鉀也是棗樹的重要營養元素之一，根系吸收土壤溶液中的鉀離子，也是主動吸收的過程。鉀離於在樹體中的移動性很大，可以經常進行再分配，從老葉轉運到新葉，鉀的運輸方向趨於新的中柱組織，這與蛋白質的合成、生長速度以及激動素的供應密切相關。在韌皮部的汁液里含有高濃度的鉀離子，而且可以向上向下作長距離的運輸，棗樹幼葉和果實都是從形成層中獲得鉀素的，因而這此器官中含鉀量也較高。
鉀元素在光合作用中占有重要地位，鉀是許多種酶的激活劑，如合成酶、脫氫酶、運轉酶等，它參與蛋白質、澱粉、糖等各種物質的合成與轉運過程。鉀與蛋白質和胺基酸的合成有關係，據研究，植物體中有數十種酶的活性需要有鉀離子存在。鉀與三磷酸腺苷（ ATP ）的活性有關。鉀能保持原生質膠體的分散度、水化度、黏滯性、彈性和一定膨壓等理化性質。鉀可增加維生素B1、維生素B2、維生素C的含量，防止細胞失水，提高抗旱、抗寒、抗病和抗倒伏的能力。鉀可促進氣扎開張促進果實膨大，提高果實的含糖量及貯運性能。缺鉀則澱粉酶與脂肪酸都不能合成，還會引起可溶性糖的累積。鉀在木質部中積累，可降低木質部的滲透勢，可提高水分的攝取力和根壓。鉀也能降低葉肉的滲透勢，提高其保持水分的能力。
棗樹體中鉀離子過多時，可與其他陽離子產生拮抗作用，影響其他陽離子的吸收。如鉀多可抑制根系對鈣的吸收，因此在缺鈣（蘋果水心病、苦痘病等）多發區，重施鉀肥會加重缺鈣病；反之，樹體中氫、鈣和鈉離於過多時，也會影啊鉀的吸收。
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