食品安全快速檢測採樣數量方法格式怎樣的

採樣數量應能反映該食品的衛生質量和滿足檢驗項目對試樣量的需要,一式三份,供檢驗、復驗、備查或仲裁,一般散裝樣品每份不少於0.5Kg。
鑒於採樣的數量和規則各有不同,一般可按下述方法進行。
(1)液體、半流體飲食品。
如植物油、鮮乳、酒或其它飲料,如用大桶或大罐盛裝者,應先行充分混勻後採樣。
樣品應分別盛放在三個乾淨的容器中,盛放樣品的容器不得含有待測物質及干擾物質。
(2)糧食及固體食品應自每批食品的上、中、下三層中的不同部位分別採取部分樣品混合後按四分法對角取樣,再進行幾次混合,最後取有代表性樣品。
(3)肉類、水產等食品應按分析項目要求分別採取不同部位的樣品或混合後採樣。
(4)罐頭、瓶裝食品或其它小包裝食品,應根據批號隨機取樣。
同一批號取樣件數,250g以上的包裝不得少於6個,250g以下的包裝不得少於10個。
摻偽食品和食物中毒的樣品採集,要具有典型性。
由於食品數量較大,而且目前的檢測方法大多數具有破壞作用,故不能對全部食品進行校驗,必須從整批食品中採取一定比例的樣品進行校驗。
從大量的分析對象中抽取具有代表性的一部分樣品作為分析化驗樣品,這項工作即稱為樣品的收集或採樣。
食品的種類繁多,成分複雜。
同一種類的食品,其成分及其含量也會因品種、產地、成熟期、加工或保藏條件不同而存在相當大的差異;
同一分析對象的不同部位,其成分和含量也可能有較大差異。
從大量的、組成成分不均勻的被檢物質中採集能代表全部被檢物質的分析樣品(平均樣品),必須採用正確的採樣方法。
如果採取的樣品不足以代表全部物料的組成成分,即使以後的樣品處理、檢測等一系列環節非常精密、準確,其檢測的結果亦毫無價值,甚至導出錯誤的結論。
可見,採樣是食品分析工作非常重要的環節。
正確採樣,必須遵循以下兩個原則:
第一,採集的樣品要均勻一致、有代表性,能夠反映被分析食品的整體組成、質量和衛生狀況;
第二,在採樣過程中,要設法保持原有的理化指標,防止成分逸散或帶入雜質。
1.採樣步驟
樣品通常可分為檢樣、原始樣品和平均樣品。
採集樣品的步驟一般分五步,依次如下。
(1)獲得檢樣由分析的整批物料的各個部分採集的少量物料成為檢樣。
(2)形成原始樣品許多份檢驗綜合在一起稱為原始樣品。
如果採得的檢驗互不一致,則不能把它們放在一起做成一份原始樣品,而只能把質量相同的檢樣混在一起,作成若干份原始樣品。
(3)得到平均樣品原始樣品經過技術處理後,再抽取其中一部分供分析檢驗用的樣品稱為平均樣品。
(4)平均樣品三分將平均樣品平分為三份,分別作為檢驗樣品(供分析檢測使用)、復驗樣品(供復驗使用)和保留樣品(供備查或查用)。
(5)填寫採樣記錄採樣記錄要求詳細填寫採樣的單位、地址、日期、樣品的批號、採樣的條件、採樣時的包裝情況、採樣的數量、要求檢驗的項目以及採樣人等資料。
2. 採樣的一般方法
採樣通常有兩種方法:隨機抽樣和代表性取樣。
隨機抽樣是按照隨機的原則,從分析的整批物料中抽取出一部分樣品。
隨機抽樣時,要求使整批物料的各個部分都有被抽到的機會。
代表性取樣則是用系統抽樣法進行採樣,即已經掌握了樣品隨空間(位置)和時間變化的規律,按照這個規律採取樣品,從而使採集到的樣品能代表其相應部分的組成和質量,如對整批物料進行分層取樣、在生產過程的各個環節取樣、定期從貨架上採取陳列不同時間的食品的取樣等。
兩種方法各有利弊。
隨機抽樣可以避免人為的傾向性,但是,在有些情況下,如難以混勻的食品(如黏稠液體、蔬菜等)的採樣,僅僅使用隨機抽樣法是不行的,不如結合代表性取樣,從有代表性的各個部分分別取樣。
因此,採樣通常採用隨機抽樣與代表性取樣相結合的方式。
3. 採樣數量
食品分析檢驗結果的準確與否通常取決於兩個方面:
①採樣的方法是否正確;
②採樣的數量是否得當。
因此,從整批食品中採取樣品時,通常按一定的比例進行。
確定採樣的數量,應考慮分析項目的要求、分析方法的要求和被分析物的均勻程度三個因素。
一般平均樣品的數量不少於全部檢驗項目的四倍;
檢驗樣品、復驗樣品和保留樣品一般每份數量不少於0.5Kg。
檢驗摻偽物的樣品,與一般的成分分析的樣品不同,分析項目事先不明確,屬於捕捉性分析,因此,相對來講,取樣數量要多一些。
4.採樣的注意事項
(1)一切採樣工具(如採樣器、容器、包裝紙等)都應清潔、乾燥、無異味,不應將任何雜質帶入樣品中。
例如,作3,4-苯並芘測定的樣品不可用石蠟封瓶口或用蠟紙包,因為有的石蠟含有3,4-苯並芘;
檢測微量和超微量元素時,要對容器進行預處理;
作鋅測定的樣品不能用含鋅的橡皮膏封口;
作汞測定的樣品不能使用橡皮塞;
供微生物檢驗用的樣品,應嚴格遵守無菌操作規程。
(2)設法保持樣品原有微生物狀況和理化指標,在進行檢測之前樣品不得被污染,不得發生變化。
例如,作黃麴黴毒素B1測定的樣品,要避免陽光、紫外燈照射,以免黃麴黴毒素B1發生分解。
(3)感官性質極不相同的樣品,切不可混在一起,應另行包裝,並註明其性質。
(4)樣品採集完後,應在4h之內迅速送往檢測室進行分析檢測,以免發生變化。
(5)盛裝樣品的器具上要貼牢標籤,註明樣品名稱、採樣地點、採樣日期、樣品批號、採樣方法、採樣數量、分析項目及採樣人。