目前，國際茶葉市場上紅茶貿易量占茶葉總貿易量的90%，而紅碎茶又占紅茶的98%，是國際茶葉市場的主要品種。我國紅碎茶生產地有滇、桂、粵、瓊、黔、川、湘、閩、鄂、蘇、浙等10多個省區，其產量和出口量僅次於炒青綠茶，已成為我國一個重要的茶葉品種。
一、品質特點：
紅碎茶按其成品茶的外形和內質特點可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四大類。其外形葉茶呈條狀，條索緊直，碎茶呈顆粒狀，顆粒緊結，片茶皺摺如「碗口」形，末茶似砂粒。四類茶葉規格差異明顯，互不混雜。葉色潤澤。內質湯色紅亮，香氣滋味濃、強、鮮。四類茶葉包含多種花色，品質各有差異。
（一）葉茶類:外形規格大，包括部分細長的筋梗。有兩種花色，均系條形茶。
1、花橙黃白毫（F•O•P） 由細嫩芽葉組成，條索緊卷勻齊，色澤烏潤，金黃毫尖多，長8—13mm，不含碎茶，末茶或粗大葉子，是葉茶中品質最好的。
2、橙黃白毫（O•P） 主要由頭子茶中產生。不含毫尖，條索緊卷，色澤尚烏潤，是葉茶中品質稍差的。
（二）碎茶類:外形較葉茶細小，呈顆粒狀或長粒狀，長2.5—3mm，湯艷味濃，易沖泡，是紅碎茶中大量生產的花色。
1、花碎橙黃白毫（F•B•O•P） 由嫩芽所組成，多屬第一次揉捻後解塊篩分出的一次一號茶，呈細長顆粒狀，含大量毫尖。形狀整齊，色澤烏潤，香高味濃，是碎茶中品質最好的花色。
2、碎橙黃白毫（B•O•P） 大部分同嫩芽組成，顆粒長度3mm以下，色澤烏潤，香味濃郁，湯色紅亮，是紅碎茶中經濟效益較高的產品。
3、碎白毫（B•P） 形狀與碎橙黃白毫相同，色澤稍次，不含毫尖，香味較碎橙黃白毫次，但粗細均勻，不含片、末茶。
4、碎橙黃白毫片（B•O•P•F） 系從較嫩葉子中取出的一種小型碎茶，外形色澤烏潤，湯色紅亮，滋味濃強。由於體型較小，極易沖泡，是袋泡茶的好配料。
（三）片茶類（F）:系從碎茶中風選出的片形茶，質地較輕。按外形大小可分為片茶一號（F1）和片茶二號（F2）。中小葉種還要按內質分為上、中、下三檔。
（四）末茶類（D）:外形呈砂粒狀，色澤烏潤，緊細重實，湯色較深，滋味濃強。由於體形小，容易沖泡，也是袋泡茶的好原料。
（五）混合碎茶（B•M） 系從各種正規紅碎茶中風選出的片形茶
混合物，沒有固定形狀，很不勻整，含有攤葉和茶梗，香味較差，湯色淺淡。如加工成末茶，可使湯質有所改進。
我國紅茶有兩大適銷區，一是外形勻整，顆粒緊細，粒型較大，湯色紅濃，滋味濃厚，價格適當的中下級茶和普通極茶，適合某些中東國家；一是體型較小，凈度較好，湯色紅艷，滋味濃強，鮮爽，香氣高銳持久的中高級茶，適合歐、美、澳洲國家。
根據國際市場對紅碎茶的規格要求和我國的生產實際，按傳統製法、產地、茶樹品種和產品質量，制訂出了4套加工、驗收統一標準樣。第一套樣適用於雲南省雲南大葉種製成的紅碎茶；第二套適用於廣東、廣西、貴州等省（區）引種的雲南大葉種紅碎茶；第三套適用於貴州、四川、湖北、湖南汩羅江、零陵、石門等地的中小葉種製成的產品；第四套適用於浙江、江蘇、湖南等省的小葉製成的產品。
二、鮮葉要求：
紅碎茶鮮葉要求嫩、鮮、勻、凈。
三、初制技術：
紅碎茶初制分為萎凋、揉切、「發酵」、乾燥4道工序。
（一）萎凋：
紅碎茶萎凋的目的、環境條件、方法等與工夫紅茶相同，僅是萎凋程度存在差異。
萎凋程度應根據鮮葉品種、揉切機型、茶季等因素確定。一般傳統製法和轉子製法萎凋偏重，C•T•C和L•T•P製法偏輕。但是茶季不同，含水量不同，如使用轉子揉切的，春茶因嫩度好、氣溫低，萎凋程度偏重，控制含水量在60%—64%之間；夏秋茶為65%左右。如使用L•T•P型錘擊機與C•T•C機組合的，含水量以68%—70%為好萎凋時間長短受品種、氣候、萎凋方法等影響。一般以萎凋程序而定，通常控制在6—8h完成為宜。
（二）揉切：
揉切是紅碎茶品質形成的重要工序，通過揉切既形成緊卷的顆粒外形，又使內質氣味濃強鮮爽。揉切室的環境條件與工夫紅茶相同，但使用機器類型、揉切方法不同。
1、揉切機器：揉切機有圓盤式揉切機、C•T•C揉切機、轉子揉切機、L•T•P錘擊機等
2、揉切方法：目前各地多採用多種類型機器配套機組和配套揉切技術，完成紅碎茶揉切工序。依選用的揉切機種不同，可歸納為如下幾種：
（1）傳統製法：一般先揉條，後揉切。要求短時、重壓、多次揉切，分次出茶。
（2）揉捻機與轉子機組合：這兩種機器組合揉切，一般要求先揉條，後揉切。要求短時、重壓，多次揉切，多次出茶。近似傳統揉切法。萎凋程序適當偏重。其產品外形顆粒緊結，色澤也較烏潤，但香氣和滋味往往顯得鈍熟。揉切操作方法因茶樹品種、生產季節而有差異。
（3）轉子機組合：轉子揉切機所制紅碎茶比傳統揉切法具有揉切時間短，碎茶率高，顆粒緊結，香味鮮濃等優點。
（4）L•T•P和C•T•C機組合 採用這兩種機型組合，必須具備兩個條件：第一，鮮葉萎凋程序要輕，含水率應保持在68%—70%，以利於切細、切勻；第二，鮮葉原料要有良好的嫩度。假定鮮葉分為五級，則以1—2級葉為好，這樣可取得外形光潔、內質良好的產品。
（5）洛托凡和C•T•C結合：洛托凡揉切機與我國的邵東30型轉子機相似。在小葉種地區用洛托凡和C•T•C組合，不及L•T•C和C•T•C組合。因小葉種鮮葉葉質比較硬，不易搗碎，使毛茶外形粗大松泡，片茶多，滋味濃度也較低。大葉種上檔原料用洛托凡和C•T•C組合制紅碎茶尚可。
（三）「發酵」:
紅碎茶「發酵」的目的、技術條件及「發酵」中的理化變化原理與工夫紅茶相同。由於國際市場要求香味鮮濃，尤其是茶味濃厚、鮮爽、強烈、收斂性強、富有刺激性的品質風格，故對「發酵」程序的掌握較工夫紅茶為輕，多酚類的酶性氧化量較少。但品種不同，「發酵」程序不同，中小葉品種需加強茶湯濃度，程度應比大葉種稍重，大葉種要突出鮮強度，程度應輕；氣溫高，「發酵」應偏輕，氣溫低則稍重。
在一定條件下，「發酵」程序與時間有關，一般雲南大葉種「發酵」葉溫控制在26℃以下，升溫高峰不超過28℃，時間以40—60min為宜（從揉捻開始）。中小葉種葉溫控制在25—30℃，最高不超過32℃，時間以30—50min為宜。
（四）乾燥:
乾燥的目的、技術以及乾燥中的理化變化與工夫紅茶相同，僅在具體措施上有差別。
由於揉切葉細胞損傷程度高，多酚類的酶促氧化激烈，迅速採用高溫破壞酶的活性，制止多酚類的酶促氧化；迅速蒸發水分，避免濕熱作用引起非酶促氧化。因此，要求「高溫、薄攤、快速」一次乾燥為好。但目前由於我國使用烘乾機烘，仍採用兩次乾燥。
毛火:進風溫度110—115℃，採用薄攤快速烘乾，攤葉厚度1.25—1.50kg/m2，烘至含水量20%。毛火葉攤涼15—30min，葉層要薄，控制在5—8cm之間。
足火:進風溫度95—100℃，攤葉2kg/m2，烘至含水量達5%。
乾燥應嚴格分級分號進行，乾燥完畢攤涼至室溫後裝袋，及時送廠精製。
近年來，我國在紅碎茶乾燥方式上有很多革新，如沸騰烘乾機烘乾，遠紅外線烘乾，高頻烘乾，微波供乾等，有待不斷實驗、推廣。在提高烘乾效果上也有很多措施，如在烘乾機頂層加罩，加大風量，分層乾燥，在輸送帶上加溫等等，可根據實際條件仿效。
一、品質特點：
紅碎茶按其成品茶的外形和內質特點可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四大類。其外形葉茶呈條狀，條索緊直，碎茶呈顆粒狀，顆粒緊結，片茶皺摺如「碗口」形，末茶似砂粒。四類茶葉規格差異明顯，互不混雜。葉色潤澤。內質湯色紅亮，香氣滋味濃、強、鮮。四類茶葉包含多種花色，品質各有差異。
（一）葉茶類:外形規格大，包括部分細長的筋梗。有兩種花色，均系條形茶。
1、花橙黃白毫（F•O•P） 由細嫩芽葉組成，條索緊卷勻齊，色澤烏潤，金黃毫尖多，長8—13mm，不含碎茶，末茶或粗大葉子，是葉茶中品質最好的。
2、橙黃白毫（O•P） 主要由頭子茶中產生。不含毫尖，條索緊卷，色澤尚烏潤，是葉茶中品質稍差的。
（二）碎茶類:外形較葉茶細小，呈顆粒狀或長粒狀，長2.5—3mm，湯艷味濃，易沖泡，是紅碎茶中大量生產的花色。
1、花碎橙黃白毫（F•B•O•P） 由嫩芽所組成，多屬第一次揉捻後解塊篩分出的一次一號茶，呈細長顆粒狀，含大量毫尖。形狀整齊，色澤烏潤，香高味濃，是碎茶中品質最好的花色。
2、碎橙黃白毫（B•O•P） 大部分同嫩芽組成，顆粒長度3mm以下，色澤烏潤，香味濃郁，湯色紅亮，是紅碎茶中經濟效益較高的產品。
3、碎白毫（B•P） 形狀與碎橙黃白毫相同，色澤稍次，不含毫尖，香味較碎橙黃白毫次，但粗細均勻，不含片、末茶。
4、碎橙黃白毫片（B•O•P•F） 系從較嫩葉子中取出的一種小型碎茶，外形色澤烏潤，湯色紅亮，滋味濃強。由於體型較小，極易沖泡，是袋泡茶的好配料。
（三）片茶類（F）:系從碎茶中風選出的片形茶，質地較輕。按外形大小可分為片茶一號（F1）和片茶二號（F2）。中小葉種還要按內質分為上、中、下三檔。
（四）末茶類（D）:外形呈砂粒狀，色澤烏潤，緊細重實，湯色較深，滋味濃強。由於體形小，容易沖泡，也是袋泡茶的好原料。
（五）混合碎茶（B•M） 系從各種正規紅碎茶中風選出的片形茶
混合物，沒有固定形狀，很不勻整，含有攤葉和茶梗，香味較差，湯色淺淡。如加工成末茶，可使湯質有所改進。
我國紅茶有兩大適銷區，一是外形勻整，顆粒緊細，粒型較大，湯色紅濃，滋味濃厚，價格適當的中下級茶和普通極茶，適合某些中東國家；一是體型較小，凈度較好，湯色紅艷，滋味濃強，鮮爽，香氣高銳持久的中高級茶，適合歐、美、澳洲國家。
根據國際市場對紅碎茶的規格要求和我國的生產實際，按傳統製法、產地、茶樹品種和產品質量，制訂出了4套加工、驗收統一標準樣。第一套樣適用於雲南省雲南大葉種製成的紅碎茶；第二套適用於廣東、廣西、貴州等省（區）引種的雲南大葉種紅碎茶；第三套適用於貴州、四川、湖北、湖南汩羅江、零陵、石門等地的中小葉種製成的產品；第四套適用於浙江、江蘇、湖南等省的小葉製成的產品。
二、鮮葉要求：
紅碎茶鮮葉要求嫩、鮮、勻、凈。
三、初制技術：
紅碎茶初制分為萎凋、揉切、「發酵」、乾燥4道工序。
（一）萎凋：
紅碎茶萎凋的目的、環境條件、方法等與工夫紅茶相同，僅是萎凋程度存在差異。
萎凋程度應根據鮮葉品種、揉切機型、茶季等因素確定。一般傳統製法和轉子製法萎凋偏重，C•T•C和L•T•P製法偏輕。但是茶季不同，含水量不同，如使用轉子揉切的，春茶因嫩度好、氣溫低，萎凋程度偏重，控制含水量在60%—64%之間；夏秋茶為65%左右。如使用L•T•P型錘擊機與C•T•C機組合的，含水量以68%—70%為好萎凋時間長短受品種、氣候、萎凋方法等影響。一般以萎凋程序而定，通常控制在6—8h完成為宜。
（二）揉切：
揉切是紅碎茶品質形成的重要工序，通過揉切既形成緊卷的顆粒外形，又使內質氣味濃強鮮爽。揉切室的環境條件與工夫紅茶相同，但使用機器類型、揉切方法不同。
1、揉切機器：揉切機有圓盤式揉切機、C•T•C揉切機、轉子揉切機、L•T•P錘擊機等
2、揉切方法：目前各地多採用多種類型機器配套機組和配套揉切技術，完成紅碎茶揉切工序。依選用的揉切機種不同，可歸納為如下幾種：
（1）傳統製法：一般先揉條，後揉切。要求短時、重壓、多次揉切，分次出茶。
（2）揉捻機與轉子機組合：這兩種機器組合揉切，一般要求先揉條，後揉切。要求短時、重壓，多次揉切，多次出茶。近似傳統揉切法。萎凋程序適當偏重。其產品外形顆粒緊結，色澤也較烏潤，但香氣和滋味往往顯得鈍熟。揉切操作方法因茶樹品種、生產季節而有差異。
（3）轉子機組合：轉子揉切機所制紅碎茶比傳統揉切法具有揉切時間短，碎茶率高，顆粒緊結，香味鮮濃等優點。
（4）L•T•P和C•T•C機組合 採用這兩種機型組合，必須具備兩個條件：第一，鮮葉萎凋程序要輕，含水率應保持在68%—70%，以利於切細、切勻；第二，鮮葉原料要有良好的嫩度。假定鮮葉分為五級，則以1—2級葉為好，這樣可取得外形光潔、內質良好的產品。
（5）洛托凡和C•T•C結合：洛托凡揉切機與我國的邵東30型轉子機相似。在小葉種地區用洛托凡和C•T•C組合，不及L•T•C和C•T•C組合。因小葉種鮮葉葉質比較硬，不易搗碎，使毛茶外形粗大松泡，片茶多，滋味濃度也較低。大葉種上檔原料用洛托凡和C•T•C組合制紅碎茶尚可。
（三）「發酵」:
紅碎茶「發酵」的目的、技術條件及「發酵」中的理化變化原理與工夫紅茶相同。由於國際市場要求香味鮮濃，尤其是茶味濃厚、鮮爽、強烈、收斂性強、富有刺激性的品質風格，故對「發酵」程序的掌握較工夫紅茶為輕，多酚類的酶性氧化量較少。但品種不同，「發酵」程序不同，中小葉品種需加強茶湯濃度，程度應比大葉種稍重，大葉種要突出鮮強度，程度應輕；氣溫高，「發酵」應偏輕，氣溫低則稍重。
在一定條件下，「發酵」程序與時間有關，一般雲南大葉種「發酵」葉溫控制在26℃以下，升溫高峰不超過28℃，時間以40—60min為宜（從揉捻開始）。中小葉種葉溫控制在25—30℃，最高不超過32℃，時間以30—50min為宜。
（四）乾燥:
乾燥的目的、技術以及乾燥中的理化變化與工夫紅茶相同，僅在具體措施上有差別。
由於揉切葉細胞損傷程度高，多酚類的酶促氧化激烈，迅速採用高溫破壞酶的活性，制止多酚類的酶促氧化；迅速蒸發水分，避免濕熱作用引起非酶促氧化。因此，要求「高溫、薄攤、快速」一次乾燥為好。但目前由於我國使用烘乾機烘，仍採用兩次乾燥。
毛火:進風溫度110—115℃，採用薄攤快速烘乾，攤葉厚度1.25—1.50kg/m2，烘至含水量20%。毛火葉攤涼15—30min，葉層要薄，控制在5—8cm之間。
足火:進風溫度95—100℃，攤葉2kg/m2，烘至含水量達5%。
乾燥應嚴格分級分號進行，乾燥完畢攤涼至室溫後裝袋，及時送廠精製。
近年來，我國在紅碎茶乾燥方式上有很多革新，如沸騰烘乾機烘乾，遠紅外線烘乾，高頻烘乾，微波供乾等，有待不斷實驗、推廣。在提高烘乾效果上也有很多措施，如在烘乾機頂層加罩，加大風量，分層乾燥，在輸送帶上加溫等等，可根據實際條件仿效。
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