金針菇的營養價值，金針菇的口感非常討喜。無論是作為涼拌菜，還是作為火鍋的食材涮著吃，都是很受人們喜愛的。但是，食用金針菇一定要充分的煮熟，不然會造成中毒的現象。
進入秋季，天氣轉涼之後，各個火鍋店中又都開始了門庭若市的場面，而金針菇幾乎是涮火鍋時人們必點的菜品。但要注意，金針菇如果沒有煮熟是有毒的。
這是因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人們吃下之後，很容易就會因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，其對於胃腸黏膜和呼吸道黏膜，有著非常強烈的刺激作用。一般情況下，在食用30分鐘至4小時之內，就會出現咽干、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉的症狀；如果食用量比較大的話，還會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重病痛。
研究人員告訴我們，秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，我們在吃鮮金針菇之前，最好可以在冷水中浸泡2小時左右；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，這樣就可以把秋水仙鹼遇熱分解；在涼拌金針菇的時候，用冷水浸泡，一定要在用沸水焯一下，讓金針菇可以充分的熟透。另外主要注意，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，我們就不必上述的工作了。
但是，金針菇也並非人人都可以吃。我國的中醫認為，金針菇性寒，所以脾胃虛寒、慢性腹瀉的人要儘量少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也不可多吃，以免會加重病情。
金針菇也是抗癌的好食物，但是，如果在刷火鍋時，煮的時間過久，就會破壞了它的抗癌效果，所以，我們也不要走極端，那金針菇煮的時間太長了。
進入秋季，天氣轉涼之後，各個火鍋店中又都開始了門庭若市的場面，而金針菇幾乎是涮火鍋時人們必點的菜品。但要注意，金針菇如果沒有煮熟是有毒的。
這是因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人們吃下之後，很容易就會因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，其對於胃腸黏膜和呼吸道黏膜，有著非常強烈的刺激作用。一般情況下，在食用30分鐘至4小時之內，就會出現咽干、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉的症狀；如果食用量比較大的話，還會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重病痛。
研究人員告訴我們，秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，我們在吃鮮金針菇之前，最好可以在冷水中浸泡2小時左右；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，這樣就可以把秋水仙鹼遇熱分解；在涼拌金針菇的時候，用冷水浸泡，一定要在用沸水焯一下，讓金針菇可以充分的熟透。另外主要注意，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，我們就不必上述的工作了。
但是，金針菇也並非人人都可以吃。我國的中醫認為，金針菇性寒，所以脾胃虛寒、慢性腹瀉的人要儘量少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也不可多吃，以免會加重病情。
金針菇也是抗癌的好食物，但是，如果在刷火鍋時，煮的時間過久，就會破壞了它的抗癌效果，所以，我們也不要走極端，那金針菇煮的時間太長了。
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