信陽毛尖品質特徵

信陽毛尖品質特徵：信陽毛尖茶干茶外形挺直，光扁平滑，尖削挺秀呈碗釘形，色澤翠綠，細嫩成朵，其香氣呈蘭香味，香高 馥郁且持久，其茶湯清苦爽口，無澀感，且回甘生津，留有餘韻，另外信陽毛尖可沖泡五次，但沖泡水溫不宜過高。
信陽毛尖品質特徵：
1.外形
信陽毛尖茶干茶外形挺直、光扁平滑、尖削挺秀呈碗釘形、芽葉長短大小勻齊;葉底「一旗一槍」，色澤翠綠、細嫩成朵，異常細嫩。
信陽毛尖黃中帶綠，外形大小不甚均勻，當地人稱其為「土茶」。而外地毛尖顏色均勻，大小均勻，漂亮的未必是好茶，好茶未必漂亮，不以色相論英雄。
2.香氣
信陽毛尖有蘭香味、豆香味，香高持久。外地毛尖香氣較淡，且沖泡可能伴有土腥味，二者對比差異較為強烈。
3.口感
信陽毛尖若茶葉多則茶湯清苦爽口，不澀，且回甘生津，香高持久，飲後留有餘韻。外地毛尖則較為苦澀。
4.品飲
信陽毛尖大山茶通常能泡4-5遍，第一遍和第二遍品飲時因為茶湯濃，入口有時會苦，品飲後的回甘極好，等第四遍、第五遍，茶湯甜的感覺很明顯，耐泡度不是小山茶和外地茶可以比的。
信陽毛尖的產地：
信陽毛尖產地範圍：北到淮河；南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉鎮沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、遊河、董家河、溮河港等鄉鎮沿線；東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉鎮。
具體包括地區：溮河區、平橋區、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個產茶鄉鎮。
北緯31°23′—32°24′，東經113°45′—115°55′。
信陽毛尖的馳名產地是五雲（車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲五座山）、兩潭（黑龍潭、白龍潭）、、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。
信陽毛尖的等級特徵：
1.特級
一芽一葉初展，正常芽葉占85%以上
外形細、圓、光、直，多毫，色澤嫩綠油潤，葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟，嫩綠，香氣高爽，鮮嫩持久，滋味鮮爽，內質湯色嫩綠、鮮艷。
2.一級
一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上
外形條索緊秀、圓、直、勻稱，色澤翠綠，白毫顯露，內質湯色翠綠，鮮亮，香氣清香高長，略有熟栗香，滋味鮮濃，葉底鮮綠明亮，細嫩勻整。
3.二級
一芽一二葉為主，正常芽葉占70%以上
條索細、圓、緊、直，較勻。色澤綠潤，芽毫稍露。內質湯色綠亮，香氣清香，有熟板栗香，滋味濃厚回甘，葉底鮮綠、亮，勻整。
4.三級
一芽二三葉為主，正常芽葉占70%以上
條索尚圓、直、欠緊、色澤尚綠。內質湯色黃綠，尚亮，香氣尚清香，滋味醇和，葉底綠亮尚勻。
5.四級
一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上
外形條索較粗、尚圓，欠緊直，色澤深綠。內質湯色綠黃，香氣純正，滋味平和，葉底深綠稍粗老。