拌三樣春之版

春天的氣息，迎面而來，心情也格外的好，天氣也和人的心情一樣，看著剛買會來的香菇，實在是不想用油炒制，春天了嗎，就應該有春天的做法，正好家裡也油皮蛋和紫茄子，今天就為大家奉獻一道拌三樣春之版，看起來就是非常的誘人，紫色的茄子，滑爽的香菇，美味的皮蛋，再加上親自烘焙的紅辣椒，想想就很美，吃上一口，更是令人愛的不要不要的了!
春天的氣息，迎面而來，心情也格外的好，天氣也和人的心情一樣，看著剛買會來的香菇，實在是不想用油炒制，春天了嗎，就應該有春天的做法，正好家裡也油皮蛋和紫茄子，今天就為大家奉獻一道拌三樣春之版，看起來就是非常的誘人，紫色的茄子，滑爽的香菇，美味的皮蛋，再加上親自烘焙的紅辣椒，想想就很美，吃上一口，更是令人愛的不要不要的了!

拌三樣春之版的做法

1、準備好主材料，該洗的洗凈。
2、辣椒切粗絲;姜蒜切末;香菜切小節。
3、蒸鍋燒開水，放香菇和茄子蒸熟。
4、蒸茄子時，將皮蛋切塊入大容器，把姜和醋放入拌勻，讓它先腌一下。
5、炒鍋不放油，將辣椒用小火焙乾香，皮起皺，然後調適量鹽拌勻，再焙半分鐘。
6、香菇和茄子切片，茄子切條入同焙好的辣椒一起入容器中。
7、調入醬油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌勻後，嘗嘗看是否需要放鹽。
8、味調好後，裝盤即可。

成品圖

拌三樣春之版的製作小技巧

1、紅辣椒也可以換成菜椒。
2、皮蛋性涼，用姜醋可調味解毒。
3、辣椒先在鍋里干焙一下，加點鹽再焙一下，更入味好吃。
4、還可以根據自己需要，加點辣椒油、雞精之類。
5、如果香菜小，可以多放兩根。

怎麼泡香菇？泡香菇的注意事項？

香菇過度浸泡不科學，香菇營養價值高，並具有濃郁的香味，在菌類食品中屬於上品，經常食用還能夠防止肝硬化，抑制血液中膽固醇含量的增加，有較高的保健作用，因此為人們所喜食。由於香菇多為干品，食用前要用水泡發，不少人為了把香菇充分泡開，會把它放在水中長時間浸泡，但這種做法實際上並不科學。因為香菇中富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D，而如果用水過度浸泡或清洗香菇，就會損失其中維生素D的含量。另外，過分的浸泡也會使香菇的香味大大降低，造成香菇不香。
泡香菇宜用溫熱水，許多人在泡發香菇時使用涼水，這種做法其實不對。因為香菇中含有一定量的核酸分解酶，用溫度超過70℃的熱水浸泡時，這種分解酶就會催發自身的核糖核酸，進而分解出含有香味的物質，使香菇更加鮮美，更有營養。而如果用涼水，則無法有效催發這種物質，泡發出的香菇會不好吃，營養也大打折扣。