白糖倫教糕

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白糖倫教糕是用剩下的米漿留作第二天再加入米漿和白糖，蒸出來的糕豬膏面、三紋眼，口感爽滑、清甜。用優質靚米，經過磨漿、過濾、使米漿潔白幼滑。還改用了粗砂白糖製作，糖水也用雞蛋白過濾。 街坊們買來食用後都讚不絕口，這樣一傳十十傳百，成為廣東最有名的小吃。
　　白糖倫教糕的方子：
簡單一點說，就是把大米細細地磨成漿，再裝進布袋隔去水分，然後把適量的砂糖以清水煮成糖漿，加人蛋白。濾去雜質，回鍋煮沸，然後倒入干米漿內，拌勻，待冷卻後，加人糕種(酵母、，蓋好並放置10個小時，上蒸籠，中火蒸30分鐘，出籠冷卻就可以吃了。為什麼要冷卻呢?因為它是嶺南夏天消暑的食品。
一：
材料：粘米粉150克，酵母3克，糖50克，水165ML
粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均勻，放置溫暖處發酵2小時至2倍大，菊花撻摸刷油，倒入發酵好的麵糊。
水開後大火蒸7-10分鐘
二：
材料：粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發酵粉2克，清水350毫升。
步驟：
1、將白糖倒入粘米粉內攪勻，倒入清水混合均勻成粉漿水。
2、將粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。再過濾，放涼至不燙手。
3、往過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉，攪勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
4、取個不鏽鋼深碟子，在內壁刷一層薄油，將發酵好的米糊倒入鍋內用大火蒸30分鐘即可。
小貼士：如果天氣很冷，發酵的時候儘量放在溫暖的地方，或者增加2小時發酵時間;天氣炎熱的話，就適當減少1小時，並且不能放在太陽暴曬的地方。蒸的時候，麵糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的不鏽鋼碟子。
三：材料：白米300克 、糖300克、酵母粉2茶匙、水750ml;
做法：
1、將米洗凈，用過面的水浸3小時。瀝干水分，放入果汁機內，加入清水1杯，打至成米漿狀，倒出待用。
2、將糖倒入2杯清水中，煮至糖溶及滾起。
3、將滾糖水沖入1、米漿中並攪拌均勻。
4、將酵母粉用 1 1/2溫水拌勻，發酵 5分鐘待用。
5、將酵母粉和水倒入冷卻後的米漿中，略為攪拌後，加蓋，待5~6小時後，米漿已充分發酵。
6、將蒸籠放於沸水鍋上，在蒸籠內鋪上濕白布，倒入米漿料， 蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布。
7、將上項材料以大火隔水蒸約 30分鐘，糕成待凍後，即可供食。
四：原料：大米干漿750克，白糖600克，雞蛋清適量，糕種適量。
製作方法：
大米干漿倒在盆內搗碎。然後把白糖加清水上鍋熬成糖水，加入雞蛋清攪拌，再用凈紗布濾去雜質，再熬煮沸後，徐徐沖入大米干漿內搓勻，待冷後，加入糕種適量搓勻，加蓋，靜餳10小時左右。蒸籠內墊上濕布，將糕漿倒入蒸籠內攤平，鍋內水燒開，放上蒸30分鐘熟透即可。
成品圖：
　　白糖倫教糕的做法小技巧 ：
1、制米干漿的大米一定要用新米，用水浸透後磨成漿，裝袋後加重物壓去水分。
2、糖水一定要濾凈，燒沸後要慢慢加入干漿中，餳的時間要長。
3、蒸時鍋要先預熱，旺火蒸之。