銀絲鯽魚湯

銀絲鯽魚湯 原料：蘿蔔300克，活鯽魚1條（重約350克），海米、香菜末、蔥段、薑片各10克，料酒20克，醋2克，精鹽、雞精各4克，胡椒粉0.5克，花椒油5克。 銀絲鯽魚湯的做法 1．將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，瀝凈水，在魚身兩側均斜剞蘭草刀，用料酒10克、醋、

銀絲鯽魚湯 原料：蘿蔔300克，活鯽魚1條（重約350克），海米、香菜末、蔥段、薑片各10克，料酒20克，醋2克，精鹽、雞精各4克，胡椒粉0.5克，花椒油5克。 銀絲鯽魚湯的做法 1．將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，瀝凈水，在魚身兩側均斜剞蘭草刀，用料酒10克、醋、精鹽1克腌漬入味。海米洗凈。蘿蔔洗凈，切成絲。 2．鍋內放入清水900克、蔥段、薑片、餘下的料酒，下入鯽魚、海米用大火燒開，改用中火煮至湯汁呈乳白色，揀出蔥段、薑片不用。 3．下入蘿蔔絲、餘下的精鹽燒開煮熟，加雞精、胡椒粉，淋入花椒油，出鍋裝碗，放上香菜末即成。 特別提示：蘭草刀即為一字刀，刀距為0.8～1厘米，入刀深至魚肉厚度的三分之二。