玉米香酥片的加工

1.原料選擇。選用無霉變、無蟲蝕、籽粒飽滿、色澤光潔的玉米，以黃色為準。
2.剝皮提胚。將原料篩選除雜後，放入90℃左右的熱水裡浸泡3～5分鐘，以利脫皮。用碾米機、振動篩、磨粉機將玉米碾磨脫皮，略粉碎後再經篩磨，分離出玉米皮、胚芽和胚乳，便得到純凈的玉米渣。其脂肪含量在10%以下，灰分在0.6%以下。
3.浸泡蒸煮。將玉米渣10千克放入沸水鍋，取食鹽500克、花椒30克、大料25克用紗布包紮一同放入鍋中。水溫保持100℃浸泡50分鐘，撈出。然後放入容器入籠汽蒸90分鐘，使玉米渣的澱粉糊化、膠化。結成團塊的要粉碎成散料狀。
4.壓片。要用臥式兩輥壓片機，簡易的可用家用壓面機，把蒸好的玉米渣壓成厚度為0.2～0.4毫米的玉米片。
5.乾燥。將玉米片放入烤爐烘烤。烤爐進口溫度為120℃，中間溫度160℃，出口溫度為200℃。烘烤8分鐘出爐，使水分在10%以下。出爐後要使玉米片迅速冷卻至室溫。
6.油炸。取適量花生油或豆油，燒熱至200℃，並保持此溫度。放入乾燥後的玉米片炸至膨脹，色澤微黃褐色，撈出冷卻，裝袋密封，即成待售成品。