主料
秋刀魚
輔料
花椒粉，料酒
廚具
電烤箱
步驟
1、秋刀魚去鰓去肚，洗凈
2、姜切成細絲
3、洗凈的秋刀魚加鹽、料酒、薑絲抹勻腌制半小時
4、用一個大盤加入澱粉和雞蛋1個拌均
5、逐條放入魚，晃動盆，讓魚的表面粘上澱粉液
6、鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能明顯感覺到熱度，把魚逐條放入油鍋里
7、一面金黃後在翻面，兩面金黃後出鍋瀝干油
8、準備辣椒粉和花椒粉混合均勻
9、擠入檸檬汁，撒入少許花椒粉和辣椒粉即可出鍋
菜譜簡介
重慶的夏天是非常熱的，天熱胃口就不好，所以到這個夏季我們家常煮粥吃，再配些爽口的小炒與煎魚，倒也吃得有滋有味。秋刀魚是我們家常吃的，別看它是條外貌不起眼的小魚，可魚油含量卻相當高。且因為它是以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛污染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚，而且價格非常便宜。只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。煎魚其實很簡單，魚稍微用鹽腌制一下，洗凈晾乾，猛火下油煎魚就肯定不會粘鍋。因為魚肉蛋白遇到高溫會立即凝固，還要注意不要立即反動，煎出來的魚甘香可口，撒上點辣椒麵在配上幾片檸檬，一口咬下，嘖嘖嘖，一點都不油膩，反還覺得滑溜、清爽，味道特鮮美。 秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用
小訣竅
1、煎之前一定要先熱鍋再熱油，這樣更不易粘鍋
2、煎魚的時候，油溫要高一點才下魚。
3、魚入油鍋以後，會立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動，煎一會以後，輕輕搖動鍋，魚會自己滑動。
4、要一條一條的放入，不宜全部倒下去，並且一次不要太多條，因為多了會導致油溫迅速下降，魚皮會不酥脆。
5、魚清洗完以後最好瀝一下水，或者用廚房紙吸一下，然後再腌制
小常識
秋刀魚的作用
抑制高血壓、
抑制心肌梗塞、
抑制動脈硬化。
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