紅酒無花果法式麵包的用料
| 麵包用小麥粉 700g | 蛋糕專用小麥粉 200g |
| 黑麥粉 100g | 鹽 18g |
| 鮮酵母 4g | 酸面種 600g |
| 水 700g | 酒漬無花果 200g |
| 酒漬提子 200g | 總量 2722g |
紅酒無花果法式麵包的做法
步驟1
攪拌：除果脯外所有材料倒入打麵缸進行攪拌，慢速5分鐘，快速1分鐘，攪拌麵筋至9成。加入果脯攪拌均勻，麵糰出缸溫度22℃。
步驟2
步驟3
步驟4
步驟5
發酵：麵糰在室溫28-30℃，發酵40分鐘。將麵糰翻折一次後再醒發40分鐘。
步驟6
分割：麵糰分割每個250g，揉圓。
步驟7
鬆弛：將麵糰放入冷藏冰箱，鬆弛發酵12小時。
步驟8
成型：取鬆弛後的麵糰室溫回溫30分鐘，拍開摺疊成型為長方形。
步驟9
步驟10
步驟11
步驟12
醒發：室溫醒發40分鐘。
步驟13
烘焙：醒發後的麵糰表面撒麵粉，劃出樹葉狀刀口。
步驟14
平爐烘烤，上火260℃，下火230℃，蒸汽3秒，烘烤約18分鐘。
紅酒無花果法式麵包的烹飪技巧
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