無關的用途。
食品進貨查驗和記錄製度
一、購進食品時，如實記錄進貨台賬：食品名稱、購貨時間、規格(品種)、數量、供貨方名稱及其聯繫方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等;
二、 銷貨台賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、 規格 (品種) 、 數量、購貨方名稱及其聯繫方式等情況;
食品存儲制度
一、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登記;
二、庫房周圍保證無污染源;
三、庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理;
四、冷藏食品配有專用的冰箱、冰櫃; 五、食品儲存配有專用的消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等 進行洗刷消毒。
食品添加劑使用與公示管理制度
一、食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》的規定 使用。
二、不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
三、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
餐廚廢棄物處置制度
一、 餐廚廢棄物的處置應交給經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人，並簽訂處置協議;
二、 安排專人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、 台賬管理工作;
三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清;
四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施;
五、餐廚廢棄物的容器應當密閉，整潔完好，並有明顯標識;
六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽;
七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、 去向、用途等情況，並定期向食品藥品監督管理 及環保部部門報告;
八、企業負責人應適時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，並對處置行為負責。
食品安全突發事件應急處置預案
一、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。
二、如發生食品安全突發事件必須在第一時間(自事故發生之時 起 2 小時之內)向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。
三、保護現場，保留樣品。(立即停止銷售和食用可疑食物;封 存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現 場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便) 要留樣，以便有關部門採樣檢驗，為確定食物中毒提供依據)。
四. 負責組織將病人送往醫院進行搶救， 確保在第一時間保證病 人的生命安全;並採取有效措施把病人控制在最小的範圍。
五、如實反映情況(食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達 後立即提取 42 小時留樣並配合食品藥品監督管理等部門進行調查; 配合其他部門進行有效的工作)
六、事後應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。本制度一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經營者張貼懸掛 於經營場所醒目位置。
最新版食品安全管理制度就介紹到這裡，如需了解食品污染的途徑都有哪些等有關食品污染小知識，請繼續關注吧。
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