【蓮蓉蛋黃月餅】

就要中秋節啦～ 月餅做起來～～ 其實月餅還是很簡單的，餅皮簡單揉成團就好～餡料分割一下包制一下就行～～烘烤時間也不長～還是比較適合家庭製作的

蓮蓉蛋黃月餅的用料

【餅皮】	中筋麵粉 200克
轉化糖漿 140克	鹼水 4.5克
花生油 40克	【餡心】
蓮蓉餡 134克	蛋黃 8個
鹽 1克	白酒 8克
【表面塗層】	蛋黃 18克
淡奶油 10克	鹽 1克

蓮蓉蛋黃月餅的做法

步驟1
【餅皮】： 1. 花生油+糖漿+鹼水混合均勻 2. 倒入篩過的中粉 3. 混合均勻，不要揉捏，拌成團就好 4. 蓋上保鮮膜室溫鬆弛20分鐘
步驟2
【蓮蓉蛋黃餡心】： 1. 取出蓮蓉餡，搓長條，平均分割成8份（16克一份）
步驟3
2. 鹹蛋黃放鹽和白酒，微波爐加熱，加熱2-3次，每次40秒左右，略微出油即可
步驟4
3. 蓮蓉餡包鹹蛋黃
步驟5
4. 全部包好備用
步驟6
餅皮分割成8份，20克一份
步驟7
開始組裝： 1. 把餡心包入餅皮中，注意不要有氣孔 2. 沾點乾粉防粘 3. 放入模具刻成型
步驟8
這是刻好的成品圖
步驟9
噴水，進烤箱210度2分鐘 取出
步驟10
晾至50度刷蛋液，蛋液刷兩次，每次兩遍
步驟11
刷完後進烤箱，180度8-10分鐘
步驟12
拿出來晾至手溫刷熟花生油
步驟13
常溫2-3天左右回油就可以吃了

蓮蓉蛋黃月餅的烹飪技巧

1. 此配方可出品8個50克月餅，餅皮會有剩餘 2. 烘烤分兩段：噴水烘烤2分鐘，晾至50度刷蛋液再次烘烤8-10分鐘，注意兩次烘烤參數 3. 包制的時候不要留有氣孔，包捏緊實 4. 模具上可以適量塗寫乾粉，達到不沾的效果