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陝西榆林特產陝北炒麵

2023年08月06日

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陝西榆林特產陝北炒麵,陝北人生活中的炒麵,和街頭飯館裡賣的炒麵不是一回事,這炒麵不是那炒麵。
  陝北的糜谷種類多。在繁多的糜谷中,有一種很特別的糜子叫做笤帚糜——這種糜草可以縛笤帚,這糜子炒的炒麵又最好吃。
  將笤帚糜晾乾揚凈後,在大鐵鍋中好好炒,等到滿鍋的糜子都炒勻炒黃後,再放到快磨上細細地磨,這磨出來的麵粉自然就是炒麵了,這炒麵叫做黃炒麵。
  黃炒麵是一種好吃食。將炒麵舀一些在碗中,倒些開水用筷子將炒麵慢慢地攪起來,攪成一種不軟不硬的麵糰狀,就可以吃炒麵了——咬一口黃炒麵在嘴中,又香又咸很有咬頭,簡直就像吃一種美味。
  你當這炒麵甚香?原來,在陝北黃土高原上,專門有一種小野草,叫做炒麵花.這炒麵花是一種香味很濃的小野草,平時開在山坡上,人們在很遠的地方就能聞到它清新的香味了。這炒麵花是造物主對陝北的一種特殊的恩賜。陝北人在炒炒麵時,都要往進去加一些炒麵花,於是,這炒麵就像被神仙點化過一樣變香了!
  陝北的炒麵還有一點咸,那自然是在拌炒麵時,拌了一點鹽面兒。其實,拌不拌鹽面就完全聽憑各人的口味了。
  吃炒麵就是這麼簡單和方便。
  其實,吃炒麵還可以更方便。舀碗炒麵來,不用拌,直接將炒麵送進嘴中去,這是吃干炒麵,陝北人把這種吃法叫0炒麵。
  炒麵除了用糜子做成的黃炒麵,還有一種用谷糠做成的糠炒麵,糠炒麵是把谷糠炒熟加一些棗泥後曬乾磨成的,是陝北人度荒時吃的一種極難下咽的災年飯。一般年景是沒有人吃這種炒麵的。所以,一般人所說的吃炒麵,當然是指吃黃炒麵,黃炒麵才是陝北炒麵中真正的有權威和代表性的好炒麵。在通常情況下,莊稼人受了一天苦,晚上從地里回來了,婆姨若是給他吃一碗黃炒麵,吃完了再喝兩碗黍飯,那麼,他睡到半夜裡還肯定夢見自己當神仙呢!
  (暫無圖片,歡迎提供。)

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