松花蛋和皮蛋委有多網友在問這兩者有什麼區別，其實松花蛋和皮蛋就是同一個東西，只是有些地方的叫法不同而已，製作原理基本一樣，在就是有些地方是用雞蛋做的，有些地方用鴨蛋做的。
松花蛋和皮蛋委有多網友在問這兩者有什麼區別，其實松花蛋和皮蛋就是同一個東西，只是有些地方的叫法不同而已，製作原理基本一樣，在就是有些地方是用雞蛋做的，有些地方用鴨蛋做的。
答：皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱，其實都是一回事，只是各地方叫法不同而已。因為有的皮蛋打開會有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋。
答：是一樣的，只不過有些用雞蛋做，有些地方用鴨蛋來做，其實松花蛋就是皮蛋的另一種名稱。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。 經過歷史的演變，松花蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃松花蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，松花蛋也成了饋贈親友的佳品!
松花蛋
關於皮蛋的起源網上說法不一，一種說法是起源於明代泰昌年間的江蘇，一種說法是起源於天津。但不管起源於哪裡，我們先感謝那些創造這種美味食材的藝術家們。
皮蛋的做法其實很簡單，把選好的鴨蛋放入鹼、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧(一氧化鉛)等陪成的料水中，20天左右後撈起，用干泥粉摻入滷水包好，再裹上礱糠(稻穀經過礱磨脫下的殼)即成。注意，這種傳統的做法中由於加入了密陀僧(一氧化鉛)，加入了鉛使人望而生畏，但是沒關係，現在已經研製出了無鉛的做法，大家大可放心，或者在購買的時候多詢問。
皮蛋不僅僅是美味佳肴，還有一定的藥用價值，王士雄在他的《隨息居飲食譜》中寫道：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能泄熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂」，所以皮蛋還是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。
但是並不是所有人都適合吃皮蛋，但是嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者儘量少吃，記得轉給他提醒下。
由於松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們在製作的時候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因為皮蛋蛋殼上存在一定的細菌，如果遇到不衛生或較髒的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家儘量處理下。
皮蛋形成松花是經過一場化學反應的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成胺基酸。他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以，人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與胺基酸化合，生成胺基酸鹽。這些胺基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些胺基酸鹽的結晶體。這也就是為什麼我們吃皮蛋的時候覺得氣味很沖的原因，因為裡面有鹼，而過於沖鼻的話可能鹼大了哦。
松花蛋和皮蛋委有多網友在問這兩者有什麼區別，其實松花蛋和皮蛋就是同一個東西，只是有些地方的叫法不同而已，製作原理基本一樣，在就是有些地方是用雞蛋做的，有些地方用鴨蛋做的。
松花蛋和皮蛋的區別
答：皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱，其實都是一回事，只是各地方叫法不同而已。因為有的皮蛋打開會有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋。
皮蛋和松花蛋一樣嗎
答：是一樣的，只不過有些用雞蛋做，有些地方用鴨蛋來做，其實松花蛋就是皮蛋的另一種名稱。
經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。 經過歷史的演變，松花蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃松花蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，松花蛋也成了饋贈親友的佳品!
松花蛋
關於皮蛋的起源網上說法不一，一種說法是起源於明代泰昌年間的江蘇，一種說法是起源於天津。但不管起源於哪裡，我們先感謝那些創造這種美味食材的藝術家們。
皮蛋的做法其實很簡單，把選好的鴨蛋放入鹼、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧(一氧化鉛)等陪成的料水中，20天左右後撈起，用干泥粉摻入滷水包好，再裹上礱糠(稻穀經過礱磨脫下的殼)即成。注意，這種傳統的做法中由於加入了密陀僧(一氧化鉛)，加入了鉛使人望而生畏，但是沒關係，現在已經研製出了無鉛的做法，大家大可放心，或者在購買的時候多詢問。
皮蛋不僅僅是美味佳肴，還有一定的藥用價值，王士雄在他的《隨息居飲食譜》中寫道：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能泄熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂」，所以皮蛋還是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。
但是並不是所有人都適合吃皮蛋，但是嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者儘量少吃，記得轉給他提醒下。
由於松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們在製作的時候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因為皮蛋蛋殼上存在一定的細菌，如果遇到不衛生或較髒的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家儘量處理下。
皮蛋形成松花的原因：
皮蛋形成松花是經過一場化學反應的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成胺基酸。他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以，人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與胺基酸化合，生成胺基酸鹽。這些胺基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些胺基酸鹽的結晶體。這也就是為什麼我們吃皮蛋的時候覺得氣味很沖的原因，因為裡面有鹼，而過於沖鼻的話可能鹼大了哦。
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