傻半斤炒瓜的的做法

這道菜，在內蒙和東北一帶非常的有名氣，只是現在是很少能吃的到了。只有冬天才能有這個口福，多年前去別人家做客，餐桌上少不了的肯定就是這道：傻半斤炒瓜的，看到這裡你肯定會笑，這菜咋叫這麼個名字呢，是呢，飯店我也沒見過，這食材可能沒地方買去。這瓜的能賣的到，其實它就是農村自己家腌的咸黃瓜，當地又叫它瓜的，我家沒有，跑了好幾個市場才買到，不過總覺得不像老家的那個味，也只能這樣了，幸好成品沒令我失望。
傻半斤又叫沙半雞 、沙雞子，傻是它野生條件下遇驚時常蟄伏不動，直到人迫近時，才匆促驚飛，但飛出不遠又降下來鑽進灌草叢中。半斤是它長不了大個，只有拳頭那麼大，也就半斤左右。

主料
傻半斤1隻190克	咸黃瓜210克	辣椒花生碎3大湯匙
植物油適量	花椒麵少許	蔥1小段
姜4片	蒜末4瓣的量	干辣椒4個
料酒2湯匙	醬油2湯匙	清水4湯匙

傻半斤炒瓜的的做法，共10個步驟

1/10. 傻半斤是提前處理好的，去頭、去爪、去雞尖，咸黃瓜是鹽腌制的，而不是醬黃瓜
2/10. 咸黃瓜很咸，把它切成片，然後放水裡反覆抓，這樣會很快去除鹹味，然後再換水泡一會
3/10. 傻半斤剔除大骨頭，然後細細骨頭的地方用刀背拍碎，再用刀剁成肉餡狀（我是用砍肉的斧子剁的）
4/10. 剁好的肉裝入大碗，加入2湯匙清水攪勻，放入料酒、薑末拌勻腌制10分鐘去腥
5/10. 撈出咸黃瓜，剁碎
6/10. 熱鍋涼油，放入蔥花煸出香味，加入花椒麵激出香味
7/10. 先放入黃瓜，再放入肉，開小火，攪勻
8/10. 中火翻炒，，加入掰開的干辣椒，炒到肉顏色變白、看不到水汽，加入4湯匙清水，蓋上蓋子小火燜幾分鐘，中途翻拌
9/10. 有點乾爽的時候加入醬油提色，放入蒜末翻炒提香
10/10. 最後加入辣椒花生碎拌勻，翻炒到出少許紅油即可關火

小竅門

1 傻半斤有一股很腥的味道，提前去腥要處理好，油也要多放點
2 最後加入的辣椒花生碎必不可少，這個能有效掩蓋傻半斤的腥氣，如果沒有就用辣椒麵澆一勺熱油那種的拌里也行
3 我的辣椒花生碎是買現成的，現場的做法是紅辣椒整個炸香，花生米也炸香，然後這兩種食材一起放在機器里打碎，口感是香辣。
4 傻半斤大骨頭的地方要去除，細小的地方有點像魚翅那麼細，我把它用刀背拍碎，然後剁一起了，介意的可以都去掉。