大家知道，吃水果最好吃當令水果，口味好，價格也合適。現在正是櫻桃上市的時節，這種顏色鮮艷、皮薄多汁的水果，真是令人垂涎欲滴。但是，最近網上有些文章卻說：櫻桃有劇毒，吃5顆就能要人命。看了讓人膽戰心驚，大家吃櫻桃吃上五六個是經常的事，是不是都要上醫院搶救呢？
這些文章說起來似乎有根有據：櫻桃核里含有一種叫做氰苷的物質，到了胃裡會轉化成劇毒的氰化氫，從而致人死命。
櫻桃核里確實有氰苷，氰苷本身沒有毒，但是它在胃的環境里確實會分解成氰化氫，而氰化氫也確實有毒。那櫻桃是不是真的每次只能吃4顆，再饞也不能吃第5顆了呢？
這些文章說起來似乎有根有據：櫻桃核里含有一種叫做氰苷的物質，到了胃裡會轉化成劇毒的氰化氫，從而致人死命。
櫻桃核里確實有氰苷，氰苷本身沒有毒，但是它在胃的環境里確實會分解成氰化氫，而氰化氫也確實有毒。那櫻桃是不是真的每次只能吃4顆，再饞也不能吃第5顆了呢？
當然不是的。因為我們吃櫻桃吃的是果肉，正常情況下是不會吃櫻桃核的。即使不小心把櫻桃核吞下去，最後也會從糞便中排出來，而不會消化吸收。除非把櫻桃核咬碎後吃下去（小心別把牙齒崩了），才可能會有部分氰苷被釋放出來，但即使有少量轉化成氰化氫，因為量太少，一般也不會導致中毒。這就是大家經常聽到的脫離劑量談毒性，就是耍流氓。
不相信？我們來看一下數據。英國利茲大學的研究人員測定了櫻桃等薔薇科植物種子中的苦杏仁苷含量。這些植物所含的氰苷主要是苦杏仁苷。結果顯示苦杏仁苷在這些種子中的含量在0.1~17.5 mg/g，其中紅櫻桃為3.9 mg/g，黑櫻桃為2.7 mg/g，並且這些苦杏仁苷不可能全部轉化成氰化氫。而氰化物導致人體中毒需要達到每公斤體重0.5~3.5mg，對於60公斤體重的人來說就是30~210mg。所以說要達到這個中毒劑量需要吃大量咬碎的櫻桃核才有可能，正常人不可能做這樣的事情，更不可能吃5顆櫻桃就會中毒。
不過有些植物中苦杏仁苷的含量比較高，有導致中毒的風險。前幾年紅極一時的電視劇《甄嬛傳》中有用木薯粉害人和用苦杏仁自殺的劇情，其實都是利用了氰苷分解成的氰化氫的毒性。因為沒做熟的木薯和苦杏仁中氰苷含量較高，中毒的案例在醫學文獻中也有報道。
比如，1998年美國醫生在醫學雜誌上報道了一個病例，一位原本身體健康的41歲女性，吃了30顆（大約15克）杏仁後，20分鐘不到就出現全身無力和麻木，並伴有呼吸和吞咽困難。到醫院檢查發現血液中氰化物濃度明顯超標，特效解毒藥治療有效，所以氰化物中毒的診斷很明確。
寫這篇報告的醫生還舉了一個很有意思的例子。上世紀70年代，美國有些商家誇大宣傳杏仁的保健作用，結果連續發生了幾起消費者中毒事件，招致FDA的調查和司法聽證會。商家的律師當場吃了一顆杏仁以證明這種食物是無害的，但是當被要求把10顆杏仁磨成粉吃下去時，律師拒絕了。
好在，不管是氰苷還是氰化氫，都不太穩定，常規的加工過程就能清除掉大部分，剩下的那一點點就不足以產生危害了。
對於我們普通人來說，在處理含氰苷的食用植物時，要注意以下兩點，才能減低中毒風險：
把含氰苷的植物（如竹筍、木薯等）切成小塊，並用沸水徹底烹煮；
不要進食或咀嚼蘋果、杏、梨、李子、櫻桃等水果的種子和果核。
這些文章說起來似乎有根有據：櫻桃核里含有一種叫做氰苷的物質，到了胃裡會轉化成劇毒的氰化氫，從而致人死命。
櫻桃核里確實有氰苷，氰苷本身沒有毒，但是它在胃的環境里確實會分解成氰化氫，而氰化氫也確實有毒。那櫻桃是不是真的每次只能吃4顆，再饞也不能吃第5顆了呢？
這些文章說起來似乎有根有據：櫻桃核里含有一種叫做氰苷的物質，到了胃裡會轉化成劇毒的氰化氫，從而致人死命。
櫻桃核里確實有氰苷，氰苷本身沒有毒，但是它在胃的環境里確實會分解成氰化氫，而氰化氫也確實有毒。那櫻桃是不是真的每次只能吃4顆，再饞也不能吃第5顆了呢？
當然不是的。因為我們吃櫻桃吃的是果肉，正常情況下是不會吃櫻桃核的。即使不小心把櫻桃核吞下去，最後也會從糞便中排出來，而不會消化吸收。除非把櫻桃核咬碎後吃下去（小心別把牙齒崩了），才可能會有部分氰苷被釋放出來，但即使有少量轉化成氰化氫，因為量太少，一般也不會導致中毒。這就是大家經常聽到的脫離劑量談毒性，就是耍流氓。
不相信？我們來看一下數據。英國利茲大學的研究人員測定了櫻桃等薔薇科植物種子中的苦杏仁苷含量。這些植物所含的氰苷主要是苦杏仁苷。結果顯示苦杏仁苷在這些種子中的含量在0.1~17.5 mg/g，其中紅櫻桃為3.9 mg/g，黑櫻桃為2.7 mg/g，並且這些苦杏仁苷不可能全部轉化成氰化氫。而氰化物導致人體中毒需要達到每公斤體重0.5~3.5mg，對於60公斤體重的人來說就是30~210mg。所以說要達到這個中毒劑量需要吃大量咬碎的櫻桃核才有可能，正常人不可能做這樣的事情，更不可能吃5顆櫻桃就會中毒。
不過有些植物中苦杏仁苷的含量比較高，有導致中毒的風險。前幾年紅極一時的電視劇《甄嬛傳》中有用木薯粉害人和用苦杏仁自殺的劇情，其實都是利用了氰苷分解成的氰化氫的毒性。因為沒做熟的木薯和苦杏仁中氰苷含量較高，中毒的案例在醫學文獻中也有報道。
比如，1998年美國醫生在醫學雜誌上報道了一個病例，一位原本身體健康的41歲女性，吃了30顆（大約15克）杏仁後，20分鐘不到就出現全身無力和麻木，並伴有呼吸和吞咽困難。到醫院檢查發現血液中氰化物濃度明顯超標，特效解毒藥治療有效，所以氰化物中毒的診斷很明確。
寫這篇報告的醫生還舉了一個很有意思的例子。上世紀70年代，美國有些商家誇大宣傳杏仁的保健作用，結果連續發生了幾起消費者中毒事件，招致FDA的調查和司法聽證會。商家的律師當場吃了一顆杏仁以證明這種食物是無害的，但是當被要求把10顆杏仁磨成粉吃下去時，律師拒絕了。
好在，不管是氰苷還是氰化氫，都不太穩定，常規的加工過程就能清除掉大部分，剩下的那一點點就不足以產生危害了。
對於我們普通人來說，在處理含氰苷的食用植物時，要注意以下兩點，才能減低中毒風險：
把含氰苷的植物（如竹筍、木薯等）切成小塊，並用沸水徹底烹煮；
不要進食或咀嚼蘋果、杏、梨、李子、櫻桃等水果的種子和果核。
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