| 主料 | ||
| 高筋粉160克 | 全麥粉40克 | 奶粉6克 |
| 細砂糖16克 | 鹽2克 | 蛋液10克 |
| 水100克 | 酵母3克 | 黃油16克 |
| 輔料 | ||
| 肉鬆適量 | 蛋液適量 | |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 全麥粉 | 克 | 90千卡 | 226千卡 | 1.67克 | 1.67克 |
| 奶粉 | 克 | 29千卡 | 484千卡 | 20克 | 22.7克 |
| 細砂糖 | 克 | 64千卡 | 400千卡 | ||
| 鹽 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | |
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | ||
| 酵母 | 克 | 2千卡 | 63千卡 | 5.6克 | 0.1克 |
| 黃油 | 克 | 142千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
| 總量 | 183克 | 肉鬆芝麻小餐包熱量/卡路里329千卡 | |||
| 熱量329千卡，相當於深蹲82分鐘消耗的熱量...240 | |||||
肉鬆芝麻小餐包的做法，共9個步驟
1/9. 將糖，鹽，蛋液，奶粉，水，高筋粉和全麥粉依次放入麵包桶內，頂部挖坑放入酵母，選擇一個和面程序；
2/9. 結束後靜置5分鐘後加入黃油，再選擇一個後面程序；
3/9. 兩個和面程序結束後取出麵糰和攪拌棒，雙手將麵糰同時向反面折，多折幾次直至麵糰表面變光滑，再次放入麵包桶內，開始一發；
4/9. 麵糰發酵至2.5-3倍大，用手指確認發酵情況後，取出麵糰放至案板上；
5/9. 將麵糰均分8份，滾圓，蓋保鮮膜靜置10分鐘；
6/9. 將麵糰壓扁擀成稍薄一些，中間放入少許肉鬆，像包包子一樣將肉鬆包入中間，捏緊收口；
7/9. 將包入肉鬆的麵包胚在掌心中稍稍滾圓後放入紙模中或直接放入墊了烤紙的烤盤中，然後將烤盤放入烤箱上層，下面放一碗熱水，關上烤箱門開始二發；
8/9. 麵包胚發酵至2倍大時，取出烤盤和熱水，190℃預熱烤箱，同時在麵包胚表面刷蛋液，撒少許白芝麻；
9/9. 預熱完成後將烤盤放入烤箱中層，烘烤17分鐘，至表面金黃色即可取出晾涼。
小竅門
全麥粉就是超市裡買的沒有麥麩的那種。水量根據自家麵粉的吸水性酌情調整。
收藏