橙香蛋糕卷

橙香蛋糕卷的用料

雞蛋 5個	低粉 70克
牛奶 30克	玉米油 25克
細砂糖 50克	檸檬汁或白醋 幾滴
橙子 1個	白糖 45克

橙香蛋糕卷的做法

步驟1
橙子外皮用鹽巴揉搓均勻地一下。切成兩半後，再挑離切面近的地方，切出六到七片，怕萬一有破損的，儘量切得薄一點。
步驟2
小鍋里放少許水，45克白糖和橙子片，水沒過橙片即可，一起小火煮，煮到糖水冒小泡即可，這樣可以去除橙子皮的苦味。
步驟3
煮好撈起用廚房紙吸干水分，準備好28*28的金盤，墊上油紙。
步驟4
雞蛋打散，分好蛋白和蛋黃，蛋白盆需要無油無水。
步驟5
玉米油加牛奶攪拌均勻。
步驟6
然後再加入蛋黃攪拌均勻。
步驟7
篩入低粉，攪拌均勻，不要轉圈攪拌，劃Ｚ字攪拌至順滑即可。
步驟8
白蛋里滴幾滴白醋或檸檬汁，加一半細砂糖打至起泡，再加上另一半細砂糖繼續打發。
步驟9
打到提起打蛋頭或刮刀呈現這樣的大彎鈎即可，不可打過頭。
步驟10
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里，翻拌均勻。
步驟11
再把翻拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白霜里，繼續翻拌均勻。烤箱170度預熱。
步驟12
把翻拌均勻的蛋糊從20厘米的高度倒進放了橙子片的烤盤裡。
步驟13
藉助刮板整理平整。然後烤盤在桌面上輕輕磕幾下，震出氣泡。
步驟14
烤箱中層，170度22分鐘出爐，在桌面上震兩下。烤網上墊一張油紙，把蛋糕卷反面放烤網上，撕掉墊在烤盤上的油紙。毛巾面朝上晾一會兒。
步驟15
晾到還有點溫熱，藉助擀麵杖，連同烤網上的油紙捲起來，卷得儘量緊實些，放涼，也可以放冰箱冷藏。
步驟16
切段即可食用。

橙香蛋糕卷的烹飪技巧

烤箱溫度和時間僅作參考。需按照自己的烤箱脾氣靈活操作。