苦夏苦夏，鬧得人頭暈腦脹無胃口，苦瓜中的苦味素能***胃液分泌，促進食慾。 《泉州本草》謂：苦瓜能「主治煩熱消渴引飲，風熱赤眼，中暑下痢」。 所謂以苦攻「苦」，有效祛暑。 煲苦瓜湯，放黃豆可以增加其清熱的功效。 有些朋友愛苦瓜「清熱」，但不喜苦味，不過苦瓜這種食材，自苦而不以苦人。 滲於湯中的些許，也被酸菜沖淡，增添了幾多時間的風味，苦也喝出了甘。 因生苦瓜含有清脂素，生吃有減肥效果，不知有沒有勇人生啃苦瓜。 光想舌頭都打顫，還是喝湯為好。
步驟1
黃豆用清水浸泡4小時或一晚，洗凈瀝干水分備用
步驟2
酸菜洗凈擠干水分，切大塊；苦瓜洗凈對半切開，去瓜瓤，切大塊備用
步驟3
豬龍骨洗凈冷水入鍋，加入薑片、蔥結、料酒和沒過豬骨的清水，大火煮開撇去浮沫再煮2分鐘，撈出用清水洗凈瀝干水分備用
步驟4
準備一個湯鍋，放入焯過水的豬骨、泡好的黃豆、酸菜、薑片和1.5L清水，大火煮開後轉中小火再煮30分鐘
步驟5
蒜頭用油煎至表面金黃，待湯煮了30分鐘後，加入煎香的蒜頭、苦瓜塊和食鹽再煮30分鐘即可開吃
1.怕苦的小夥伴，可以將苦瓜塊先用沸水焯一下水再入鍋煮 2.酸菜可以選澄海酸菜或潮汕酸菜，酸菜本身自帶鹽味，所以加鹽前先嘗嘗味道再決定加多少 3.豬龍骨也可以用豬排骨、豬扇骨、豬腳、豬尾等代替
苦瓜黃豆排骨湯的用料
| 酸菜 250g | 苦瓜 1根（約300g） |
| 豬龍骨 500g | 干黃豆 60g |
| 薑片 10片（5片用於焯水，5片用於煲湯） | 蔥結 1個 |
| 料酒 10g | 蒜瓣 4個 |
| 鹽 適量 |
苦瓜黃豆排骨湯的做法
步驟1
黃豆用清水浸泡4小時或一晚，洗凈瀝干水分備用
步驟2
酸菜洗凈擠干水分，切大塊；苦瓜洗凈對半切開，去瓜瓤，切大塊備用
步驟3
豬龍骨洗凈冷水入鍋，加入薑片、蔥結、料酒和沒過豬骨的清水，大火煮開撇去浮沫再煮2分鐘，撈出用清水洗凈瀝干水分備用
步驟4
準備一個湯鍋，放入焯過水的豬骨、泡好的黃豆、酸菜、薑片和1.5L清水，大火煮開後轉中小火再煮30分鐘
步驟5
蒜頭用油煎至表面金黃，待湯煮了30分鐘後，加入煎香的蒜頭、苦瓜塊和食鹽再煮30分鐘即可開吃
苦瓜黃豆排骨湯的烹飪技巧
1.怕苦的小夥伴，可以將苦瓜塊先用沸水焯一下水再入鍋煮 2.酸菜可以選澄海酸菜或潮汕酸菜，酸菜本身自帶鹽味，所以加鹽前先嘗嘗味道再決定加多少 3.豬龍骨也可以用豬排骨、豬扇骨、豬腳、豬尾等代替
收藏