一、形態特徵
子實體叢生，菌蓋直徑2～15厘米，半球形，蓋緣內卷，後逐漸展開呈扁平狀。菌柄梗直，長2～13厘米，直徑2～8厘米，上下近等粗，菌柄初期實心，後期中空。品種有2種類型，白色和黃色，白色適於加工成瓶裝罐頭，黃色適於鮮食和加工成干品。
二、生物學特性
1.溫度
菌絲生長適溫16～28℃，最適溫度為23℃左右，4℃以下與34℃以上停止生長，超過37℃菌絲死亡。子實體形成溫度為4～24℃，生長適宜溫度5～16℃，最適溫度13℃左右，溫度過高菌蓋易開傘且容易引起腐爛。
2.濕度
料中適宜的含水量為60％～70％，最適為65％;發菌時要求空氣的相對濕度為60％～70％。出菇要求適宜的相對濕度80％～90％。
3.pH
適宜的pH為6～7，最適PH為6.5，由於滅菌後料的pH下降0.5左右，所以生料的pH調整為7.0最適宜。
4.光線
菌絲不需要光照，子實體需散射光，無光不能形成子實體。光照過強，菌柄肥矮，菌柄組織纖維化，早開傘，菌柄變成褐色，降低商品價值。
5.空氣
金針菇屬二氧化碳抵抗型，如供給新鮮充足的氧氣，菌絲和子實體發育良好;當二氧化碳濃度超過1％時，菌柄纖細，出現針尖菇;當二氧化碳濃度達5％時，子實體就不能形成。
6.營養
金針菇屬木腐型食用，最適碳氮比為20∶1。
三、菌種製作
1.母種
最適培養基配方為：①水1000毫升、馬鈴薯200克、蔗糖20克、磷酸二氫鉀0.6克、硫酸鎂0.5克、瓊脂適量;②水1000毫升、葡萄糖 30克、蛋白腖2克、磷酸二氫鉀0.6克、硫酸鎂0.5克、0.1克維生素B1、瓊脂20克;③水1000毫升、稻草200克、蔗糖3克、硫酸銨 3克、瓊脂20克。
2.原種和栽培種
最適配方：①闊葉樹木屑73％、有機物 25％、石膏1％、蔗糖1％;②棉籽殼88％、麥麩10％、蔗糖1％、石膏1％;③麥粒99％、石膏1％。乾料∶水=10∶12～13。母種 7～10天長滿，母原種和栽培種30天左右長滿。制種按常規操作。
四、栽培
1.栽培料配方
①棉籽85％、麥麩13％、石膏1％、碳酸鈣1％。
②鋸末77％、麥麩20％、蔗糖1％、石膏1％、碳酸鈣1％。
2.發酵料的準備
①拌料 主料如棉籽殼、有機物、鋸末和不溶於水的輔料，如石膏、碳酸鈣，干時拌均勻，溶於水的輔料如蔗糖溶於水後潑灑，然後潑水拌均勻。
②建堆 堆寬1～1.5米，高1.2米，長度視料的多少和場地而定。上下堆寬差不超過20厘米。表面蓋草簾，保溫保濕。
③翻堆 翻堆2～3次，離表面20厘米處溫度達60℃開始計時，維持48小時，然後翻堆。翻堆原則：上翻下、里翻外。料溫達到60℃後再維持48小時，最好再翻堆一次。
④優質料的標準 當料內長滿白色羽毛狀的菌絲，並有特殊的麵包香味即為優質料，不能有霉味、臭味。料發酵好後噴洒0.1％～0.2％的多菌靈。
3.熏棚
進料前3～4天熏一次：甲醛5～8毫升/立方米，硫磺15克/立方米或煙霧劑3～4克/立方米;進料後再熏一次，並及時通風。
4.播種
菌床寬80～100厘米，料厚15～17厘米。播前地面先噴一遍殺蟲劑和殺菌劑，一邊鋪料，一邊稍壓實，菌種2層，中間和最上面各一層，菌種用量為乾料的10％～15％，中間用2/5，表面及四周用3/5。播好後，表面再灑一層薄料，然後用草簾覆蓋，多菌靈噴洒，再蓋地膜密封。
5.發菌管理
溫度控制在23℃左右，空氣的相對濕度控制在60％～70％，棚內經常通風，同時料表面的地膜每天早、晚各抖動一次，以便通風，30天左右菌絲長滿，呈灰色即達到生理成熟。
6.催蕾
菌蕾整齊是獲得高產優質的關鍵。首先要將溫度控制在13℃左右，8℃以下很難出菇，18℃以上子實體稀疏。濕度要控制在90％，同時每天揭膜通風10分鐘，使菌絲從灰白變為雪白，並有棕色飴滴出現，即可出蕾。
7.現蕾後的催產措施
為了消除金針菇頂端優勢，促使菇柄上潛在的側芽分櫱再生出數量極多的菇蕾，以獲得更多的子實體，達到增產的目的，可採取下列措施：①通風乾燥萎蔫法，當菇長至2～3厘米時揭膜，通風乾燥，使菇蓋萎蔫，菇柄仍有一定硬度，就開始蓋膜並支撐起來，再給予適溫適濕，4天左右就出現密集的菌蕾。②當菇長到3厘米左右時，將菇尖和菌蓋剪除，將菌柄子壓在菌床上，給予適溫適濕，並提高二氧化碳濃度，4天左右也出現密集的菌蕾。
8.採收
子實體的採收標準：外銷時柄長10～15厘米，內銷時柄長25厘米且菌蓋不開傘。採收時一手按住菌床，另一手輕輕拔下菇體。然後揀去殘菇，蓋上薄膜，等菌絲恢復生長後，即可進行二次菇的生產。
五、注意問題
1.異常現象的原因
①菌蓋粘連、蒺藜狀菇、疊生菇等是由於蟲害引起的應加強防蟲。
②黑斑、軟腐是由黴菌引起的。
③銹斑、褐腐是由細菌引起的。
④叢枝：二氧化碳濃度高或濕度過大引起的。
⑤培養料呈濕腐狀、顏色黑褐，是由線蟲引起的。
⑥培養料表面發生乳白色、灰白色、淡黃色或粉紅色的粘質物，由粘細菌引起的。
2.催產措施是提高產量的關鍵，但此措施僅限於第一潮菇，第二潮、第三潮菇禁用。
3.發酵料一定要達到腐熟標準，此措施是栽培獲得成功的關鍵。
4.保持棚內經常性的衛生，及時清理殘菇、病菇，並經常噴殺菌劑和殺蟲劑，特別是殺菌劑。
子實體叢生，菌蓋直徑2～15厘米，半球形，蓋緣內卷，後逐漸展開呈扁平狀。菌柄梗直，長2～13厘米，直徑2～8厘米，上下近等粗，菌柄初期實心，後期中空。品種有2種類型，白色和黃色，白色適於加工成瓶裝罐頭，黃色適於鮮食和加工成干品。
二、生物學特性
1.溫度
菌絲生長適溫16～28℃，最適溫度為23℃左右，4℃以下與34℃以上停止生長，超過37℃菌絲死亡。子實體形成溫度為4～24℃，生長適宜溫度5～16℃，最適溫度13℃左右，溫度過高菌蓋易開傘且容易引起腐爛。
2.濕度
料中適宜的含水量為60％～70％，最適為65％;發菌時要求空氣的相對濕度為60％～70％。出菇要求適宜的相對濕度80％～90％。
3.pH
適宜的pH為6～7，最適PH為6.5，由於滅菌後料的pH下降0.5左右，所以生料的pH調整為7.0最適宜。
4.光線
菌絲不需要光照，子實體需散射光，無光不能形成子實體。光照過強，菌柄肥矮，菌柄組織纖維化，早開傘，菌柄變成褐色，降低商品價值。
5.空氣
金針菇屬二氧化碳抵抗型，如供給新鮮充足的氧氣，菌絲和子實體發育良好;當二氧化碳濃度超過1％時，菌柄纖細，出現針尖菇;當二氧化碳濃度達5％時，子實體就不能形成。
6.營養
金針菇屬木腐型食用，最適碳氮比為20∶1。
三、菌種製作
1.母種
最適培養基配方為：①水1000毫升、馬鈴薯200克、蔗糖20克、磷酸二氫鉀0.6克、硫酸鎂0.5克、瓊脂適量;②水1000毫升、葡萄糖 30克、蛋白腖2克、磷酸二氫鉀0.6克、硫酸鎂0.5克、0.1克維生素B1、瓊脂20克;③水1000毫升、稻草200克、蔗糖3克、硫酸銨 3克、瓊脂20克。
2.原種和栽培種
最適配方：①闊葉樹木屑73％、有機物 25％、石膏1％、蔗糖1％;②棉籽殼88％、麥麩10％、蔗糖1％、石膏1％;③麥粒99％、石膏1％。乾料∶水=10∶12～13。母種 7～10天長滿，母原種和栽培種30天左右長滿。制種按常規操作。
四、栽培
1.栽培料配方
①棉籽85％、麥麩13％、石膏1％、碳酸鈣1％。
②鋸末77％、麥麩20％、蔗糖1％、石膏1％、碳酸鈣1％。
2.發酵料的準備
①拌料 主料如棉籽殼、有機物、鋸末和不溶於水的輔料，如石膏、碳酸鈣，干時拌均勻，溶於水的輔料如蔗糖溶於水後潑灑，然後潑水拌均勻。
②建堆 堆寬1～1.5米，高1.2米，長度視料的多少和場地而定。上下堆寬差不超過20厘米。表面蓋草簾，保溫保濕。
③翻堆 翻堆2～3次，離表面20厘米處溫度達60℃開始計時，維持48小時，然後翻堆。翻堆原則：上翻下、里翻外。料溫達到60℃後再維持48小時，最好再翻堆一次。
④優質料的標準 當料內長滿白色羽毛狀的菌絲，並有特殊的麵包香味即為優質料，不能有霉味、臭味。料發酵好後噴洒0.1％～0.2％的多菌靈。
3.熏棚
進料前3～4天熏一次：甲醛5～8毫升/立方米，硫磺15克/立方米或煙霧劑3～4克/立方米;進料後再熏一次，並及時通風。
4.播種
菌床寬80～100厘米，料厚15～17厘米。播前地面先噴一遍殺蟲劑和殺菌劑，一邊鋪料，一邊稍壓實，菌種2層，中間和最上面各一層，菌種用量為乾料的10％～15％，中間用2/5，表面及四周用3/5。播好後，表面再灑一層薄料，然後用草簾覆蓋，多菌靈噴洒，再蓋地膜密封。
5.發菌管理
溫度控制在23℃左右，空氣的相對濕度控制在60％～70％，棚內經常通風，同時料表面的地膜每天早、晚各抖動一次，以便通風，30天左右菌絲長滿，呈灰色即達到生理成熟。
6.催蕾
菌蕾整齊是獲得高產優質的關鍵。首先要將溫度控制在13℃左右，8℃以下很難出菇，18℃以上子實體稀疏。濕度要控制在90％，同時每天揭膜通風10分鐘，使菌絲從灰白變為雪白，並有棕色飴滴出現，即可出蕾。
7.現蕾後的催產措施
為了消除金針菇頂端優勢，促使菇柄上潛在的側芽分櫱再生出數量極多的菇蕾，以獲得更多的子實體，達到增產的目的，可採取下列措施：①通風乾燥萎蔫法，當菇長至2～3厘米時揭膜，通風乾燥，使菇蓋萎蔫，菇柄仍有一定硬度，就開始蓋膜並支撐起來，再給予適溫適濕，4天左右就出現密集的菌蕾。②當菇長到3厘米左右時，將菇尖和菌蓋剪除，將菌柄子壓在菌床上，給予適溫適濕，並提高二氧化碳濃度，4天左右也出現密集的菌蕾。
8.採收
子實體的採收標準：外銷時柄長10～15厘米，內銷時柄長25厘米且菌蓋不開傘。採收時一手按住菌床，另一手輕輕拔下菇體。然後揀去殘菇，蓋上薄膜，等菌絲恢復生長後，即可進行二次菇的生產。
五、注意問題
1.異常現象的原因
①菌蓋粘連、蒺藜狀菇、疊生菇等是由於蟲害引起的應加強防蟲。
②黑斑、軟腐是由黴菌引起的。
③銹斑、褐腐是由細菌引起的。
④叢枝：二氧化碳濃度高或濕度過大引起的。
⑤培養料呈濕腐狀、顏色黑褐，是由線蟲引起的。
⑥培養料表面發生乳白色、灰白色、淡黃色或粉紅色的粘質物，由粘細菌引起的。
2.催產措施是提高產量的關鍵，但此措施僅限於第一潮菇，第二潮、第三潮菇禁用。
3.發酵料一定要達到腐熟標準，此措施是栽培獲得成功的關鍵。
4.保持棚內經常性的衛生，及時清理殘菇、病菇，並經常噴殺菌劑和殺蟲劑，特別是殺菌劑。
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