今天的午餐是達到天花板級別的照燒雞扒飯，雞肉鮮香入味，又嫩又滑，拌著醬汁的米飯香甜可口。這是我做過，還有吃過的照燒雞腿飯中，最好吃的一次。幾個小細節，整理出來，只要你願意，你也可以做出天花板級別的照燒雞扒飯。
步驟1
雞腿去骨，將雞腿的肉用刀背捶打，沖洗乾淨後加入鹽腌制15分鐘。
步驟2
用廚房紙吸干雞腿的水分，帶雞皮的一面撒上一層薄薄的澱粉。
步驟3
不粘鍋里噴上薄薄的一層底油，熱油後，將雞腿放入，帶皮的一面朝下，用鏟子將雞腿儘量壓平。
步驟4
小火煎1-2兩分鐘後，將雞腿翻面，繼續用小火煎制1-2分鐘，將雞腿取出，將鍋擦洗乾淨。
步驟5
鍋中放入生抽、米酒、清水與白糖，煮開即成照燒醬汁，再將雞腿放入，大火煮開後轉小火，燜煮2-3分鐘，最後再用大火將湯汁略收干，即可熄火。
步驟6
將煮好的照燒雞腿切小塊放在米飯上，根據個人喜好，加入白芝麻與醬汁，開吃。
照燒雞扒飯的用料
| 雞腿 1個 | 鹽 2g |
| 澱粉 5g | 醬汁生抽 2湯匙 |
| 米酒或清酒 2湯匙 | 清水 2湯匙 |
| 白糖 10g | 玉米油 適量 |
| 炒熟的白芝麻 適量 | 西蘭花 100g |
照燒雞扒飯的做法
步驟1
雞腿去骨，將雞腿的肉用刀背捶打，沖洗乾淨後加入鹽腌制15分鐘。
步驟2
用廚房紙吸干雞腿的水分，帶雞皮的一面撒上一層薄薄的澱粉。
步驟3
不粘鍋里噴上薄薄的一層底油，熱油後，將雞腿放入，帶皮的一面朝下，用鏟子將雞腿儘量壓平。
步驟4
小火煎1-2兩分鐘後，將雞腿翻面，繼續用小火煎制1-2分鐘，將雞腿取出，將鍋擦洗乾淨。
步驟5
鍋中放入生抽、米酒、清水與白糖，煮開即成照燒醬汁，再將雞腿放入，大火煮開後轉小火，燜煮2-3分鐘，最後再用大火將湯汁略收干，即可熄火。
步驟6
將煮好的照燒雞腿切小塊放在米飯上，根據個人喜好，加入白芝麻與醬汁，開吃。
照燒雞扒飯的烹飪技巧
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