「粿格，粿格喲！」這是老尤溪人再熟悉不過的吆喝聲。放下挑擔，掀開桶蓋，一睹桶內風景——一個個圓嘟嘟、油滋滋的半月形醬色大餃子順著圓桶整整齊齊地碼著，餡兒香、蔥油香、醬鮮香……混合著木桶香，伴著熱氣直往桶外冒，撲鼻誘人。
尤溪話里的粿格，也叫粿餃、米粿包，屬於米粿類的小吃。在福建，米粿類的小吃有很多，如漳州米燒粿、泉州草米粿、廈門油蔥米粿、建陽白粿等。烹制方法因地制宜，如閩南盛產海鮮，於是海鮮與米粿同食成了家常；閩北山鮮豐富，多以筍乾、香菇干與之搭配。
相較於其他地方的粿餃，尤溪粿格的不同之處應是外表抹上了用醬油、老酒、蔥頭油配合而成的調料。「廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。」這醬汁好比給粿餃穿上一件衣裳。米粿寡淡，得了醬汁的浸潤後，咸鮮適口，與裹著的餡料「裡應外合」，可謂「內外兼修」。
尤溪當地盛長毛竹，筍自然多。筍是極好的天然提鮮食材，筍脯更有「素火腿」的美名。清袁枚的《隨園食單》中的許多佳肴以筍丁、筍片、筍絲佐味甚多，如「傍林鮮」「山海羹」等。早前，尤溪粿格都是純筍餡兒的，鮮筍或筍脯皆可。油鍋中，放入蔥末和薑末爆香，投入切碎的鮮筍或水發筍脯，加入適量的食鹽、老酒、醬油調味，炒熟備用。
粿格的味道源於內餡，但口感如何還得取決於粿餃皮，也就是米粿。在尤溪，米粿是慶祝年節必備的食物。打米粿的工序繁多，且是力氣活，親戚鄰居都會互相幫襯。將粳米提前浸泡一夜，下入鍋中煮至七八成熟，即米粒中依舊可以看見白色的夾生部分，再撈出倒入杉木製的飯甑中大火蒸製。蒸製時間的長短很重要，過了則打出的米粿彈性不夠。如若時辰不足，粳米沒熟透，做出的米粿也會夾生。
飯甑中的米飯蒸熟起鍋了。石臼旁早已候著兩位後生，蒸好的米飯一倒入石臼里，氣力大的後生便手握杵槌趁熱開始捶打，另一位眼疾手快的，見杵槌上一粘上米糰，便用冷水沾濕雙手快速地將杵槌上的米糰扒下。這樣你來我往，約莫十分鐘，原本顆粒狀的米飯被捶打成滑韌彈牙的米粿。接著，鄉親們同心協力，用沾滿山茶油的雙手揉搓米粿團，並迅速將米粿揪成一小份，並再壓成厚約半厘米的圓片，大小可依個人喜好而定。最後將事先炒制好的餡料包入米粿皮中，捏緊封口，碼於盤中，淋上調好的醬汁，就可大快朵頤了。
而今，挑著木桶走街串巷地叫賣筍餡粿格幾近匿跡，街上支起了現做現賣的粿格攤子，也有加入鼠麴草的粿餃皮，碧綠清新。餡料更是五花八門，肉末、芋絲、蘿蔔乾、粉絲……豐富多樣，還可自選。（鄭雯斌） (暫無圖片，歡迎提供。)
尤溪話里的粿格，也叫粿餃、米粿包，屬於米粿類的小吃。在福建，米粿類的小吃有很多，如漳州米燒粿、泉州草米粿、廈門油蔥米粿、建陽白粿等。烹制方法因地制宜，如閩南盛產海鮮，於是海鮮與米粿同食成了家常；閩北山鮮豐富，多以筍乾、香菇干與之搭配。
相較於其他地方的粿餃，尤溪粿格的不同之處應是外表抹上了用醬油、老酒、蔥頭油配合而成的調料。「廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。」這醬汁好比給粿餃穿上一件衣裳。米粿寡淡，得了醬汁的浸潤後，咸鮮適口，與裹著的餡料「裡應外合」，可謂「內外兼修」。
尤溪當地盛長毛竹，筍自然多。筍是極好的天然提鮮食材，筍脯更有「素火腿」的美名。清袁枚的《隨園食單》中的許多佳肴以筍丁、筍片、筍絲佐味甚多，如「傍林鮮」「山海羹」等。早前，尤溪粿格都是純筍餡兒的，鮮筍或筍脯皆可。油鍋中，放入蔥末和薑末爆香，投入切碎的鮮筍或水發筍脯，加入適量的食鹽、老酒、醬油調味，炒熟備用。
粿格的味道源於內餡，但口感如何還得取決於粿餃皮，也就是米粿。在尤溪，米粿是慶祝年節必備的食物。打米粿的工序繁多，且是力氣活，親戚鄰居都會互相幫襯。將粳米提前浸泡一夜，下入鍋中煮至七八成熟，即米粒中依舊可以看見白色的夾生部分，再撈出倒入杉木製的飯甑中大火蒸製。蒸製時間的長短很重要，過了則打出的米粿彈性不夠。如若時辰不足，粳米沒熟透，做出的米粿也會夾生。
飯甑中的米飯蒸熟起鍋了。石臼旁早已候著兩位後生，蒸好的米飯一倒入石臼里，氣力大的後生便手握杵槌趁熱開始捶打，另一位眼疾手快的，見杵槌上一粘上米糰，便用冷水沾濕雙手快速地將杵槌上的米糰扒下。這樣你來我往，約莫十分鐘，原本顆粒狀的米飯被捶打成滑韌彈牙的米粿。接著，鄉親們同心協力，用沾滿山茶油的雙手揉搓米粿團，並迅速將米粿揪成一小份，並再壓成厚約半厘米的圓片，大小可依個人喜好而定。最後將事先炒制好的餡料包入米粿皮中，捏緊封口，碼於盤中，淋上調好的醬汁，就可大快朵頤了。
而今，挑著木桶走街串巷地叫賣筍餡粿格幾近匿跡，街上支起了現做現賣的粿格攤子，也有加入鼠麴草的粿餃皮，碧綠清新。餡料更是五花八門，肉末、芋絲、蘿蔔乾、粉絲……豐富多樣，還可自選。（鄭雯斌） (暫無圖片，歡迎提供。)
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