川版辣子雞丁

終於可以不用在辣椒里挑肉吃了！實現辣子雞丁自由哈哈哈哈哈！麻辣過癮！

辣子雞丁的用料

雞腿 4隻	干辣椒 30個
花椒 適量	麻椒 適量
蔥 1根	姜 5片
蒜 2瓣	生抽 3勺
五香粉 少量	胡椒粉 少量
澱粉 1勺	雞蛋 1個
白酒（料酒） 3勺	鹽 適量

辣子雞丁的做法

步驟1
雞腿剁成小塊後切成丁，泡出血水。
步驟2
放入兩勺生抽，一勺白酒，澱粉，少量五香粉和胡椒粉，半勺鹽，一個雞蛋，攪拌均勻。腌制10分鐘以上。
步驟3
干辣椒，花椒，麻椒，蔥姜蒜備用。
步驟4
鍋中熱油，多放一點，油開始冒煙時放入雞腿肉。
步驟5
雞腿肉中火煎炸5分鐘左右。
步驟6
表面這個時候變黃，就可以撈出來。把鍋內剩餘的渣子扔掉。
步驟7
雞腿肉冷卻備用。
步驟8
中火把油再次燒熱，放入雞腿肉復炸半分鐘到1分鐘，這個時候雞腿肉已經變成棕色了。撈出備用，鍋內剩底油，撈出渣子。
步驟9
將乾料和蔥姜蒜放入，中小火翻炒均勻，炒出香味。
步驟10
放入雞腿肉，中火翻炒。
步驟11
放入一勺生抽半勺白糖和一勺白酒，炒至辣椒顏色變深，便可以出鍋啦！
步驟12
啦啦啦，真的太太太好吃了！趕緊做起來吧！

辣子雞丁的烹飪技巧

1.雞腿肉一定要腌制一遍，這樣才入味。2.油不要太少。3.一定要等油熱後在放入雞腿肉。判斷標準就是，油剛開始冒煙。