衛生崗位責任制格式

烹調部衛生崗位責任制 1. 工用具應保持潔凈,不可積油積污。
上班時工作人員要穿潔凈工作衣,戴工作帽,並洗手。
2. 加工前檢查原料不新鮮有異味的、不潔的,不准加工。
3. 對已加工好的食品要進行檢查,不新鮮、有異味的不給配菜,配菜碟要乾淨。
熟食盛裝食具應放在保潔櫃內。
4. 烹調人員要注意原料的質量,烹調時要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個部位都均勻受熱,但不能煮焦。
如果食品要造形的,用消毒的用具操作,不能用手抓,儘快送出供客人食用,縮短備餐時間,防止再污染。
5. 工作時不准抽煙、吃東西,各個崗位都要保持整潔,地面無雜物,不能發現有老鼠、蒼蠅等活動。
6. 配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不准存放任何雜物及私人用品。
進入配餐間分菜時要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。
大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。
7. 冰箱要定期清洗,食品按順序存放,生熟分開,成品、半成品、原料分開存放,食品應先進先出。
冰箱內外要保持潔凈,冰箱內不能有異味。
8. 下班時要搞好各自的崗位衛生,定點放好工用具。
9. 工作時不准戴戒子、手錶,便後要洗手。