香辣紅湯羊蠍子的做法步驟

寒風中的一鍋暖身湯香辣紅湯羊蠍子
羊肉可是冬天最好的食物，需要溫補的人最適合吃羊肉、喝羊湯了。但也不是什麼人都能吃，比如肝病和患有熱症的病人（如便秘、發熱等症候的人）。所以，想吃羊肉一定要弄清家人的健康狀況再做選擇。
這段羊蠍子是靠羊頭部位，自己在解羊時特意多留了些肉在上面，為的是做湯類時可讓解解饞。
平時做羊蠍子都是做清湯的，今天做了紅湯的。一來可驅驅寒氣，二來也給愛吃辣的兒子來點刺激，畢竟已經立春，待天氣一暖，想吃辣的也不能放肆了。

香辣紅湯羊蠍子

材料：羊蠍子 各種可涮食的蔬菜
調料：姜 蒜 紫皮洋蔥 陳皮 丁香 草果等 料酒 黃酒 鹽 俾縣紅油豆瓣醬 生抽 老抽 白糖或冰糖 干辣椒

香辣紅湯羊蠍子做法

1、羊蠍子拆成節，用清水泡兩小時（中間要換水，去掉血水）；
2、用加了薑片、料酒的水飛過，並用清水沖洗；
3、凈鍋入油，三成熱下薑片、蔥塊、蒜瓣煸香，下豆瓣醬煸出紅油後將干調洗凈放入鍋中炒香，加糖、老抽炒上色，倒入羊蠍子翻炒上色；
4、加料酒、生抽繼續中火翻炒半分鐘，加適量開水或清水，加入黃酒、辣椒燒開，關中小火煮1小時左右，加鹽調味後即可食肉或涮蔬菜。
給大家提個醒：羊肉不能與醋搭配。醋可以與寒性食物相配，這就是為什麼我們吃大閘蟹時要用姜醋調汁蘸食的道理。而羊肉是大熱食物，不宜相佐。