主料
豆腐，絲瓜，皮蛋
輔料
蝦米，雞蛋
廚具
平底鍋
步驟
1、豆腐一塊。
2、放入冰箱中完全冰凍。
3、絲瓜一根。
4、絲瓜刨皮，切滾刀塊，放入水中浸泡，加少許白醋防止氧化。
5、豆腐放入水中，解凍後切成塊，擠掉大部分的水分。
6、皮蛋切塊，蝦米一把，薑絲適量，雞蛋一個打散。
7、豆腐放入雞蛋中吸飽蛋液。
8、放入煎鍋中煎香定型。
9、下入薑絲，絲瓜。
10、下入適量鹽。
11、翻炒均勻至絲瓜變軟一些。
12、下入適量水，皮蛋，蝦米，少許糖，煮五分鐘即可。
菜譜簡介
在《我家廚房》節目中和李鐵剛師傅學習了一道菜，在家裡試試，很鮮甜，豆腐口感比較脆！因為這是半湯菜，所以水不要放太多，不然就成湯了。
小常識
豆腐做法技巧
1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;
2.豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
豆腐的作用
益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
絲瓜做法技巧
1.絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服;或搗汁塗敷患處。
2.絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。
3.烹制絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
4.絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
絲瓜的作用
保護皮膚、消除斑塊；
調理月經不順；
抗壞血病；
健腦美容；
抗病毒、抗過敏。
皮蛋做法技巧
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
皮蛋的作用
潤喉、
去熱、
醒酒、
去大腸火
。
治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
皮蛋食用禁忌
食用皮蛋應配以薑末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。
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