特產名稱：北塘豆腐腦 產地：天津市北辰區
簡介
北塘豆腐腦兒是具有六十多年歷史的一種風味小吃。其主要特點是用海鮮制鹵，隨著季節的變遷,魚、蝦、蟹等海貨上市的不同，鹵里的海味也因時各異。這種海味豆腐腦兒吃起來別有一番風味。
傳統
最傳統的豆腐腦是放在木桶裡面的，製成的豆腐鮮嫩爽滑，攤主清晨就在街邊叫賣，是天津人最喜愛的早餐之一。
賣豆腐腦的攤主要在凌晨將漲發好的黃豆在石磨中加入清水研磨成新鮮的豆漿，之後過篩，濾掉豆粕。
做法
把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸里，餘下的三分之一盛在熱漿捅里，準備沖漿用。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆漿溫度在75℃時，把三分之一的熟豆漿和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸里，使花缸內的豆漿上下均勻攪和。然後靜置3分鐘，豆漿即初步凝固為豆腐花。點漿後初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季，由於氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿後的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。取老豆腐箱套1隻，放置平整後，再加嫩豆腐箱套1隻。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4隻布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
注意事項
為使豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然後用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩隻箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。
特點
經自然瀝水後的豆腐花，漸向底部下沉，但由於泄水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然後再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊後，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢後，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經壓榨後，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。
在瀝水時就可以做鮮香的滷汁，將準備的漲發好的黃花菜切成一厘米長的段，泡好的木耳跟香菇切沫再加上適時的海鮮，熬成的湯汁就是給味蕾最鮮美的享受。
用特製的豆腐鏟，剷出豆腐到碗里再淋上做好的海鮮滷汁，就是北辰最具特色的北塘豆腐腦。
歷史
北塘豆腐腦兒，是天津市的一種著名風味小吃，食用歷史已有六十多年了。北塘豆腐腦兒主要的特點就是在於它的配料上，傳統的豆腐腦是甜、咸兩種，而北塘豆腐腦兒則是採用了海鮮製作鹵醬，而且隨著季節的不同，所採用的海鮮也是各有不同的，比如說一些魚、蝦、蟹等，季節不同，所以食客們所品嘗到的北塘豆腐腦兒制鹵上都是不一樣的。北塘豆腐腦兒有別於其他地區的豆腐腦，色澤潔白軟嫩、鮮香可口，吃起來別有一番風味。
豆腐腦的營養價值
豆腐腦是由豆類食品製作而成，其中優質蛋白質含量非常的豐富，不僅含有人體所需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，白白嫩嫩的豆腐腦有助於人體的吸收和效果，具有潤腸燥、清肺熱、化痰濁的作用。而且對於降低血脂、預防心腦血管疾病都有一定的功效作用
簡介
北塘豆腐腦兒是具有六十多年歷史的一種風味小吃。其主要特點是用海鮮制鹵，隨著季節的變遷,魚、蝦、蟹等海貨上市的不同，鹵里的海味也因時各異。這種海味豆腐腦兒吃起來別有一番風味。
傳統
最傳統的豆腐腦是放在木桶裡面的，製成的豆腐鮮嫩爽滑，攤主清晨就在街邊叫賣，是天津人最喜愛的早餐之一。
賣豆腐腦的攤主要在凌晨將漲發好的黃豆在石磨中加入清水研磨成新鮮的豆漿，之後過篩，濾掉豆粕。
做法
把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸里，餘下的三分之一盛在熱漿捅里，準備沖漿用。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆漿溫度在75℃時，把三分之一的熟豆漿和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸里，使花缸內的豆漿上下均勻攪和。然後靜置3分鐘，豆漿即初步凝固為豆腐花。點漿後初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季，由於氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿後的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。取老豆腐箱套1隻，放置平整後，再加嫩豆腐箱套1隻。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4隻布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
注意事項
為使豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然後用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩隻箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。
特點
經自然瀝水後的豆腐花，漸向底部下沉，但由於泄水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然後再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊後，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢後，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經壓榨後，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。
在瀝水時就可以做鮮香的滷汁，將準備的漲發好的黃花菜切成一厘米長的段，泡好的木耳跟香菇切沫再加上適時的海鮮，熬成的湯汁就是給味蕾最鮮美的享受。
用特製的豆腐鏟，剷出豆腐到碗里再淋上做好的海鮮滷汁，就是北辰最具特色的北塘豆腐腦。
歷史
北塘豆腐腦兒，是天津市的一種著名風味小吃，食用歷史已有六十多年了。北塘豆腐腦兒主要的特點就是在於它的配料上，傳統的豆腐腦是甜、咸兩種，而北塘豆腐腦兒則是採用了海鮮製作鹵醬，而且隨著季節的不同，所採用的海鮮也是各有不同的，比如說一些魚、蝦、蟹等，季節不同，所以食客們所品嘗到的北塘豆腐腦兒制鹵上都是不一樣的。北塘豆腐腦兒有別於其他地區的豆腐腦，色澤潔白軟嫩、鮮香可口，吃起來別有一番風味。
豆腐腦的營養價值
豆腐腦是由豆類食品製作而成，其中優質蛋白質含量非常的豐富，不僅含有人體所需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，白白嫩嫩的豆腐腦有助於人體的吸收和效果，具有潤腸燥、清肺熱、化痰濁的作用。而且對於降低血脂、預防心腦血管疾病都有一定的功效作用
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