主料
涼粉
輔料
蔥，蒜，辣椒
廚具
炒鍋
步驟
1、食材備齊：涼粉一塊 豆瓣醬 蔥 蒜 干辣椒
2、涼粉切成1至2CM左右的小四方塊。
3、蔥蒜切碎，干辣椒切成小段。
4、調一份澆汁：水小半碗生粉（調料罐里的勺子大小用一大勺差不多了） 醬油少量 生抽少量 蔥花 蒜蓉 喜歡吃辣的還可以放些辣椒油
5、鍋里油燒熱，爆香蔥蒜乾和辣椒段（干辣椒段我後來沒放，因為發現上火了。）加入一勺豆瓣醬中小火炒香。
6、放入切好的涼粉塊翻炒均勻。
7、倒入調好的澆汁，中小火蓋鍋蓋悶一分鐘，中途可以翻炒下防止糊鍋。
8、一分鐘後，可以嘗嘗鹹淡，本身豆瓣醬有鹹味，所以只加了小半勺鹽，這裡鹽的量可以根據自己口味酌情放入。
9、翻炒片刻即可出鍋。出鍋前撒些蔥花點綴哈子。
菜譜簡介
一到周末各種美食慾望襲來，所以以前討厭逛臭烘烘亂糟糟菜場的我也突然覺得在人來人往的菜場裡遊走是很有意思的一件事。看著各種五顏六色各種各樣的菜品，與人來人往的買菜人潮發現愛生活的人還是非常多的。轉悠到菜場，很多新鮮菜都直勾勾地躺那，似乎在翹首以盼各位買菜同仁的挑選，然後轉一圈下來，不知不覺就買了很多的菜，然後把冰箱裡塞的滿滿的，昨天買的一塊涼粉一直沒吃，早上起來開冰箱看到，想著把它炒了帶到單位當中飯吃吧省的壞了，然後就急急忙忙的準備，還好這個菜不怎麼費事，緊趕慢趕滴出爐了。
小訣竅
為了成品好看所以翻炒時比較小心，沒有弄碎，但是論入味而言，炒涼粉時弄得稍微碎些味道更好。
炒涼粉可以用平底鍋或者電餅鐺，這樣炒出來的涼粉底部有層焦黃的脆皮，炒制的涼粉也更香些。
小常識
涼粉做法技巧
製作做法：涼粉要用綠豆制的澱粉為原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆佐料食用。
涼粉的作用
涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉，不易消化，故不可多食。
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