菜系及功能:川菜菜譜 冬季菜譜
椒粒鴨片
原料：樟茶鴨300克，雞蛋、澱粉、小青椒、甜椒、鹽、精鍊油各適量。
椒粒鴨片的做法
(1)樟茶鴨去骨，切片。雞蛋與澱粉、鹽、精鍊油調均勻，製成全蛋澱粉。小青椒與甜椒去籽及蒂，清洗乾淨，切成細粒，然後放人全蛋澱粉中和勻。
(2)鍋置中火上，燒精鍊油至四成熱，將鴨片粘裹上全蛋澱粉，下鍋炸定形撈出，待油溫回升至七成熱時，再放入炸至皮酥呈金黃色，撈出裝盤即成。
特點：外酥內鮮嫩，咸鮮清香，回味悠長，四季皆宜。
鴨子，嘴長而扁平，頸長、體扁、翅小，腹面如舟船的匠部，利於浮水；鴨子性喜合群，無力飛翔而善於游水，以穀類、蔬菜、魚、蝦、蟲等為主食，是飼養家禽之一。
1.鴨肉
鴨肉的性味甘咸而平和，有滋陰養胃、利水消腫之功效，治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症，白毛烏骨者，被認為是補養虛勞的聖藥。然而腸風膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術後恢復期間，傷口未癒合，體力未恢復之際亦不宜吃鴨肉。
民俗食療法有以老鴨同豬蹄同煮，補氣而增胖，適合體虛弱、攝食少、不長肌肉者進食；與雞同煮，則治血暈頭痛。
小便不利慾通水道，宜用青頭雄鴨，如果要治虛勞祛熱毒，則宜烏骨白鴨。由於鴨子本為水禽，溫中補虛扶陽利水為其本性，男性陽氣不振，或患有水腫的人，食之都很適宜。
2．鴨血
鴨血性味咸寒，有補血、解毒效益，治療癆傷吐血，以熱酒調服鴨血即見效，古人還有以鴨血來解鴉片毒。一般是以酒沖飲或熱飲，亦有外用敷治的。
月經期間潮熱、胃口不開、不思茶食，取白鴨之血，溫酒調服；或喝飲白鴨血，早、晚餐前約飲用100毫升左右，可治中風。
平常家常菜也常利用鴨血豆腐，即鴨血令其冷卻凝固，水煮熟如豆腐狀，炒韭菜或酸菜，或煮酸菜鴨血湯，都有開胃暖中、促進食慾之作用。
3．鴨頭
鴨頭在坊間有專門滷味或滷水煮，一般都當零食啃食，其實鴨頭另有食療功效，可通利小便，去水腫，並治面赤、煩躁、喘急。
4．鴨肪
鴨肪即鴨的脂肪油，取得後熬熟去渣，儲存在冰箱內備用。鴨脂的性味甘平，多用於外用藥，以鴨脂調和半夏粉末，可敷治瘰癧腫脹而膿發不出。也有些飯店用烤鴨後出的油做成鴨油蔥花餅，味道蠻不錯。
1. 烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2. 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
3. 鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
5. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
6. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
椒粒鴨片
原料：樟茶鴨300克，雞蛋、澱粉、小青椒、甜椒、鹽、精鍊油各適量。
椒粒鴨片的做法
(1)樟茶鴨去骨，切片。雞蛋與澱粉、鹽、精鍊油調均勻，製成全蛋澱粉。小青椒與甜椒去籽及蒂，清洗乾淨，切成細粒，然後放人全蛋澱粉中和勻。
(2)鍋置中火上，燒精鍊油至四成熱，將鴨片粘裹上全蛋澱粉，下鍋炸定形撈出，待油溫回升至七成熱時，再放入炸至皮酥呈金黃色，撈出裝盤即成。
特點：外酥內鮮嫩，咸鮮清香，回味悠長，四季皆宜。
鴨子，嘴長而扁平，頸長、體扁、翅小，腹面如舟船的匠部，利於浮水；鴨子性喜合群，無力飛翔而善於游水，以穀類、蔬菜、魚、蝦、蟲等為主食，是飼養家禽之一。
1.鴨肉
鴨肉的性味甘咸而平和，有滋陰養胃、利水消腫之功效，治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症，白毛烏骨者，被認為是補養虛勞的聖藥。然而腸風膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術後恢復期間，傷口未癒合，體力未恢復之際亦不宜吃鴨肉。
民俗食療法有以老鴨同豬蹄同煮，補氣而增胖，適合體虛弱、攝食少、不長肌肉者進食；與雞同煮，則治血暈頭痛。
小便不利慾通水道，宜用青頭雄鴨，如果要治虛勞祛熱毒，則宜烏骨白鴨。由於鴨子本為水禽，溫中補虛扶陽利水為其本性，男性陽氣不振，或患有水腫的人，食之都很適宜。
2．鴨血
鴨血性味咸寒，有補血、解毒效益，治療癆傷吐血，以熱酒調服鴨血即見效，古人還有以鴨血來解鴉片毒。一般是以酒沖飲或熱飲，亦有外用敷治的。
月經期間潮熱、胃口不開、不思茶食，取白鴨之血，溫酒調服；或喝飲白鴨血，早、晚餐前約飲用100毫升左右，可治中風。
平常家常菜也常利用鴨血豆腐，即鴨血令其冷卻凝固，水煮熟如豆腐狀，炒韭菜或酸菜，或煮酸菜鴨血湯，都有開胃暖中、促進食慾之作用。
3．鴨頭
鴨頭在坊間有專門滷味或滷水煮，一般都當零食啃食，其實鴨頭另有食療功效，可通利小便，去水腫，並治面赤、煩躁、喘急。
4．鴨肪
鴨肪即鴨的脂肪油，取得後熬熟去渣，儲存在冰箱內備用。鴨脂的性味甘平，多用於外用藥，以鴨脂調和半夏粉末，可敷治瘰癧腫脹而膿發不出。也有些飯店用烤鴨後出的油做成鴨油蔥花餅，味道蠻不錯。
鴨做法指導
1. 烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2. 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
3. 鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
5. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
6. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
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