魷魚絲

魷魚
今天我來給大家介紹一種美食魷魚絲，相信很多朋友都吃過。但是，你們很多人肯定都沒吃過來自湛江的魷魚絲吧？湛江的魷魚絲味道有點兒甜甜的，而且越嚼越有勁。
魷魚對骨骼發育和造血十分有益，可以預防貧血，可預緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。聽說魷魚還有滋陰養胃、補虛潤膚的功能呢！
下面我會給你們介紹下湛江魷魚絲的加工方法，步驟比較多，所以要耐心看咯！

第一步，摺疊解凍處理。說的通俗點就是將冷凍過的魷魚進行解凍，等到魚體處於半解凍狀態的時後，就可以進行原料處理了。要剖開魚體背部，去除頭、內臟和軟骨，同時還要剔除一些不好的魷魚。
第二部，摺疊脫皮清洗。把處理過的帶皮魷魚肉放進脫皮機中，開始邊攪拌邊用自來水清洗數次，接著用熱水快速調節水溫，在機器攪拌下等魷魚皮完全脫掉，就迅速用自來水冷卻至室溫。
第三部，摺疊蒸煮冷卻。把脫皮後的魷魚肉片立即放入蒸煮機中蒸煮。蒸煮溫度與時間因魚體的大小而異，蒸煮程度以肉片熟透為度。蒸煮結束後，記得立即放入冰水中冷卻，使魚肉降至室溫，降溫速度越快越好。
第四部，摺疊調味滲透。加入各種調味料後充分攪拌，使調味料均勻分布在魚肉上並不斷融化。然後在10℃左右的滲透室放置一夜，這樣比較有利於調味料滲入魚肉內部。對片形嚴重不平整的魚肉，適合拉直、壓平、疊放。
第五部，摺疊乾燥冷卻。調味滲透結束後把大小不同的魷魚肉片平攤於網片上。網片擱置在烘車上，推進乾燥烘道進行乾燥。乾燥到規定的水分時就可以結束乾燥了。

第六步，摺疊水分調節。把魷魚放在水中浸泡一定時間，使肉片水分內外都均勻，比較乾的肉片浸泡時間要長些，
水分高的肉片時間短些。第六步，摺疊鐵板烘烤。預先調節好烘烤機的溫度和鐵板移動的速度，魷魚肉片要分別烘烤，免得魚片生焦不勻。
第七步，摺疊壓延拉絲。根據魚體大小調節好壓延機滾筒的間隙，烘烤後的魷魚片趁熱進行壓延，壓延後的魷魚片平、直、松、薄，但不能拉斷。然後送入拉絲機中拉絲，拉出的絲要求粗細均勻，纖維狀好，鬆軟。
第八步，摺疊調味滲透。用調味料充分攪拌後，放置於滲透室滲透一夜最好。
第九步，摺疊乾燥冷卻。把魷魚絲均勻平攤在乾燥機的網帶上，開始加熱乾燥，通過調節網帶行走速度來控制乾燥時間，使乾燥後的魷魚絲水分達到規定的要求。