看了小高姐的蔥油餅配方 忍不住做起來了 具體的步揍可以搜小高姐的廚房 找下她做的 我是改良了一下 加入了路邊攤的 辦法 小蘇打 油多一點炸的
步驟1
1️⃣ 盆中加四分之一小勺酵母、250克水、15克油、小蘇打2g，350克中筋麵粉揉成麵糰，醒發15分鐘 麵糰比較粘手 可以抹一些油在手上2️⃣ 面揉光滑，醒發一小時，搓成長條分面劑，整理成圓形 蓋保鮮膜3️⃣ 油酥部分：麵粉加鹽、油攪勻 碗中加40克麵粉、1勺鹽50克油攪成油酥 （油酥部分可以換成豬肉泥）4️⃣ 蔥改刀切蔥花 （用韭菜就是韭菜餅）5️⃣ 面劑擀薄塗油酥 撒蔥6️⃣ 麵餅切開捲起按壓醒 麵餅切一刀像錶盤的指針一樣一刀 從一頭捲起一圈 包裹住，整理按壓，放在保鮮膜下鬆弛15分鐘7️⃣ 鬆弛好擀成餅8️⃣ 燒油放餅中火烙熟 熱鍋燒油，放餅中火烙，烙至微微鼓起，顏色變白有焦黃點出鍋
步驟2
像時鐘一樣 切一刀 從一頭 捲起 捲成一個三角錐 再兩頭收口 大頭往裡收 裹住餡料
香酥蔥油餅的用料
| 麵粉 350克 | 水 250 |
| 油 15g | 鹽 3g |
| 小蔥大量 1 | 小勺酵母 4g |
| 小蘇打 2克 | 油酥 50（油酥部分可以換成豬肉泥）4 |
| 油 50g | 麵粉 40克 |
| 鹽 3克 |
香酥蔥油餅的做法
步驟1
1️⃣ 盆中加四分之一小勺酵母、250克水、15克油、小蘇打2g，350克中筋麵粉揉成麵糰，醒發15分鐘 麵糰比較粘手 可以抹一些油在手上2️⃣ 面揉光滑，醒發一小時，搓成長條分面劑，整理成圓形 蓋保鮮膜3️⃣ 油酥部分：麵粉加鹽、油攪勻 碗中加40克麵粉、1勺鹽50克油攪成油酥 （油酥部分可以換成豬肉泥）4️⃣ 蔥改刀切蔥花 （用韭菜就是韭菜餅）5️⃣ 面劑擀薄塗油酥 撒蔥6️⃣ 麵餅切開捲起按壓醒 麵餅切一刀像錶盤的指針一樣一刀 從一頭捲起一圈 包裹住，整理按壓，放在保鮮膜下鬆弛15分鐘7️⃣ 鬆弛好擀成餅8️⃣ 燒油放餅中火烙熟 熱鍋燒油，放餅中火烙，烙至微微鼓起，顏色變白有焦黃點出鍋
步驟2
像時鐘一樣 切一刀 從一頭 捲起 捲成一個三角錐 再兩頭收口 大頭往裡收 裹住餡料
香酥蔥油餅的烹飪技巧
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